Otra vez la pesada del pan

[mop 1]

¡Qué buena pinta tiene ese pan! Me comía ahora mismo un trocito tostadito con aceite y una lonchita de jamón... ¡y eso que acabo de hacer la media mañana!

[yilana 0]

MMMM... que rico con jamoncito... o untadito con un poquito de ajo también. AYYYYYY tengo que dejar de seguir este post xDDD

[hiphopsus 0]

Un par de preguntas Ardid, porque me he copiado la receta para hacerla en cuanto llegue a mi casa (vmos, después de reyes )
- El prefermento... ¿da la cantidad justa o sobra? Si sobra ¿qué haces con ello, lo tiras, aguanta, se congela?
- Cuando dices lo de la grasa... ¿qué quieres decir?¿que mejor se le ponga aceite de oliva virgen extra o que no se le ponga nada?

Hoy estoy de insomnio, así que aprovecho para subir esto :grin:

[Ardid 1.581]

Un par de preguntas Ardid, porque me he copiado la receta para hacerla en cuanto llegue a mi casa (vmos, después de reyes )
- El prefermento... ¿da la cantidad justa o sobra? Si sobra ¿qué haces con ello, lo tiras, aguanta, se congela?
- Cuando dices lo de la grasa... ¿qué quieres decir?¿que mejor se le ponga aceite de oliva virgen extra o que no se le ponga nada?

Ay, Hip, que no te vi...


No sé qué receta es la que te has copiado, porque creo que en este post he puesto varias...

Intento contestarte de todas formas. El prefermento yo intento hacerlo justo, y así no lo tengo que tirar. Sólo dura unos tres días en la nevera, y no hago pan con tanta frecuencia. Y lo de la grasa... pues no sé a qué te refieres...

[hiphopsus 0]

Ay, Hip, que no te vi...


No sé qué receta es la que te has copiado, porque creo que en este post he puesto varias...

Intento contestarte de todas formas. El prefermento yo intento hacerlo justo, y así no lo tengo que tirar. Sólo dura unos tres días en la nevera, y no hago pan con tanta frecuencia. Y lo de la grasa... pues no sé a qué te refieres...

Ésta es la receta que he copiado :smile: te marco lo de la grasa en rojo

Mjosé, aquí tienes una receta:

PAN DE VIENA (Para 2 panes de unos 450gr)


Ingredientes

370 gr de prefermento (luego pongo cómo se hace)
340 gr de harina integral
14 gr de azúcar (es insignificante para la dieta)
7 gr de sal
5 gr de levadura fresca
1 huevo
14 gr de margarina (para la dieta no es muy recomendable, mejor elegir luego la grasa que queremos en la tostada)
180 gr de agua templada

El prefermento es una masa que hacemos el día antes y la metemos en la nevera. Se lleva dos horas o más. Se hace mezclando 280 gr de harina, 5 gr de sal, 5 gr de levadura y 180 gr de agua. Se amasa durante 10 minutos. Es muy pringoso y agobia un poco, pero es cuestión de cogerle el truco, tocando poco la masa y golpeándola. Se deja en un bol tapada con un trapo y dejamos que suba al doble. Entonces se amasa un poco y se mete tapada en la nevera. Toda la noche.

Al día siguiente se apartan 370 de el anterior prefermento y se mezclan con todo lo anterior. Se amasa durante 10 minutos y se deja a temperatura ambiente tapada durante unas dos horas, durante las cuales la masa se doblará. Se vuelve a amasar un poco, y se le da la forma final y se deja sobre la bandeja del horno en la que se va a cocinar, para no tener que tocarla mucho. Se deja subir durante una hora. Antes de ese tiempo, se precalienta el horno a tope. Antes de meter la masa en el horno, se mete en la parte de abajo un recipiente con agua. Hará que la corteza se quede crujiente. Se mete al horno la bandeja, en la parte media. Antes habremos hecho cortes en la superficie de la masa, para que salga el gas. A los 10 minutos se saca el agua, para que no se humedezca en exceso. Se baja el horno a 200º, más o menos. Se hornea unos 30 ó 40 minutos.

Entonces, con las cantidades que das ahí para el prefermento, sale más o menos lo justo ¿no?

[Ardid 1.581]

Lo de la grasa, supongo a que me refería a que no pusiéramos mucho más que eso, para que no nos saliera un pan graso... ya no lo recuerdo...

Sobre el prefermento, sale más cantidad. Si quieres que no te sobre, puedes ajustar las cantidades para que te salga justo, de modo que el agua y la harina sumen los 370 gr del total del prefermento



Ya sé que soy una pesada, pero si lo haces, pon una fotillo

[hiphopsus 0]

Lo de la grasa, supongo a que me refería a que no pusiéramos mucho más que eso, para que no nos saliera un pan graso... ya no lo recuerdo...

Sobre el prefermento, sale más cantidad. Si quieres que no te sobre, puedes ajustar las cantidades para que te salga justo, de modo que el agua y la harina sumen los 370 gr del total del prefermento



Ya sé que soy una pesada, pero si lo haces, pon una fotillo

Bueno, lo haré tal cual tú lo pones, a ver lo que sale :smile:

¿SE podrá cambiar la margarina por aceite de oliva?

Por supuesto que pondré fotillos.. estoy deseando hacerlo

[Ardid 1.581]

Sí, el aceite de oliva sirve igual :-D

[azules076 1]

Subo el post, que me interesa mucho.

Ardid, yo nunca he hecho pan, pero quiero empezar a aficionarme. Mi idea es hacerlo el fin de semana, cortarlo en rebanadas y a congelar, y así tendremos pan para los desayunos de toda la semana. En principio habia pensado hacer la masa con la mycook, tu la has hecho asi alguna vez o siempre amasas a mano? y cual de tus panes me aconsejas para la primera vez en plan novatilla?

Mil gracias

[Ardid 1.581]

Si no tienes amasadora, y el pan va a ser integral, no te aconsejo amasar a mano, porque la masa es muy pringosa. La mycook le veo la pega de que se quedará una parte de la masa en las cuchillas, pero por lo demás, es una buena opción.


Cualquier receta es buena para empezar, sobre todo si no vas a amasar a mano.


Plissss, fotillo