de sobre?? NO; CASERO

[dinamito 1]

Weno pues eso, que por fin he aprendido a hacer el FLAN CHINO, ningun misterio, ya lo sé pero es que el logro está en ahcerlo sin polvos, sin sobrecitos y tooodo casero casero. Es igualito que el que venden en las pastelerias, una mezcla entre tocino de cielo y flan de huevo pero mucho más suave. En las pastelerias queda bastante más naranja ya que le ponen algo de colorante (amarillo huevo; algo parecido a lo de las paellas) pero yo no use y de ahi ese color amarillo de las yemas (si fueran de pueblo, quedaria tb anaranjadito). Lleva mogollon de yemas (pero estas se pueden pillar ya pasteurizadas en mercadona y en el corte ingles; hay que calcular que cada yema pesa unos 20 g, asi que solo es multiplicar y te salen los gramos de yema que hay que echarle): Ya se que puede ser un abuso para el colesterol, pero tampoco es que se coma un trozo de flan grande, ya que es bastante dulcito (asi que el caramelo ligerito, por favor), y no se aguanta a comer demasiado; si no fijaos en las capsulas de flan que venden en las pastelerias. Weno, este flan es lo que tambien llaman flan de vainilla (que como veis, no lleva ni una pizca) asi que supongo que sera por la textura fina y para distinguirlo del flan de huevo de toda la vida..

Hice la mitad de la receta poruqe no ls tenia todas conmigo, y ya era para un flan de un kilo, asi que el mio de medio; (lo de la foto es un trocin) ah y la receta original es para un flan de dos kilos. No se si os estoy liando u os estoy liando más. en resumen receta original para dos kilos, aqui pongo para un kilo y mi flan es de medio, jejeje


FLAN CHINO

Ingredientes:

27 yemas (540 g de yemas)
5 huevos
1 l de leche
1 kg de azúcar
250g de agua.

Ingredientes para el caramelo:

200 g de azúcar
50 g de agua
10 gotas de zumo de limón



Elaboracion Tradicional:

Hacer un jarabe con el agua y el azúcar a punto de hebra. Dejar enfriar y mezclar con los huevos y las yemas removiendo constantemente pero sin levantar espuma y con cuidado de que no cuaje (cuanto más frio este el jarabe menos peligro hay de que se cuaje). Mezclar con la leche y pasar por el chino. Verter en moldes caramelizados* y untados con un poco de glucosa. Cocer como un flan de huevo simple al baño maria poniendo el molde dentro de otro con agua hasta las 3/4 partes del molde del flan y apoyado sobre una bayeta (esto evita que al cocer el agua mueva el flan) y siempre con algo más de calor en el suelo que en el techo (es decir, en el listón más bajo del horno, no en el segundo)y a 160º sin aire y con calor arriba y abajo. Dejar enfriar, desmoldar y encapsular en porciones (yo de encapsular pasé, tenia mucha ansia)



Elabroacion en Thermomix:

Hacer un jarabe con el agua y el azúcar a punto de hebra. Dejar enfriar. Poner los huevos y las yemas en el vaso con el cubilete puesto a velocidad 2 ir agregando en hilo el jarabe. una vez finalizado el jarabe ir agregando la leche del mismo modo (ojito si el jarabe está calietne puede que se corte el flan; cosa que no se verá hasta que no este el flan hecho y frio). Pasar por el chino (evitamos hebras). Verter en moldes caramelizados* y untados con un poco de glucosa. Cocer como un flan de huevo simple al baño maria (se puede hacer al varoma como el flan de huevo, aunque yo opte por ahcerlo en el horno). Dejar enfriar, desmoldar y encapsular en porciones (yo de encapsular pase, tenia mucha ansia)

* para elaborar el caramelo:

poner en una sarte todos los ingredietnes y dejarlo al fuego SIN REMOVER para que no cristalice. hasta que adquiera un tono rubio dorado. verter en el molde donde se vaya a hacer el flan y cubrir toda la superficie. Una vez frio. darle una pequeña capa de glucosa liquida (es apra que se desprenda mejor, se puede hacer cun una ligera capa de miel muy suave)


postdata: lo de las fotos es una porcion grandita; y vale si ya se que el de paquete tambien esta bueno y se curra menos, pero esto era ya por orgullo y amor propio

[chocolateysal 0]

Re: de sobre?? NO; CASERO


Que ricooooooooo.............
Pero con esas cantidades, a cuantos tengo que invitar, que mis dos
raritos casi no comen..... Bueno el medio limón, ni lo prueba...... si
cuando yo digo que es raro......
Me gustan mas estos servicios mínimos, eh

Este no digo que me lo mandes, que seguro que se rompe por el camino

[Atina 38]

Re: de sobre?? NO; CASERO

Esta receta me interesa
Somos familia numerosa pero creo que empezaré con menos igual que tu
Gracias por compartir.

[dinamito 1]

Re: de sobre?? NO; CASERO

Que ricooooooooo.............
Pero con esas cantidades, a cuantos tengo que invitar, que mis dos
raritos casi no comen..... Bueno el medio limón, ni lo prueba...... si
cuando yo digo que es raro......
Me gustan mas estos servicios mínimos, eh

Este no digo que me lo mandes, que seguro que se rompe por el camino

queda un flan de un kilo y algo más o menos, es un flan normal de tamaño

[Gijonesa 1.423]

Re: de sobre?? NO; CASERO


lo que me interesa es que no tenga agujeritos...
a mi me da igual, pero al costillo lo ponen malo...
el horno a qué temperatura está ???

[dinamito 1]

Re: de sobre?? NO; CASERO

Esta receta me interesa
Somos familia numerosa pero creo que empezaré con menos igual que tu
Gracias por compartir.

pues nada las que quieras ya sabes que aqui están,jeje y no me des las gracias que tu pones más que yo

[Corbe 11]

Re: de sobre?? NO; CASERO

Uffff! Que delicia! Gracias por compartir!

[dinamito 1]

Re: de sobre?? NO; CASERO

lo que me interesa es que no tenga agujeritos...
a mi me da igual, pero al costillo lo ponen malo...
el horno a qué temperatura está ???

uys es verdad se me ha olvidado poner la temperatura del horno. ahroa mismito lo corrijooo

[lay 4]

Re: de sobre?? NO; CASERO

No quiero ni mirar , eso engorda muchisimo y tiene una pinta ...............................

[dinamito 1]

Re: de sobre?? NO; CASERO

Uffff! Que delicia! Gracias por compartir!

la verdad que esta buenisimo. adios paquetes de flanes