Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

[ALOA 4]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

Que cosa más rica... a ver si consigo encontrar esa pasta!!
Una pregunta, la pasta la cueces con sal y aceite??
Y otra cosa importante, es que normalmente la pasta no se rehoga con la salsa, sino que se sirve la pasta y luego la salsa encima ??? yo siempre le doy una vuelta, para que se impregne bien y coja más sabor.. pero no se si es la forma correcta ??
Muchas gracias!!!

[Recetas Italianas 0]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

Que cosa más rica... a ver si consigo encontrar esa pasta!!
Una pregunta, la pasta la cueces con sal y aceite??
Y otra cosa importante, es que normalmente la pasta no se rehoga con la salsa, sino que se sirve la pasta y luego la salsa encima ??? yo siempre le doy una vuelta, para que se impregne bien y coja más sabor.. pero no se si es la forma correcta ??
Muchas gracias!!!

Nunca, no hace falta si se remueve de vez en cuando.
Has de poner la sal cuando el agua está en ebullición y después de haber echado la pasta. Poner la sal antes, retrasa la ebullición.

Es indiferente, yo prefiero volcar la pasta en la cazuela o sartén donde he cocinado la salsa. No me gusta ver la pasta blanca y mal condimentada.

Espero haber aclarado tus dudas

[Marco 0]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

Que cosa más rica... a ver si consigo encontrar esa pasta!!
Una pregunta, la pasta la cueces con sal y aceite??

Nunca, no hace falta si se remueve de vez en cuando

Yo tampoco le pongo el aceite, esto se puso de moda hace unos años pero parece que no sirve para nada.

Y otra cosa importante, es que normalmente la pasta no se rehoga con la salsa, sino que se sirve la pasta y luego la salsa encima ??? yo siempre le doy una vuelta, para que se impregne bien y coja más sabor.. pero no se si es la forma correcta ??
Muchas gracias!!!

Es indiferente, yo prefiero volcar la pasta en la cazuela o sartén donde he cocinado la salsa. No me gusta ver la pasta blanca y mal condimentada.

Yo creo que sea imprescindible pasar la pasta con la salsa en la sartén antes de servirla en los platos. Las razones son varias:
- llega en la mesa caliente y ahumante
- se mezcla perfectamente la salsa con la pasta, se mezclan los sabores
- se absorbe el liquido de la salsa en exceso (que al contrario quedarìa todo en el plato)

Pué mi opinion es: SIEMPRE darle la vuelta antes de ponerla en el plato.
En Italia ningun restaurante servirìa la pasta blanca en el plato con la salsa arriba (al menos a un italiano ... los extrangeros veo que a veces se la comen asì, pero en lugares para turistas).

Pier, mira ... lo tengo pensado hace dias desde que leì tu post: el "guanciale" (tocino de mejilla de cerdo, que es aùn mejor que el bacon) lo tengo en la casa, tomates hay (no le pongo la salsa, se los pongo cortados en trozos), pecorino (queso de oveja, para rallarlo) también. Guindilla no falta nunca (la cebolla yo no la pongo a la amatriciana, solo un diente de ajo que luego quito). Cuando salga del trabajo compraré bucatini, y ya sabes ...

[Sietedecopas 0]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

otia!
qué rico!!

[Invitado]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

una receta riquisima, me ha gustado mucho!!

[Recetas Italianas 0]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

Que cosa más rica... a ver si consigo encontrar esa pasta!!
Una pregunta, la pasta la cueces con sal y aceite??

Nunca, no hace falta si se remueve de vez en cuando

Yo tampoco le pongo el aceite, esto se puso de moda hace unos años pero parece que no sirve para nada.

Y otra cosa importante, es que normalmente la pasta no se rehoga con la salsa, sino que se sirve la pasta y luego la salsa encima ??? yo siempre le doy una vuelta, para que se impregne bien y coja más sabor.. pero no se si es la forma correcta ??
Muchas gracias!!!

Es indiferente, yo prefiero volcar la pasta en la cazuela o sartén donde he cocinado la salsa. No me gusta ver la pasta blanca y mal condimentada.

