Patatas Teatriz.

[Belenciaga 0]

Patatas Teatriz.



El nombre se lo he ido cambiando en función de lo bien que hacían estas patatas en algunos restaurantes.



Primero fue Gino`s, después La Trattoria, y hasta su cierre Teatriz. Es un plato sencillo y fácil de preparar, y parte del éxito está servirlas recién hechas…. En cuanto se populariza y se tienen preparadas con antelación el plato pierde mucho.



En resumen son unas patatas asadas con piel y rellenas de salmón y salsa holandesa ligeramente gratinadas.
Ingredientes: patatas ( de tamaño parecido, preferentemente pequeñas), salmón ahumado, 2 yemas de huevo,70g de mantequilla, tres cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de vino blanco seco o cava,sal, nuez moscada, pimienta (al gusto) y yo le he añadido a la salsa las dos claras montadas a punto de nieve.



Se lavan muy bien las patatas y se les da un corte ( sin llegar a separarlas) se pone una pizca de sal en el corte y se asan en el horno envueltas en papel de aluminio .



La salsa holandesa se puede hacer en la Th con la receta del libro ( es para 4 yemas y a mi me resulta demasiada salsa y la hago en un cazo).



Se ponen las dos yemas, sal, nuez moscada, zumo de limón , cava o vino y se pone al baño maría moviendo sin parar hasta que espese. Es una salsa delicada y muy sensible a los cambios de temperatura bruscos. Cuando la tengamos hecha la dejamos sumergida en agua caliente sin que hierva.
Montamos las claras y las añadimos a la salsa.



Picamos el salmón con una tijera en trocitos pequeños.



En un bol mezclamos la mitad de la salsa con el salmón.



Apretamos ligeramente las patatas para que se abra el corte y las rellenamos con el salmón.
Cubrimos con el resto de salsa y gratinamos dos minutos..


Se les puede poner unas tiras de salmón por encima y un poco de eneldo picado ( el eneldo también se puede mezclar en la salsa).



Espero que os gusten.

[rociods 0]

Re: Patatas Teatriz.


Excelente receta, como simpre!!!!!
Me declaro admiradora tuya!! Y me apunto a una de esas patatuelas tan ricas

[covaro 13.422]

Re: Patatas Teatriz.

Me gustan, me gustann
Me alegro k ya estes recuperada..k me lo han contaoooo de 1ª mano :wink:

[esther69 1]

Re: Patatas Teatriz.

Qué si nos gustan???
Menuda pinta!!! qué delicia . . . copiada queda
Gracias por la recetuki

[Missis 10.703]

Re: Patatas Teatriz.

me las cenaba agusto...agusto

He de confesar.....que por su mala fama nunca he intentado hacer esa salsa

Si encima tu me dices que es complicada ......no sé...no sé....igual las hacía yo con el ailoli...tipo "catalan" y también podria quedar bien.....
Nosotros comiamos las patatas asadas con allioli y lo unico que no le poniamos el salmón ahumado.

[lucana 665]

Re: Patatas Teatriz.

Dios esto tiene que estar riquisimo

[Belenciaga 0]

Re: Patatas Teatriz.

me las cenaba agusto...agusto

He de confesar.....que por su mala fama nunca he intentado hacer esa salsa

Si encima tu me dices que es complicada ......no sé...no sé....igual las hacía yo con el ailoli...tipo "catalan" y también podria quedar bien.....
Nosotros comiamos las patatas asadas con allioli y lo unico que no le poniamos el salmón ahumado.

Carmina, con la receta de la Thermomix sale fenomenal, y la única precaucion es mantenerla caliente hasta que la vayas a usar (en un ncazo con agua caliente). Hacerla a mano es un pelín más delicado, pero es que para la cantidad que hago (dos yemas ) en la thermomix se me pierde

con alioli tambien quedan muy ricas, ... asi las hago yo cuando en lugar de salmón las relleno con bacalao..

[Morguix 35]

Re: Patatas Teatriz.


Pues yo estoy como Missis: nunca me atreví con la salsa holandesa, por miedo a que se me cortara. Había leído que con la Thermomix es más fácil que salga bien, así que lo intentaré.
Gracias, guapa.

[thermo 0]

Re: Patatas Teatriz.

Leyendo bién tu recopilatorio de recetas saladas he llegado a la conclusión de que me encanta todo lo que haces con patatas.

Pero esta receta es insuperable para mí porque además me encanta el salmón y si es ahumado mucho más.

Gracias guapa

[Ishtar 10.336]

Re: Patatas Teatriz.

No solamente ricas sino muy vistosas.