pan con masa madre

[estela278 2]

desde que tengo la th ( hace ya 9 meses) me he ido aficionando a hacer pan en casa, y gracias a vuestras lecciones magistrales y consejos sobre tipos de harina, tiempos de levado, clases de coción, cada dia he ido aprendiendo mas y haciendo pan de muchas maneras.

este verano cuando estaba de vacaciones me he aficionado tanto a hacer pan en casa que ahora el de la panaderia ya no me gusta, y es que ademas se pone duro enseguida, en cambio en pan hecho en casa dura 2 o 3 dias perfectamente

despues de probar a hacer pan pirex, pan al varoma, pan con semillas, baguetes, pan con mezcla de harinas ( trigo y maiz, trigo normal y integral), solo me quedaba probar el pan con masa madre, ya que hace unas semanas una forera, Kella, me aconsejó que lo probara


yo que no sabía como se hacía la masa madre he estado investigando en internet hasta que encontré una receta y ayer me puse manos a la obra, hice la masa madre, que parece que se llama BIGA,


aqui teneis la biga, tal como estaba esta mañana después de 14 hoas levando


y esta mañana he acabado de hacer el pan
aqui teneis el resultado, nos ha encantado a todos, mucho mas esponjoso que los demas panes




y aqui el corte



y ya que tenia el horno encendido, mientras el pan hacia el último levado he hecho esta lasaña de carne y calabacin para comer

[mariatem 0]

Se ve muy esponjoso y la lasaña buenísima

[clemenvilla 1]

El pan con masa madre es buenísimo, requiere más tiempo, pero queda tan bien.

Tus barras tienen una pintaaaaaaaaa, qué buenas!!!!!


:wink:

[Azores 3]

Muy bueno ese pan

[targus 0]

Nos pones la receta de como lo has hecho.Gracias. beso:

[targus 0]

Nos pones la receta de como lo has hecho.Gracias. Te ha quedado estupendo

[noradebon 1]

Con la masa madre, lo que mejora mucho es el sabor...


Si te gusta ir probando, prueba a hacer un poolish y seguro que tambien te gusta.


http://noradebon.blogspot.com/

Este es el último que hice

[oka96 0]

que pinta más rica, yo siempre hago el pan con masa madre, pero depende de la receta, la hago de todo el dia levando, o en agua durante un rato.

[estela278 2]

Con la masa madre, lo que mejora mucho es el sabor...


Si te gusta ir probando, prueba a hacer un poolish y seguro que tambien te gusta.


http://noradebon.blogspot.com/

Este es el último que hice

me acabo de mirar tu blog, y veo que en esto del pan nunca se sabe lo suficiente

el proximo fin de semana probare esta receta y el truco de la bandeja de horno con agua,
gracias

[estela278 2]

Nos pones la receta de como lo has hecho.Gracias. beso:

esta es la receta, te la pongo tal cual, como yo la copie de internet

PAN CON BIGA ( MASA MADRE)
Esta barra de pan rústico la hemos hecho con biga, la masa madre que os mostramos hace unos días. Resulta, como os podéis imaginar, un pan delicioso, con una miga tierna, esponjosa y aromática, mientras que la corteza ofrece esa crujibilidad tan agradable…
Ingredientes
450 gramos de biga, 260 gramos de harina, 15 gramos de levadura fresca, 40 gramos de aceite de oliva, 10 gramos de sal, 60 gramos de leche y 160 gramos de agua.
Para la biga
350 gramos de harina blanca, 7 gramos de levadura fresca y unos 175 mililitros de agua templada.
Elaboración
Prepara el prefermento el día anterior, tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro. Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco. es necesario que se encuentre en un cuenco amplio para que tenga espacio para su levado. hay unas pautas en el proceso de elaboración que deben seguirse para obtener un resultado óptimo, por ejemplo, no mezclar los ingredientes de la biga amasando en exceso para no debilitar el gluten, controlar la temperatura a la que debe reposar la biga, que no debe sobrepasar los 21º C para que la fermentación no se acelere. Y claro, el tiempo de reposo de esta masa madre también es importante, para sacar su máximo provecho debe fermentar entre 12 y 16 horas, es en este tiempo en el que el cereal desarrolla todo su sabor.
Para hacer la masa del pan, mezcla los líquidos templados (agua y leche) y disuelve en ellos la levadura, añade el aceite. Agrega la harina tamizada con la sal y ve incorporándola a los líquidos y mezclando, seguidamente ve agregando la biga a trozos y amasando.
Amasa unos 7 minutos o hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa (puede ser que necesites agregar harina si está excesivamente pegajosa, o agua si está demasiado seca, cada harina tiene sus necesidades).
Mientras trabajas la masa, puedes pulverizar un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco más de harina. Deja reposar la masa tapada una media hora, después vuelve a amasar y dale la forma deseada. Dejar levar 40 minutos y luego hornear 30 min a 200º