Cuñas chocolate crema vainilla

[pastelero 3]

Cuñas de Chocolate
Ingredientes:
Un vaso de leche templada
Un vaso de azúcar
Medio vaso de aceite
Ochenta gramos levadura panaderia
ralladura de un limón
Un Kg harina fuerza
Un cuarto de vaso agua templada
Crema pastelera fria
Chocolate fundido-Aceite de girasol
Elaboración:Poner en la batidora (o amasar a mano) todos
los ingredientes excepto agua leche y levadura.
Remover para que ligen bien añadir la leche templada poco
a poco y si vemos que la masa queda muy dura añadimos el
agua templada poco a poco que es mejor una masa durita
que tierna ya que durita siempre crecerá para arriba y
blandita se extenderá y crecerá hacia los lados.
Hay que obtener una masa elástica y fina poner minutos
antes de dejar de amasar un poco de aceite para que la masa
refine(para trabajar éste tipo de masas hay que engrasar la
mesa de trabajo con aceite al igual que las manos para
poder manipularla sin que quede pegada).
Como éste tipo de elaboraciones al llevar levadura fresca de
panaderia necesita fermentar se puede hacer a temperatura
ambiente en sitio cerrado para que no le dé el aire y coja
corteza o bien poenmos el horno entre 50 y 70 grados
dejandolo cerrado para que mantega el calor dentro hasta
que pongamos la masa en él para que fermente.
Poner sore la mesa donde vayamos a trabar un poco de
aceite y la engrasamos bien al igual que nos engrasamos las
manos con él.

Cortaremos de la masa trozos de 500 gramos

Con éstos trozos formaremos unas bolas (denominado
profesionalmente bolear la masa)y colocamos sobre chapa
de horno con papel vegetal.

Dejamos éstas bolas fermentando hasta que como minimo
hayan duplicado su volumen si és un poco más mucho
mejor será después el resultado.

Nos engrasamos de nuevo las manos con aceite y con las
palmas de las manos las aplastamos para después con los
dedos Hir desde el centro hacia los bordes de la masa
extendiendola hasta obtener un circulo ancho de masa(es
muy normal que extendamos la masa y ésta se vuelva a
encojer es debido a la fuerza de la harina bastará dejarla
reposar unos minutos para poder extenderla sin que vuelva
a encojerse.
(extender ésta masa se denomina profesionalmente bajar o
labrar la masa).

Una vez extendida la masa con la punta de un cuchillo
o con ayuda de un tenedor picaremos la masa por todos
sus lados para que la masa no fermente en excceso y
quede después la mas hueca al cocerla.
Si vemos que al picar la masa sigue encojiendo dejarla
reposar por más tiempo y se manipulará muchisimo mejor

Meter al horno que tendremos puesto solo para fermentar o
tapado en lugar cerrado a temperatura ambiente hasta que
como minimo triplique su volumen.(Si es en el horno poner
un recipiente con agua para que genere humedad y no se
reseque la masa en él además de ayudar en la fermentación.

Sacar del horno sin dar golpes para que no se bajen y
ponemos el horno a 200 grados(hasta que no alcance ésta
temperatura no poner las cuñas en el horno).
Metemos al horno y dejamos cocer hasta que estén bien
cocidas y doradas es importante que la parte inferior esté
bien cocida tanto como la superior .
Si cocemos con un horno muy fuerte pueden quedarse
cocidas por fuera y a la hora de cortarlas crudas por dentro.
Para obtener una buena fermentación hay que tener en
cuenta dos factores primero calor para que se desarrolle la
masa y segundo humedad que conseguiremos através del
vapor de agua dentro del horno.


Esta elaboración no se puede realizar con levadura quimica

Una vez cocidas dejar enfriar totalmente
Una vez frias y con la crema pastelera igualmente
Damos un corte por la mitad.

En la parte inferior ponemos un abundante relleno de crema
pastelera y extendemos con la espátula .

Poniendo sobre la crema pastelera la parte superior
apretamos con las manos y la crema que sobresalga por los
lados la quitamos con la espátula.

Ponemos el chocolate a fundir y una vez esté bien fundido
añadimos como un dedo de aceite de girasol y ligamos bien
con el chocolate.(El poner aceite es que al cubrir la pieza lo
haremos con ayuda de una brocha y asi ésta pintará mejor
con el chocolate y quedará fino el chocolate por todos sus
lados.
Cubrimos toda la circunfererencia por la parte superior y
todos los bordes.

Dejamos que seque el chocolate del todo y cortamos en
forma de cuña en las porciones que se desee.

Una vez cortadas cojeremos una por una y con ayuda de la
espátula pondremos una fina capa de crema pastelera sobre
los bordes de cada cuña.

Formación Pasteleria
formadorpasteleria@profesores.com
Febrero

[Emeka 2]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

Un paso a paso estupendo. Me gustan las cuñas porque no son demasiado dulces. Gracias por la receta.

P.D. ¿La medida del vaso es 200 ml?

[toscabel 0]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

Que cosas más ricas nos pones y a estas horas para el cafelito
Estupendo el paso a paso

[scabbia 0]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

pero q bueno esta esto jajajajja madre mia me tomaba yo ahora una cuña desas con un vasico de lechee jejjejeje

[karmell 49]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

ya me las he apuntado, porque tienen que estar riquisimas,

[flori 29]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

Parece que me has leído el pensamiento hace un par de días me preguntaba cómo se harían las cuñas y hoy pones la receta Gracias pastelero!

[encarnasao 23.663]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

que ricas, se parecen a los negritos que se comen por mi tierra (Córdoba)

como hace la crema pastelera? que se ve tan amarillita, es que los negritos también la llevaban asi y no sabían como la crema pastelera normal.

[ameliadv 0]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

menos mal q vives lejos sino te pediria un par de ellas, esto no puede ser, en plena operacion antikilos de navidad jijii

[Ishtar 10.336]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

¡Qué ricas esas cuñas!

[igmapa 1]

Re: Cuñas chocolate crema vainilla

Que ricasss!!!