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SOCARRAT DE COSTILLA,ZAMBURIÑAS Y ALIOLI DE BOLETUS (FOTOS)

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monaguillo

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La preparacion no puede ser mas simple..... y ni que decir tiene que podeis sustituir los ingredientes a vuestro antojo o al de vuestro frigo.....


Arroz: ( 4 personas)

4 medidas de arroz calasparra ( unos 320 gr)
10- 12 medidas de caldo de ave. ( depende de arroces y calidades, uno bueno se traga hasta la cerveza que te estas tomando mientras cocinas)
2 dientes de ajo
3 chalotas
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros rallados.
400 gr de costilla iberica
50 gr de boletus confitados
150 ml de vino blanco
Pimenton dulce/ picante
Tomillo, romero, oregano ( al gusto)


Ponemos la costilla cortada en trozos pequeños en la paella ( o paellera :P) , la hacemos a fuego fuerte para que se selle y quede con un color "curiosete" ( 5 min), cuando vaya pillando colorcito le añadimos el ajo, la chalota , y los pimientos muy picados ( sal) y dejamos que se vayan haciendo ( 7 min a fuego bajo); en ese momento le metemos un chorrazo de vino y dejamos que evapore para evitar sorpresas posteriores ....
Una vez evaporado le ponemos el tomate rallado y dejamos que se siga haciendo el conjunto.... Cuando aquello parezca una fuente de magro con tomate y te den ganas de bajar a por una barra de pan ..... le pones el pimenton y le das un paseo .... a continuacion ponemos el arroz y lo rehogamos 2-3 minutos para que vaya pillando la grasa; una vez brillante como la cara del piraña añadimos el caldo caliente y dejamos hacerse el arroz... ( cuando falten unos minutos añadimos unos boletus confitados y unas zamburiñas a la plancha)


Una vez seco tenemos dos opciones, podemos "socarrarlo" tal cual o hacerlo en porciones..... evidentemente la segunda opcion es mucho mas estetica y facilmente emplatable......
La cosa es tan facil como sacar una porcion de arroz, colocarla en un molde de emplatar y pegarle un golpe fuerte de plancha por los dos bases ( tambien se le podria dar por los laterales) para formar una costra crujiente y tremendamente sabrosa que ademas te permitira manipular sin problemas la porcion de arroz....







Alioli ligero de boletus:


1 yema de huevo
1 diente de ajo ( lo podeis asar o confitar antes de usarlo)
sal
Aceite de oliva ( de confitar los boletus)

Partamos de que esto que voy a hacer ahora mismo es una "guarrada" para los puristas del alioli o ajoaceite, pero a mi me encanta el resultado y ademas simplifica enormemente la tarea de montarlo como en la receta tradicional. Evidentemente el que quiera puede pillar un par de dientes de ajo, el aceite, el mortero y un bote de reflex .......porque montar el aceite con el ajo cuesta ( sobre todo si no tienes experiencia).
Los consejos serian darle mucha caña al ajo para que salgan fuera todos sus jugos que son los que a la postre hacen ligar el aceite..... y por otro lado añadir la grasa muy lentamente , porque sino se te corta seguro....

La version que yo llevo haciendo unos años usa como emulsionante una yema de huevo ( se podrian usar otros ) .... asique machacamos bien un diente de ajo ( al gusto de cada cual) con unos granos de sal , le ponemos la yema e integramos el conjunto y vamos añadiendo aceite ( en este caso de confitar boletus) poco a poco hasta que se vaya emulsionando y formando una salsa ...
En este caso lo que pretendia era hacer un cordon, asique no es necesario levantarla mucho.......





soca21024x768i.jpgUltimos detalles:

Para que el plato luzca un poco mejor simplemente nos queda añadir alguno de los elementos del arroz emplatados de forma independiente, por lo que haremos alguna zamburiña a la plancha, y las colocaremos al lado de unos tacos de boletus.



Emplatado :

Colocamos un cordon de alioli de boletus y a su lado unas vieiras y unos boletus confitados, pasamos por la plancha el molde de arroz para hacerle la costra crujiente , desmoldamos y lo colocamos justo al lado del cordon.... Espolvoreamos con cebollino y disfrutamos del plato bien caliente, porque que coño?? estamos en invierno! ( no pude hacer mejores fotos, porque la camara se empañaba enseguida y yo pasaba de comerlo frio... :P)



soca31024x768.jpgFotos y recetas extraidas de:

http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/2010/01/rozando.html


AMEN!
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Re: SOCARRAT DE COSTILLA,ZAMBURIÑAS Y ALIOLI DE BOLETUS (FOTOS)

siempre sorprendiendo con tus combinaciones monaguillo, este socarrat mar y montaña otra idea genial. Cuando te lo vi en el blog me animo a hacer un socarrat (menos atrevido) pero siempre dando pistas y acercandonos una cocina de autor a casa.........

imagen029z.jpg


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  • Mensajes

    • maetiare
      TALLARINES CON BOLOÑESA DE PIMIENTO           TALLARINES CON BOLOÑESA DE PIMIENTO   Ingredientes 2 personas:   200 gr de tallarines 2 dientes de ajo 1/2 cebolla grande 1 pimiento verde italiano 166 gr de carne picada de pollo y pavo 1 bote de tomate frito casero marca Hida Aceite de orujo de oliva Agua Sal Pimienta negra molida Orégano molido   Preparación:   Poner a cocer en agua hirviendo ligeramente salada los tallarines, siguiendo las instrucciones del envase.  Lo óptimo cocer la pasta al dente y una vez cocida pasarla bajo el grifo del agua fría para cortar la cocción y escurrirla. Reservarla.   En una sartén antiadherente o wok ponemos un chorrito de aceite de orujo y ponemos los ajos picados a sofreír. Antes que se doren añadir la cebolla y el pimiento verde picado fino.   Cocinar el conjunto a fuego medio bajo, cuando la verdura esté algo pochada pero sin dorar añadir la carne picada. Saltear el conjunto y cuando la carne comience a tomar color sazonar con un toque de sal y pimienta negra al gusto. Seguir cocinando 1 o 2 minutos más.   Añadir el tomate frito, mezclar y probar la salsa para saber si es necesario rectificar la acidez del tomate con un pequeño toque de azúcar. Cocinar durante 2 a 3 minutos y añadir el orégano, mezclar, probar y si fuera necesario retocar de sal. Lo tendremos 1 o 2 minutos más para que la salsa tome bien todos los ingredientes.     Listo ya tenemos la salsa lista para añadir la pasta que teníamos reservada, mezclar muy bien para que toda la pasta se impregne bien y cocinar 1 o 2 minutos para que coja temperatura.   Ya sólo queda disfrutarla a placer tal cual o si apetece con un buen queso rallado por encima.  
    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
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