pan payes a la piedra

[megancita 0]

peazo de pan mas ricooooooooooooooooooooooo, espero que os guste me acabo de comer dos rebanadas, tiene una miga muy rica y blanda, la corteza crujiente riquisima...


aun en el horno.........que sucio tengo el horno y la piedra.....
una vista aerea..... mmmmmmmm como hueleeeeeeeeeeeeee


el corte........

Receta es de emogu del foro el cafetito.
Ingredientes:

250 grs. de harina de fuerza
137 grs. de Agua
62 grs. de masa madre
2'5 grs de levadura
4 grs. de sal
yo he hecho el doble de cantidad

lo he hecho en la amasadora, lo deje levando como una hora en el horno a 50º por que hace frio y tarda,este levado lo dej como una hora, luego lo apague, le saque el aire, lo bolee y lo deje levar de nuevo en un Bannetons, este levado sobre 30minutos, segun como veais lo que ha subido, ahora con los frios les cuestan trabajo subir.

luego al horno que ya estaba super caliente con la piedra, lo he dejado 30 minutos, o hasta que lo veais a vuestro gusto de tostado, puse la bandeja de horno abajo y puse unos cuantos hielos para que formara vapor, el resultado un pan riquisimo.


edito

http://www.bonsfocs.com/shop/product.php?id_product=61
la piedra la compre aqui.. receta del poolish podeis usar cualquier masa de arranque o masa madre

poolish - el poolish hay que dejarlo toda la noche en la nevera, se hace de un dia para otro.

- 250 gr de harina (yo utilice harina integral)

- 250 gr de agua templada (de botella)

- 3 gr de levadura fresca (yo puse 15gr de fresca)

- una cucharadita de malta (no le puse por no tener, pero si le podia haber puesto azucar invertido)

disolver la levadura en el agua templada, incorporar la harina y mezclar, dejarla tapada con film en la nevera hasta el dia siguiente.

Para las que le interesen las piedras
en el club cocina

vale 20,65 € medidas Diámetro: 33 cm.
la mia

vale 22 € medidas 38 x 35,5 cm

pero siempre podeis ir a leroy merlin y comprar una loza resistente al calor y si no mirad aqui.....
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite250902-piedra.html+horno

[mipasu 2]

Re: pan payes a la piedra

que buena pinta tiene, la piedra donde la compraste como se pide una piedra para el horno la verdad es que nunca la vi

[Lazy 1]

Re: pan payes a la piedra

que pedazo de pan,que corteza crujientita,que corte... ,muchas gracias por compartirlo

[Missis 10.703]

Re: pan payes a la piedra

mejor no miro.....no miro

Y yo a régimen justo he sacado la masa madre....para alimentarla, que la tengo olvidada.

Que pintaaaaaaaaaaa

Ya casi lo huelo

[esther69 1]

Re: pan payes a la piedra

Eso es un pan y lo demás tonterías!!! Con unas anchoas que tengo estaría de muerte . . . . . y con cualquier cosa que piense!! Tomo nota
Menuda pinta guapa! :wink:

[regaliz 8]

Re: pan payes a la piedra


te ha quedado fenomenal Megan
Por fi ¿como hiciste la masa madre?
-yo también copié la receta de Emogu, pero a tí te ha quedado mucho mejor de lo que me quedó a mi
tienes banetones y todo, no te privas de nada
la piedra es comprada o es un ladrillo de una obra
y sí es comprada, ¿vale la pena comprarla?...o es otro trasto más en la cocina

[nuriass 2]

Re: pan payes a la piedra

Por Dios, que pan !!!!!!!!!!!

Como me comeria para cenar unas rebanaditas, bueno, con una me conformo

[Ishtar 10.336]

Re: pan payes a la piedra

Un pan buenísimo.

[Unodedos 2]

Re: pan payes a la piedra

Vaya pan más rico! : )
Yo quiero una piedra pero las que veo son como para pizzas o empanadas, redondas y más pequeñas, no así con bandeja.
Supongo que la habrás comprado con el horno, ya que ahora si la pides ya te lo venden en conjunto. Si no es así podrías decirnos dónde la conseguiste?Qué antojadiza soy!! : ?

[sandram 0]

Re: pan payes a la piedra

Pero qué buena pinta! veo que ya te has estrenado con los panes... :wink: yo aún no me he atrevido