Calamares en salsa con pastelitos de alubias

[Monkala 0]

Hace poco compré un libro de recetas italianas en Lidl, ya sabéis, una de esas cosas que se cae en el carro cuando haces la compra ... Suerte que no llegaba a 5€!!!!

Tiene varias recetas que me han llamado la atención y hoy he intentado adaptar una a la tmx, cambiando algunas cosillas ...

Os pongo la receta que he hecho yo (con la tmx) y la original (cocina tradicional) para 4 personas. Yo he servido la mitad de los pastelitos y he puesto mayor cantidad de calamares ya que ha sido plato único.

Con thermomix
Ingredientes
Para los pastelitos

• 300 g de alubias blancas secas (se pueden usar alubias cocidas pero la cantidad será mayor)
  1 rama de apio
  2 zanahorias
  1 cebolla
  1 puerro
  1 diente de ajo
  1 ramita de romero fresco
  150 ml de leche entera
  50 g de queso parmesano rallado
  3 huevos
  30 g de AOVE
  sal
  • 600 g de calamares (un calamar mediano por persona)
    1 diente de ajo
    100 ml de vino blanco
    30 g de mantequilla
    30 g de harina
    fumet de pescado
    30 ml de AOVE
    sal, pimienta, perejil
    
    Limpiar, secar y trocear los calamares
    Calentar en el vaso 30 g de AOVE unos 5 min, temp. varoma, vel. 1. Añadir ajo picado y dorarlo unos 5 min, temp. varoma, vel. 1. Poner mariposa y giro a la izquierda y añadir los calamares troceados y 100 ml de vino blanco. Cocer 25 min., temp. varoma, giro izq, vel. 1. (Se puede aprovechar este tiempo para cocer huevos en el varoma, filetes de pescado o algo que necesite unos 12 minutos de cocción varoma)
    Retirar los calamares y comprobar si necesitan sal (no ha sido el caso). Hacer una bechamel muy ligera con el líquido que han dejado los calamares y la cantidad de fumet de pescado que veáis necesaria.
    Incorporar los calamares a la salsa blanca y mantener caliente.
    Saltear unas gambas.
    Desmoldar los pastelitos en el centro de los platos. Rociar con la salsa bien caliente y añadir las gambas salteadas para darle color al plato.
    
    
    
    Preparación Tradicional
    Ingredientes
    Para los pastelitos
    
    • 300 g de alubias blancas secas (se pueden usar alubias cocidas pero la cantidad será mayor)
      1 rama de apio
      1 ramita de romero fresco
      250 ml de nata líquida
      50 g de queso parmesano rallado
      3 huevos
      50 ml de AOVE
      sal

Para la bechamel de los pastelitos

130 g de mantequilla
100 g de harina
250 ml de leche

Para la salsa de calamares

100 g de calamarcitos
1 diente de ajo
perejil, guindilla
2 cucharadas soperas de vino blanco
100 g de mantequilla
100 g de harina
500 g de fumet de pescado
50 ml de AOVE
sal

Pastelitos de alubias:
Ponga las alubias una noche en remojo. Luego cuézalas 1h en agua salada. Vierta en una cazuela 5cl de AOVE, apio, zanahoria y cebolla picadas menudas, romero y las alubias escurridas. Cuézalo todo una decena de minutos, luego tritúrelo.
Prepare una bechamel bastante espesa con 100 g de mantequilla, harina y leche. Vierta el puré de alubias con las hortalizas en una cacerola, incorpore entonces la bechamel mezclando bien sobre el fuego.
Fuera del fuego añada a la preparación la crema de leche, el parmesano rallado y los huevos, mezcle bien. Vierta la preparación en flaneras untadas de mantequilla. Cuézalas 30 min. al horno a 180º.
Salsa:
vacíe, enjuague y pique los calamarcitos. Pique el ajo, perejil y el trozo de guindilla y saltéelo 3-4 min. en aceite. Añada los calamares, el vino blanco y deje evaporar 5 min. a fuego fuerte.
Mezcle al fuego en otra cacerola la mantequilla fundida con la harina, disuélvalo con el fumet de pescado, sálelo y remueva hasta obtener una salsa blanca espesa.
Incorpore la salsa blanca a los calamares salteados. Desmolde los pastelitos en el centro de los platos. Rocíe con la salsa de calamares y sírvalo bien caliente.

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No he añadido la bechamel a los pastelitos ya que me parecía excesivo viendo cómo quedaba el puré de alubias y verduras de espeso una vez triturado. Ha quedado muy rico y, aunque tiene diversas preparaciones no es complicado de hacer si te organizas y tienes las cosas hechas antes: las alubias cocidas, el fumet preparado ... :wink:

Ahora he de pensar qué hago con el medio litro de pastel de alubias que me ha quedado, posiblemente lo congele y lo sirva cualquier día como guarnición de una carne asada o algo similar

Nos lo hemos tomado con una botellita de cava Raimat y de postre me han pedido en casa que hiciera arroz con leche (con la receta del libro), ha quedado muy rico también pero ha sobrado un montón que se irá al congelador para un próximo helado
Disculpad el ladrillo pero es la primera vez que adapto una receta a la tmx y estoy muy contenta del resultado

[Morguix 35]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

Pues tiene una pinta estupendísima....

Una preguntita, ¿qué es AOVE?

[Monkala 0]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

Gracias Morguix

AOVE es Aceite de Oliva Virgen Extra La primera vez que lo vi en un blog también me quedé intrigadísima y luego descubrí que era una abreviatura y ... me lo apropié :wink:

[lucana 665]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

Tiene muy buena pinta y la presentación muy chula

Al leer la receta también me preguntaba que seria el AVOE, y al ver que era lo primero que ponías en la thermo a calentar me dije, tiene que ser algo que sustituye al aceite Ahora ya me queda claro, pero es que con las iniciales no lo hubiese adivinado nunca

[Morguix 35]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

Gracias Morguix

AOVE es Aceite de Oliva Virgen Extra La primera vez que lo vi en un blog también me quedé intrigadísima y luego descubrí que era una abreviatura y ... me lo apropié :wink:

¡Y yo pensando que sería algún condimento italiano extraño!

Gracias, guapa.

[dinamito 1]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

pos me se salen los ojos de las orbitas que quieres que te diga, menudo platito tan rico

[DMORA2 0]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

Muy bueno este plato, asi que gracias wapa por compartir con nosotras.

e tomado nota para cuando tenga algun invitado.

[suila 5]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

¡madre mía! eso tiene que estar muy rico.

[Monkala 0]

Re: Calamares en salsa con pastelitos de alubias

Muchas gracias a tod@s