BABÁS CON FRUTAS

[tuxa 4]

Se dice que el origen del Babá es un poco confuso y existen diferentes versiones, una se tiene por un pastel de origen polaco, procedente del reinado de Estanislao Leszczynski. Aficionado a los dulces y a la bebida. Cuenta la historia que un día, le presentaron en la mesa un pastel y aburrido de comer siempre lo mismo, lo arrojo lejos de si, yendo a estrellarse contra una botella de ron, impregnandose éste de dicho licor y consiguiendo con ello un pastel diferente y de su gusto.
Otra versión lo relaciona con el Babuschka ruso. Y otros con el Kugelhupf de la repostería alemana.
Sea cual sea, os aconsejo que lo probéis. Es un pastel que por sí solo no dice nada, pero que cambia totalmente cuando se impregna del licor (generalmente se le pone Ron pero podéis utilizar el licor que más os guste e incluso combinarlo con cualquier clase de zumo). La textura del pastel es perfecta para absorber todo el liquido sin desmoronarse. Le cambia el color a un dorado brillante y no digamos el sabor.

Os presento mi versión, la receta está sacada de "El Gran Libro de la Repostería. Aunque le he puesto la crema pastelera, que mi madre ha hecho en casa toda la vida. Y he adornado con Kiwi.


BABÁS CON FRUTA


Ingredientes
Para el babá
350 grs. De harina
20 grs. De levadura prensada
1 Taza de leche templada
4 Huevos
40 grs. De azúcar
1 Bolsita de vainilla en polvo (he puesto líquida)
1/2 Cucharadita de sal
150 grs. De mantequilla

Para el baño
1/4 L. De agua
150 grs. De azúcar
La corteza de un limón
3 Copitas de ron (6 cl)
1/8 L. De vino blanco (he puesto Bahia de Denia)

Para la crema pastelera
4 o 5 yemas de huevo
1/ 2 L. De leche
6 Cucharadas soperas de azúcar
3 Cucharadas soperas de harina
Vainilla (he puesto líquida)
Para el adorno
1 Kiwi

Elaboración
Untar con mantequilla y espolvorear con harina los moldecitos.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro. Echar en él la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumos y añadir la vainilla y la sal. Derretir la mantequilla, pero sin dejar que se ponga miy caliente. Añadirla a la mezcla de huevos y batir ésta junto con la masa previa y el total de la harina hasta obtener una masa casi fluida. Dejar fermentar de nuevo la masa tapada 10 inutos.

Llenar los moldecitos hasta la mitad con la masa y dejarla fermentar tapada otros 15 minutos.

Calentar el horno a 210ºC. Cocer los pastelitos 30 minutos a altura media.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Del baño
Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la piel del limón, el ron y el vino, sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva del todo.

Colocar los babás con la parte inferior hacia arriba sobre una bandeja y regarlos con el líquido. Deben quedar completamente empapados.

De la crema pastelera
Disolver el azúcar, la harina y las yemas, en un poco de leche.
Poner el resto de la leche a calentar con la vainilla y cuando esté tibia, se le añade lo demás. Remover continuamente hasta que espese. (Mejor si se prepara la vispera)

[anabea 2]

Re: BABÁS CON FRUTAS

tienen una pinta espectacular

[Ishtar 10.336]

Re: BABÁS CON FRUTAS

Estupenda receta y maravillosas fotos.¡Me encantan los babas! Gracias por compartirla, Tuxa, siempre pones recetas espectaculares.

[sandoa 0]

Re: BABÁS CON FRUTAS

[roma62 0]

Re: BABÁS CON FRUTAS

Pintan estupendos

Amparo, estos son los que por aquí se han llamado siempre borrachitos
Es que me parecen iguales

besos

[Lazy 1]

Re: BABÁS CON FRUTAS

Ummm,no conocía el Babás este,pero a mí si que se me han caído las babas ,gracias por poner esta delicia

[menorcana 9]

Re: BABÁS CON FRUTAS

Que babas más ricos!!!! mas bonitos!!! y más apetecibles!!!

Me encantan!!!

[suila 5]

Re: BABÁS CON FRUTAS

¡Qué rico, Qué rico!, ¿madre mía, qué rico.!
Ahora me comía un par de esos pastelitos tan buenos.

[Gijonesa 1.423]

Re: BABÁS CON FRUTAS


de niña yo comía unos muy parecidos... "borrachinos"... ayssss... que ricoooos...
si pudiera meter la mano en la pantalla y sacar uno....

[gometera 10]

Re: BABÁS CON FRUTAS

yo tampoco los conocia con ese nombre, pero siempre me han gustado mucho. Unas fotos estupendas, dan ganas de comerlos