Bacalao meneao

[varech 27]

Este plato se hace en mi pueblo, Callosa de Segura, cada Nochebuena y está exquisito. No es una brandada.

Ingredientes:
250 grms. de bacalao desalado
2 ó 3 patatas medianas
1 huevo
Aceite 0'4º de acidez, el que admita (aproximadamente 250 cc)
Ajos al gusto, pero más o menos 6, que la patata y el bacalao lo neutralizan bastante
Limón

Preparación:

Se pone agua a hervir y se echan las patatas y el bacalao, y casi enseguida se saca éste, desmenuzándolo en cuanto lo podamos hacer sin quemarnos.
Cuando estén las patatas, se chafan bien con un tenedor.
En un bol se ponen las patatas chafadas y el bacalao bien desmenuzado, se le añade una yema de huevo y media clara, mezclándolo todo muy bien con la mano del mortero o con una cuchara de madera.
Se pelan los ajos y se machacan en el mortero agregándolos al bacalao y las patatas.
Se comienza a echar aceite lentamente y se va moviendo como si se tratara de una mayonesa. Irá ligando poco a poco.
Probar si está bien de ajo, y si no, añadir otro.
Se echa un chorrito de limón y se sigue moviendo hasta que lo veamos ya con la consistencia deseada.
Meter al frigorífico, antes de que se lo coman y nos dejen sin nada.
Está mejor de un día para otro.
Untado en el pan está para chuparse los dedos.

[flori 29]

Re: Bacalao meneao

Qué curiosa receta! Me encanta saber los platos tradicionales, gracias!! Se come a cucharadas ó se unta en el pan?

[Morguix 35]

Re: Bacalao meneao


¡Madreeeee, cómo tiene que estar esto!.
No conocía este plato, y creo que me va a encantar.

[RAQUEL_SORIA 0]

Re: Bacalao meneao

Me gusta todo lo que lleva bacalao muy rico

[Belenciaga 0]

Re: Bacalao meneao

Mira que no ando yo para muchos meneos, pero a este me apunto con los ojos cerrados qué bueno tiene que estar ese bacalao.
gracias por poner la receta.

[varech 27]

Re: Bacalao meneao

Os aseguro que está riquísimo. Lo solemos comer untado en el pan, pero ponemos bastante cantidad.
Yo, lo que hago es poner el bacalao en la thermo para desmenuzarlo, y luego las patatas.
Después, lo paso a un bol, le añado el huevo y los ajos, y empiezo a echarle poco a poco el aceite. :wink:

[marsen 0]

Re: Bacalao meneao

Muy buena, me encanta el bacalao!!!!

[Ishtar 10.336]

Re: Bacalao meneao

Una receta buenísima, con lo que me gusta el bacalao. Gracias por compartirla.

[dalva 0]

Yo también soy de allí! Esta receta está riquísima, y eso que a mí el bacalao no me va, pero en Nochebuena no falta en la mesa de ninguna familia de aquí. Oye, y no amasas con la thermo? Es que yo lo quiero hacer, por experimentar", pero mi madre me dice que ni loca, que no quedaría igual de artesano...y evidentemente que no, pero con lo que cuesta "menearlo"...

[varech 27]

Hola Dalva: yo a veces sí que lo termino en la thermomix y te aseguro que está igual de bueno.
Una vez que por separado has triturado el bacalao y las patatas (si lo pones junto resbala y no se parte), limpias las cuchillas porque siempre queda algo de hebras enredadas por ahí.
Lo vuelves a poner ahora sí junto, le echas los ajos, la sal y el huevo y mezclas un poco. Luego ya lo haces como el alioli: vas vertiendo en la tapadera aceite con el cubilete puesto, y que vaya bajando poco a poco. Cuando ya esté ligado le pones un poco de jugo de limón y sigues hasta acabar el aceite.
Yo es que hago mucha cantidad y no puede la máquina con tanto trabajo:lol:, así que después de partirlo, lo saco y lo meneo en dos veces a mano.
Felices Navidades, paisana.