echarme una mano con un pan?

[Angelines27 0]

hola,hoy he hecho un pan casero de auro , me quedo muy rico pero sabeis alguno que quede con mas corteza ,con mucha corteza ,esque en casa nos comemos toda la corteza y al final queda todas las
miguitas en el mantel ,luego viene mi perrita como una aspiradora se las come ! Y NO ES PLAN !
gracias

[lolaruu 1]

Re: echarme una mano con un pan?

yo solo he echo pan un par de veces pero creo que para que tenga mas corteza y menos miga es hacerlo mas fino y chapado, como los de panaderia en mi pueblo le llaman secos

seguro que alguna experta te ayuda

[Angelines27 0]

Re: echarme una mano con un pan?

vamos espertas seguro que alguna me podeis echar una mano

[noradebon 1]

Re: echarme una mano con un pan?

Para conseguir la corteza crujiente, tienes que hornear con golpe de vapor

Para ello mientras calientas el horno, has de poner una bandeja para el pan y otra de las que pueden contener liquidos en la parte de arriba del todo.
Cuando metas el pan deja caer a contiuación un vaso de agua caliente en la bandeja de arriba del todo.
A mitad de la cocción ya puedes retirar esa bandeja ( a los 10 minutos)

[Pepin33 0]

Re: echarme una mano con un pan?

Ya te lo han dicho: Para que el pan tenga más corteza y menos miga, debes darle forma más alargada (tipo baguette), y para que quede crujiente, hacer que el horno tenga vapor, poniendo un recipiente con agua en el fondo del mismo. No hay más secretos.

[Maryam_ 30]

Re: echarme una mano con un pan?

Mira este pan no tiene mucha miga:

Ya esta aquí mi pan con gluten añadido, sin levadura de panadero, solo con masa madre. Me ha salido más esponjoso que sin gluten A partir de ahora lo añadiré siempre:

Ingredientes:

* 250 gr de harina (yo de escaña cultivada)
* 110 ml d' agua tibia
* 200 gr de masa madre
* 1 c.c. cargada de sal + 1 c.c. de azúcar
* para la harina de escaña cultivada (tasa de 7% de gluten) añado unos 15-20 gr de gluten.

Preparación:

1°) Poner en un recipiente 200gr de masa madre, añadir los 110 ml d' agua, los 250 GR de harina, la sal y el azúcar y amasar.

2°) Cubrir con un trapo húmedo y dejar doblar de volumen (puede tomar 4-5 horas, dependiendo del calor).

3°) Recuperar la pasta y sobre una mesa enharinada, separar la pasta en 2 partes iguales (yo lo hice en una sola). Aplastarlas y sin amasar demasiado, rular la masa, poco a poco, hasta formar una barra. Aplanar de nuevo y reformar la barra. Esta operación debe realizarse 2 ó 3 veces (a mi con la primera solo me basta).

4°) Depositar sus barras sobre una placa con papel vegetal o sobre un molde para la barra. Dejar aumentar de tamaño , cubierto de un paño, a temperatura ambiente.

5°) Encender el horno a 250° a calor giratorio (según su horno) y poner una bandeja con agua en la parte mas alta del horno.

6°) Mientras que el vapor se forma, hacer unos cortes en las barras con una cuchilla. Mojar las barras con un pincel (con delicadeza para que no se baje) y espolvorear de harina.

7°) Meter inmediatamente en la parte más baja del horno y cocinar durante 15 min.

8°) Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: el he cho de mojar las barras y de dar vapor hace un pan con la corteza mas crujiente.

[Angelines27 0]

Re: echarme una mano con un pan?

muchas gracias a todas creo que me habeis solucionado la duda