RODABALLO CON MARISCO SOBRE PROVENZAL DE GARBANZOS (FOTOS)

[monaguillo 0]

Bueno tenia ganas de cocinar el rodaballo de una forma un poco distinta, algo que se saliese de lo normal sobre todo de las clasicas patatas y verduritas al horno....

Bueno en este caso la receta seria mas o menos asi.....


Si cocinamos los garbanzos nosotros mismo pues mejor que mejor, sino nos ayudamos de una buena conserva.
Pelamos los langostinos y con ellos hacemos un caldo ( de los de verdad), abrimos los mejillones y reservamos sus jugos. Y si queremos tambien podemos hacer un caldo con la cabeza y los recortes del rodaballo( opcional totalmente , porque con lo dle marisco vamos sobraos).

Ponemos a pochar, cebolla, pimiento rojo, ajo ( todo muy picadito), cuando este en su punto reservamos un poco para la presentacion. En ese sofrito añadimos los garbanzos ,algo a tener en cuante si usamos garbanzos en conserva es lavarlos bien sin tocarlos con las manos y cuando los pongamos en el sofrito no mover con cucharas de palo ( lo minimo, porque pierden su piel y ya chapuza puede ser cojonuda jeje) dejamos hacerse que tomen color un par de minutos y añadimos el caldo de los langostinos, los mejillones y el rodaballo ( cubrirlos nada mas). Bajamos el fuego y dejamos que se tomen del sabor del marisco.
Aqui doy dos opciones a los que le gusten caldosos, que añadan en ese momento los langostinos y se lo coman tal cual. Pero si quereis tomar unos garbanzos distintos pillen su libreta.... Dejamos secarse casi totalmente ( que veamos el fondo de la cazuela) . Los ponemos en una fuente para horno y los cubrimos de una provenzal ( pan rallado, perehil picado y ajo muy picadito) , en este caso no tenia perejil asique .....Ahora solo nos falta gratirnar la provenzal y ya vereis..... Unos garbanzos secos con todo el sabor del marisco , crujientes por fuera y cremosos por dentro....( rollo croqueta).
Bueno vamos terminando...... Pillamos una suprema de rodaballo, y con la piel para arriba le damos un golpe fuerte de plancha, lo justo para que la parte baja este hecha. En ese momento ( ya tenemos el horno con el gratinador a tope) . Ponemos el rodaballo( piel negra para arriba) y los garbanzos con la provenzal a que se gratinen. Poniendo solo el gratinador conseguiremos que el pescado se termine de hacer y que se dore la provenzal de garbanzos y la piel del rodaballo quede crujiente .

Mientras conseguimos ese punto pasamos los langostinos por la plancha y listo para emplatar.

Colocamos los garbanzos, apoyado en ellos el rodaballo , colocamos gambas y mejillones al tuntun, las verduritas que habiamos reservado, sal maldon y salseamos al gusto.

Yo he usado dos salsas, pero con un es mas que suficiente: Las dos son muy facilitas , pero una requiere mas preparacion que otra...:

os cuento como van y si alguien quiere mas datos pues que me diga..:

La mas oscura:

ponemos caldo de mariscos en una sarten...dejamos reducir a la mitad , en ese momento ( podemos añadir nata liquida, yo no le he puesto) retiramos de la sarten y con ayuda de mantequilla ( de la buena) ligamos la salsa...... no tiene mas...... esa la ponemos por encima de los garbanzos, para potenciar aun mas su sabor a marisco.

La mas clarita:

Sacamos la piel a un trozo de rodaballo y la tostamos en el horno... cuando este crujiente la ponemos en un vaso batidor, con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, un pelin de pimenton ( dulce o picante) y una puntita de ajo si queremos ..... ( aromaticos al gusto)... trituramos todo y pasamos por un colador o fino..... ( esta es la salsa que veis con las motitas negras ( piel de rodaballo )


bueno ahora solo falta la foto..... pues ale..... quien quiera que levante la mano.... jeje








y otra vista....






de como estaba, mejó no digo na...!!

[africucha 0]

RODABALLO..

SE PUEDE HACER CON OTRO PESCADO?

MUCHOS

[Pilarin30 0]

Pedazo de plato te has marcado con el rodaballo.
A mi es un pescado que me gusta mucho y procuro hacerlo de maneras variadas....aunque la normal de al horno con patatitas y verduras tb esta de muerte!