Sopa de endibias a la leche de coco (V)

[arrels 0]

Sopa de endibias a la leche de coco (V)


Apto para vegetarianos y veganos

Ingredientes :

• 2 endibias moradas o blancas .[/*:m:3g32zjf3]
  
• 2 cebollas medianas .[/*:m:3g32zjf3]
  
• La pulpa de 3 tomates maduros rallados .[/*:m:3g32zjf3]
  
• 1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo .[/*:m:3g32zjf3]
  
• 400 ml de leche de coco .[/*:m:3g32zjf3]
  
• 750 ml de caldo vegetal .[/*:m:3g32zjf3]
  
• Garam masala .[/*:m:3g32zjf3]
  
• Cúrcuma .[/*:m:3g32zjf3]
  
• Pimienta de cayena molida .[/*:m:3g32zjf3]
  
• Comino molido .[/*:m:3g32zjf3]
  
• Jengibre en polvo .[/*:m:3g32zjf3]
  
• Zumo de limón .[/*:m:3g32zjf3]
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .[/*:m:3g32zjf3]
  
• Sal .[/*:m:3g32zjf3]

Elaboración :

Pela y pica/trocea a tu gusto las cebollas .
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color .
Añade la pulpa de ajo , la de los tomates y mezcla bien .
Agrega la leche de coco , el zumo de limón y las especias y condimentos , vuelve a mezclar y deja hervir 2-3 minutos .
Añade el caldo vegetal y sigue la cocción 5 minutos más .
Agrega las endibias picadas/troceadas a tu gusto , deja hervir 2-3 minutos y sirve .


Sugerencias :

Esta es una sopa energética ideal para los días fríos de invierno .
Se puede añadir levadura de cerveza en copos una vez servida la sopa .
Si quieres un plato más completo añade un puñado de legumbres cocidas cuando incorpores las endibias .
También se le puede añadir pasta corta , quinoa , cous cous , mijo , arroz ... respetando sus tiempos de cocción .