Aire con lecitina de soja

[torpedete 0]

Hola a todos,
esta es una preguntita de novato absoluto, que hay que ir empezando por una buena base

El caso es que estoy intentando hacer Aire de XXXXX con lecitina de soja, estoy utilizando 200ml de líquido (agua con colorante para las pruebas) y 2 gr. de lecitina de soja, pero no consigo una espuma consistente, saco una "espumilla" que se deshace, como si bates leche vamos... saca espuma pero dura un pis pas. He probado a subir un poco la cantidad de lecitina pero nada, no me vale.

Tambien he probado la batidora con el brazo normal y con el accesorio de montar claras... mismo resultado.

Alguien sabe que es lo que estoy haciendo mal? es que se supone que es algo básico y sencillo, pero no lo estoy consiguiendo ni de coña


Gracias de antemano

[Halain 0]

Re: Aire con lecitina de soja


Qué es lo que estas intentando hacer? Aire????
Estaré muy atenta de las respuestas que te den porque todos los dias tomamos lecitina de soja con leche y así haré otra cosa diferente!

[torpedete 0]

Re: Aire con lecitina de soja

Si, realmente es una espuma, imagina que echas fairy en un baso te agua y bates Pues la idea es conseguir eso mismo pero que sea a otra cosa en lugar de a jabón

[Halain 0]

Re: Aire con lecitina de soja

Y eso lo utilizas para decorar por ejemplo tartas?. Es que no tengo ni idea!

[wavecheff 0]

Re: Aire con lecitina de soja

A ver... a ver...


Te explicaré brevemente -- PRINCIPIOS BÁSICOS PARA HACER UN AIRE---


Hay dos formas de hacer un aire.
Mediante Lecitina de Soja, o mediante Sucroester.

En un principio el sucro sería sólo para líquidos con alcohol. La lecitina para el resto. Luego hay dos pequeñas excepciones, la remolacha y la zanahoría, que no necesitan de lecitina para crear el aire.

CANTIDADES...

Para 500 ml de líquido- en ambos casos rondaría los 3 gramos

COMO HACER UN AIRE-

Lo básico para hacerlo, en todos los casos es en un tupper de plástico y con una inclinación de 45 grados hacia tu derecha o izquierda introducir el brazo eléctrico (turmix o bamix) y sin tocar la superficie del tupper darle a saco hasta que se levante, viendo como se produce una emulsión entre el aire y el líquido.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES. jajaja
Para mi la mejor forma de hacer un aire es con una turbina de pecera, y te levanta unos aires que son una pasada. En cocineros.info venden uno.

[torpedete 0]

Re: Aire con lecitina de soja

Vaya, había leído que había que evitar hacerlos en contenedor de plástico, que debería ser en un recipiente de cristal o de metal

De todas formas, wavecheff, para mi, lo que tu dices va a misa, así que hoy ya me da pereza, pero mañana mismo probaré así a ver si mejora la cosa. Es curioso lo del filtro de acuario, me da cosa dejar a los peces sin burbujitas, pero que no me tienten que igual... Con darle a saco te refieres a que la máquina esté a tope de revoluciones o a darle con paciencia?


Halain, lo utilizo simplemente como complemento estético para algunos platos, o bueno, esa es la idea, ya que aún no he conseguido hacerlo correctamente

Muchas gracias wavecheff por las aclaraciones, a ver que tal se da así

[torpedete 0]

Re: Aire con lecitina de soja

Nada, otra manera probada y no lo consigo He probado con 3 lecitinas distintas, varias maneras distintas y no lo consigo, no se que narices es lo que hago mal pero ya lo dejo por imposible, alguna cagada tengo que estar haciendo que esto no puede ser tan difícil

[wavecheff 0]

Re: Aire con lecitina de soja

Has usado la lecitina de texturas o la de soja? Haces la inclinación de 45 grados y dejas que se emulsione el aire con el líquido?


En cocineros .info venden una movida de esas de acuario para hacer aires que te los levanta aunque tengan plutonio, y sólo cuesta... 45 euros

[torpedete 0]

Re: Aire con lecitina de soja

justo ayer me pillé uno de esos en Ebay... mira que he tenido de esos eh, he tenido muchísimos acuarios y hasta de casi 400 litros... si no hago con eso ya...