Paella de coliflor a la naranja (V)

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Paella de coliflor a la naranja (V)


Apto para vegetarianos y veganos

Ingredientes : para 3 personas .

• 200 g de arroz integral de grano corto ( se puede usar arroz blanco ) .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 700 g aproximadamente de coliflor .[/*:m:b56lnc7q]
  
• La pulpa de 2 tomates maduros y grandes rallados .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 4 dientes de ajo pisados/majados en el mortero .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 1,5 l. de caldo vegetal aproximadamente .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 3-4 tomates secos troceados .[/*:m:b56lnc7q]
  
• El zumo de 2 naranjas grandes y la ralladura de la piel de una de ellas .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 1/4 de vaso de vino blanco aproximadamente .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 1 cucharadita rasa de cebolla en polvo.[/*:m:b56lnc7q]
  
• Estragón .[/*:m:b56lnc7q]
  
• Eneldo .[/*:m:b56lnc7q]
  
• 8-10 hebras de azafrán .[/*:m:b56lnc7q]
  
• Sal.[/*:m:b56lnc7q]

Elaboración :

Limpia y trocea a tu gusto la coliflor .
Mezcla en un recipiente la coliflor troceada , el zumo de las naranjas y la ralladura de la piel de una de ellas , 1 diente de ajo majado , el estragón , la cebolla en polvo , el eneldo , los tomates secos y una pizca de sal y deja macerar la mezcla mínimo 1/2 hora .
Vierte el aceite en la paella y sofríe en ella los 3 dientes de ajo majados restantes .
Cuando empiecen a tomar color añade la coliflor bien escurrida y reserva el jugo de la maceración .
Sofríe la coliflor con los ajos removiendo de vez en cuando durante 12-15 minutos .
Añade la pulpa del tomate , mezcla bien y agrega el vino blanco .
Sigue la cocción 5-6 minutos más para que el vino reduzca .
Agrega el caldo vegetal , debe llegar aproximadamente a la altura de las asas de la paella .
Reserva el resto del caldo por si necesitas añadir más , en caso de hacerlo se añadirá siempre hirviendo para no interrumpir la cocción del arroz .
Cuando el caldo esté hirviendo 2-3 minutos retira un poco del mismo con la ayuda de un cucharón y mézclalo en un recipiente con las hebras de azafrán , que habrás tostado 8-10 segundos ( para que no se quemen y liberen su aroma y color ) en una sartén sin grasa .
Remueve bien para que el azafrán desprenda su color y vierte la mezcla en la paella .
Añade sal al gusto .
Deja que siga la cocción 10 minutos más y añade el arroz lavado y enjuagado .
Deja cocer durante 25 minutos ( si usas arroz integral , si lo usas blanco con 15-20 bastará ) y añade a la paella el jugo de la maceración que habías reservado .
Continua la cocción 5-7 minutos más o hasta que veas que el jugo ha reducido y el arroz comienza a quedar seco .
Retira la paella del fuego y déjala reposar 15-20 segundos sobre una bayeta o paño húmedo .
Sirve caliente .