Yo creo que sea imprescindible pasar la pasta con la salsa en la sartén antes de servirla en los platos. Las razones son varias:
- llega en la mesa caliente y ahumante
- se mezcla perfectamente la salsa con la pasta, se mezclan los sabores
- se absorbe el liquido de la salsa en exceso (que al contrario quedarìa todo en el plato)

Pué mi opinion es: SIEMPRE darle la vuelta antes de ponerla en el plato.
En Italia ningun restaurante servirìa la pasta blanca en el plato con la salsa arriba (al menos a un italiano ... los extrangeros veo que a veces se la comen asì, pero en lugares para turistas).

Pier, mira ... lo tengo pensado hace dias desde que leì tu post: el "guanciale" (tocino de mejilla de cerdo, que es aùn mejor que el bacon) lo tengo en la casa, tomates hay (no le pongo la salsa, se los pongo cortados en trozos), pecorino (queso de oveja, para rallarlo) también. Guindilla no falta nunca (la cebolla yo no la pongo a la amatriciana, solo un diente de ajo que luego quito). Cuando salga del trabajo compraré bucatini, y ya sabes ... [/quote:1vw8ebjr]

vaya, que envidia, me refiero al "guanciale" ;-)
estamos de acuerdo, se vuelca en la sartén de la salsa antes jejeje
Que raro que no pongas cebolla, casi se parece el ingrediente principal de la receta
de todas formas, sale bien lo mismo :wink:

[Marco 0]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

vaya, que envidia, me refiero al "guanciale" ;-)
estamos de acuerdo, se vuelca en la sartén de la salsa antes jejeje
Que raro que no pongas cebolla, casi se parece el ingrediente principal de la receta
de todas formas, sale bien lo mismo :wink:

No le pongo cebolla porqué creo que "mate" demasiado los otros sabores (utilizando el guanciale, conoces el gusto delicado que le da respeto al bacon), y ademàs la hago (mi padre que era de Abruzos la hacìa asì) bastante "blanca", osea con tomates frescos enteros (si pequeños) o en trozos, no con salsa. Lo que le pongo también es un poco de perejil picado (o mejor, si es verano, albahaca fresca !!!)

Estas foto para que veas de que hablo:



Esta es la receta que puse hace tiempo, de la versiòn que conozco yo:

Espaguetis a la amatriciana (con tocino y tomates)

como notaràs, le pongo sì la cebolla entre los ingredientes, pero como opcional ...

[Recetas Italianas 0]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

vaya, que envidia, me refiero al "guanciale" ;-)
estamos de acuerdo, se vuelca en la sartén de la salsa antes jejeje
Que raro que no pongas cebolla, casi se parece el ingrediente principal de la receta
de todas formas, sale bien lo mismo :wink:

No le pongo cebolla porqué creo que "mate" demasiado los otros sabores (utilizando el guanciale, conoces el gusto delicado que le da respeto al bacon), y ademàs la hago (mi padre que era de Abruzos la hacìa asì) bastante "blanca", osea con tomates frescos enteros (si pequeños) o en trozos, no con salsa. Lo que le pongo también es un poco de perejil picado (o mejor, si es verano, albahaca fresca !!!)

Estas foto para que veas de que hablo:



Esta es la receta que puse hace tiempo, de la versiòn que conozco yo:

Espaguetis a la amatriciana (con tocino y tomates)

como notaràs, le pongo sì la cebolla entre los ingredientes, pero como opcional ...

Uhmmmmm

muy buena pinta, en la foto no se nota que no hay cebolla
Se nota el queso rallado y, perdona, también la caprese a lado
la echo de menos!!!

[Ana_86 1]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

ohhhh' date=' q recuerdos me trae de roma....[/quote']

Si algún día vuelves a Roma, prueba "la coda alla vaccinara" (es el rabo de la vaca, hay la receta en mi blog )[/quote:3mlwhm38]

claro que voy a volver a Roma!!! exactamente en septiembre como muy tarde, para estudiar un año!!!
recuerdo que comi en un ristorante muy cerca de termini un plato de gnochi alla bolognesa... hmmm... mi primera comida en roma la volvere a hacer en ese sitio...

[BORI 4]

Re: Bucatini all'amatriciana (Espaguetis a la amatriciana)

Nunca habia visto este tipo de pasta .....y por aqui no creo que lo haya

la pinta es buenisima