PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

[LIA 0]

ESTOY HACIENDO ULTIMAMENTE BIZCOCHO.LO HE PUESTO CON AIRE 180 Y SE TUESTA DEMASIADO LA SUPERFICIE. LO HE BAJADO A 175 SOLERA Y SE HAN ABIERTO ¿COMO CORRIGO ESTOS FALLOS?

[canelona 11]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

ufff! yo diría que practicando como lo estas haciendo y anotando resultados.

Tengo entendido que si utilizamos el aire para repostería, hay que poner unos 20º menos, así que si de normal es a 180º, pues con aire 160º, aunque lo tengas más tiempo..es que el aire suele resecar mucho...

Yo tenía mucha ilusión con el aire, y ahora casi no lo utilizo, me gusta más calor arriba y abajo, el de toda la vida.

seguro que con tu pregunta aprendemos mucho de todas las respuestas que puedan ir dejando las compañeras

[canelona 11]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

Te copio y pego unos consejos para bizcochos que tengo Consejos para bizcochos.
Creo que es buena idea poner una recopilación de consejos que nos pueda ayudar a lograr un buen bizcocho, algunos son muy antigüos pero no por ello menos importantes, y siempre hay gente "nueva" que se interesa por la repostería y pueden ayudarle.

Estas son mis reglas básicas

1.- Si vamos a prepararlo en thermomix, el primer pasa y lo mejor es blanquear los huevos y el azúcar con la mariposa, nos saldrá más esponjoso, unos cinco minutos a temp. 37º vel. 3 1/2, y al terminar el tiempo, otros cinco minutos más sin temperatura para que esponje la masa. Sin thermomix se puede hacer este paso al baño maría.

2.- La masa debe ocupar los 2/3 del molde, así sabremos la medida de molde a utilizar. Precalentar el horno a 180º (normalmente, si no nos indica la receta otra temperatura)

3.- Si es un bizcocho de claras batidas, lo mejor es dejar solo calor abajo los primeros minutos y comprobar que sube planito, luego encender también la parte de arriba. Con ello conseguimos que la masa no se "asuste".

4.- Nunca se abrirá el horno con el bizcocho dentro hasta casi el final de la cocción para comprobar si ya está en su punto, bien pinchando con una aguja para ver si sale limpia, o como lo hago yo...moviendo un poco la bandeja, y fijándome si "baila" la parte superior del bizcocho. En este caso todavía faltará un tiempo.

5.- Si el bizcocho sube puntiagudo es que la temperatura es excesiva, si se hunde del centro, hay una temperatura baja.

6.- Al sacar el bizcocho del horno, primero dejaremos unos minutillos la puerta abierta del horno para que no pase rápidamente de una temperatura o otra.

7.- Lo mejor es desmoldarlos sobre una rejilla, para que no "sude" dentro del molde, ni se nos acabe agarrando por el calor residual.

NOCIONES DE UN LIBRO DE COCINA (libro de Maktub)

Textura pesada
·Demasiado liquido
·Poca levadura
·El azúcar y la grasa sin mezclar bien.
·La harina se removió o se batió dentro de la mezcla en vez envolverla ·Se guardó templado

Textura seca
·Demasiada levadura
·Sobrecocido en un horno frío

Fruta quemada
·Horno demasiado caliente
·No se cubrió con papel resistente una vez empezó a tomar color

Textura vasta, agujeros
·Demasiado mezclado en el momento de añadirle el harina
·La mezcla se fue poniendo poco a poco dentro del molde, lo que provocó que cogiese aire

Pálido y plano
·Molde demasiado grande ( la mezcla cuece muy rápido y no sube tan bien)

Fruta hundida
·Fruta húmeda o pegajosa (debe se lavada y secada antes de usar)
·Mezcla demasiado suave para aguantar el peso de la fruta
·Demasiada levadura (la mezcla sube muy rápido, para poder levantar la fruta)

Hundida en el centro
·Mezcla demasiado suave
·Demasiado Royal (la mezcla sube rápido y luego cae)
·Horno demasiado frío (no se cuece por un igual)
·Horno demasiado caliente (parte superior hecha, pero no en el interior)
·Puerta del horno abierta antes de tomar consistencia

Rota la parte superior
·Molde demasiado pequeño
·Mezcla demasiado dura
·Horno demasiado caliente
·El bizcocho se ha colocado muy alto en el horno

Y ya terminamos, con todo esto, quizá nos salgan mejor los bizcochos. Rezemos por ello

[VILMAPICAPIEDRA 23]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

Ali, con tu permiso me copio tus consejos sobre bizcochos!!!! Q creo que me serán de mucha utilidad!!!! Un besooo

[Gijonesa 1.423]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

cada horno es un mundo... y cada receta funciona de forma diferente...
si utilizo masas con mantequillas o aceites tengo que poner el horno a 170, si es ligera a 180 ó 190..
les pongo por abajo dos bandejas y retiro el calor arriba cuando lo meto...
no sé si son chorradas o no... pero a mi me funciona...

[canelona 11]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

Yo tambien hacía eso...precalentar arriba y abajo y al meter el bizcocho solo abajo, para que la masa no se asuste y suba planita, cuando veo que la masa, está llegando al borde del molde, encendía lo de arriba y me funciona bien en el horno de la finca, en este no he probado el sistema probaré tambien...

Luego tambien...es dificil aconsejar, cada horno tiene unas alturas....O por ejemplo ahora hay hornos como los bosch, que son de tamaño mas pequeño y van como las balas...un pan 15 minutos, una coca tambien...y en cambio yo las tengo 30 minutos..

[Missis 10.703]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO


Pues yo empleo aire para todo......

Me imagino que dependerá de cada horno.....yo lo que hago ...si son bizcochos es taparlo con papel de aluminio los primeros 20 minutos.....

Pero tampoco me considero una experta

[canelona 11]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

¿y quien es experta en bizcochos? Si según la clase te salen de una manera u otra...

El de chocolate de vino, lo hice varias veces para las clases, y cada vez salia de un modo

Por eso estoy aquí... al pié del cañón, para seguir recopilando trucos

[LIA 0]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

Canelona: me encanta tus consejos, soy una admiradora de tu blog. Voy a seguir practicando, otra cosa que me ha ocurrido es que me ha quedado crudo ¿lo meto en el horno o microonda?

[seviyana_85 0]

Re: PARA LAS EXPERTAS EN BIZCOCHO

puedes taparlo con papel de aluminio cuando veas que empieza a tostarse