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SOCARRAT DE COSTILLA,ZAMBURIÑAS Y ALIOLI DE BOLETUS (FOTOS)

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monaguillo

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La preparacion no puede ser mas simple..... y ni que decir tiene que podeis sustituir los ingredientes a vuestro antojo o al de vuestro frigo.....


Arroz: ( 4 personas)

4 medidas de arroz calasparra ( unos 320 gr)
10- 12 medidas de caldo de ave. ( depende de arroces y calidades, uno bueno se traga hasta la cerveza que te estas tomando mientras cocinas)
2 dientes de ajo
3 chalotas
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros rallados.
400 gr de costilla iberica
50 gr de boletus confitados
150 ml de vino blanco
Pimenton dulce/ picante
Tomillo, romero, oregano ( al gusto)


Ponemos la costilla cortada en trozos pequeños en la paella ( o paellera :P) , la hacemos a fuego fuerte para que se selle y quede con un color "curiosete" ( 5 min), cuando vaya pillando colorcito le añadimos el ajo, la chalota , y los pimientos muy picados ( sal) y dejamos que se vayan haciendo ( 7 min a fuego bajo); en ese momento le metemos un chorrazo de vino y dejamos que evapore para evitar sorpresas posteriores ....
Una vez evaporado le ponemos el tomate rallado y dejamos que se siga haciendo el conjunto.... Cuando aquello parezca una fuente de magro con tomate y te den ganas de bajar a por una barra de pan ..... le pones el pimenton y le das un paseo .... a continuacion ponemos el arroz y lo rehogamos 2-3 minutos para que vaya pillando la grasa; una vez brillante como la cara del piraña añadimos el caldo caliente y dejamos hacerse el arroz... ( cuando falten unos minutos añadimos unos boletus confitados y unas zamburiñas a la plancha)


Una vez seco tenemos dos opciones, podemos "socarrarlo" tal cual o hacerlo en porciones..... evidentemente la segunda opcion es mucho mas estetica y facilmente emplatable......
La cosa es tan facil como sacar una porcion de arroz, colocarla en un molde de emplatar y pegarle un golpe fuerte de plancha por los dos bases ( tambien se le podria dar por los laterales) para formar una costra crujiente y tremendamente sabrosa que ademas te permitira manipular sin problemas la porcion de arroz....







Alioli ligero de boletus:


1 yema de huevo
1 diente de ajo ( lo podeis asar o confitar antes de usarlo)
sal
Aceite de oliva ( de confitar los boletus)

Partamos de que esto que voy a hacer ahora mismo es una "guarrada" para los puristas del alioli o ajoaceite, pero a mi me encanta el resultado y ademas simplifica enormemente la tarea de montarlo como en la receta tradicional. Evidentemente el que quiera puede pillar un par de dientes de ajo, el aceite, el mortero y un bote de reflex .......porque montar el aceite con el ajo cuesta ( sobre todo si no tienes experiencia).
Los consejos serian darle mucha caña al ajo para que salgan fuera todos sus jugos que son los que a la postre hacen ligar el aceite..... y por otro lado añadir la grasa muy lentamente , porque sino se te corta seguro....

La version que yo llevo haciendo unos años usa como emulsionante una yema de huevo ( se podrian usar otros ) .... asique machacamos bien un diente de ajo ( al gusto de cada cual) con unos granos de sal , le ponemos la yema e integramos el conjunto y vamos añadiendo aceite ( en este caso de confitar boletus) poco a poco hasta que se vaya emulsionando y formando una salsa ...
En este caso lo que pretendia era hacer un cordon, asique no es necesario levantarla mucho.......





soca21024x768i.jpgUltimos detalles:

Para que el plato luzca un poco mejor simplemente nos queda añadir alguno de los elementos del arroz emplatados de forma independiente, por lo que haremos alguna zamburiña a la plancha, y las colocaremos al lado de unos tacos de boletus.



Emplatado :

Colocamos un cordon de alioli de boletus y a su lado unas vieiras y unos boletus confitados, pasamos por la plancha el molde de arroz para hacerle la costra crujiente , desmoldamos y lo colocamos justo al lado del cordon.... Espolvoreamos con cebollino y disfrutamos del plato bien caliente, porque que coño?? estamos en invierno! ( no pude hacer mejores fotos, porque la camara se empañaba enseguida y yo pasaba de comerlo frio... :P)



soca31024x768.jpgFotos y recetas extraidas de:

http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/2010/01/rozando.html


AMEN!
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  • Mensajes

    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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