Risotto con boletus y Speck

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Antes de empezar, solo quería decir algo sobre “Funghi porcini” (Boletus Edulis) y el Speck.
El primero es una seta, se utiliza mucho en la cocina italiana y aquí en España se encuentra en El Corte inglés en tarros pequeños “boletus edulis”. Es muy parecido pero no es exactamente lo mismo, en todo caso, rinde bien al cocinarlo. Sé que en Cataluña es un ingrediente muy apreciado y, de hecho, cuando estuve allí, comí un plato de “boletus” muy rico.
Con respecto al “Speck”, la cosa cambia, porque casi nunca he conseguido encontrarlo. Sólo lo vi una vez, durante la “semana europea” del corte ingles, donde hay secciones de cada país de la comunidad europea y sus productos. Es posible que en la sección Charcutería se pueda encontrar y ahora, por fin, también en una tienda de productos italianos "Acquafredda".
Se trata de un jamón curado ahumado, típico del noreste de Italia.
Tiene un sabor fuerte y casi no se parece a jamón y confiere a los platos un sabor original y distinto.
En casa siempre tengo una pieza grande (que compro cuando voy a Italia), por lo tanto nunca he cocinado esta receta sin tenerlo, pero creo que una panceta ahumada sea lo más parecido si no podéis conseguir speck.


Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de arroz, 150 gr. de boletus, 100 gr. de speck, un diente de ajo, pimienta negra molida, parmesano rallado, guindilla, perejil, sal, caldo vegetal o de carne.

Vamos a ver cómo se cocina un risotto (como lo cocino yo).
Antes de empezar, conviene preparar el caldo vegetal o de carne (si hay los ingredientes en casa) para tenerlo listo. Algunas veces uso cubitos de caldo, cuando no tengo mucho tiempo o me faltan algunos ingredientes, pero es mucho mejor un caldo hecho de forma tradicional.
En una cazuela de barro o una sartén, poned 4 ó 5 cucharadas de aceite, un trocito de grasa de speck o panceta, un diente de ajo y un poco de guindilla.



Cuando el ajo esté dorado, retirar la grasa y echar el arroz. Dejar el arroz dos minutos removiendo y luego, empezar a cubrirlo de caldo.



Después de tres minutos, añadir boletus, una cucharada de su agua filtrada con algodón y remover (echando más caldo si veáis que se seca).



5 minutos antes de que el arroz esté listo, añadir los taquitos de speck y seguir removiendo hasta terminar su tiempo de cocción; añadimos caldo si hace falta, el arroz no se tiene que pegar pero tampoco se come muy caldoso.
Añadir parmesano rallado y amalgamar.



Una pizca de pimienta negra molida, un poco de perejil y servir (en la foto no hay perejil).



Con este plato recomiendo un vino tinto, un Ribera del Duero o un Navarra.
Si podéis conseguir vino italiano, pues entonces un "Nobile di Montepulciano" (Vino de Toscana) o un "Nero d'Avola" (Vino de Sicilia).

[Véronique 1.692]

Re: Risotto con boletus y Speck


Yo creia que en el risotto se hechaba queso, yo siempre pongo al final antes de servir
Se ve que estaba equivocada, pero seguire hechandolo por que me gusta, eso si, con tu receta

[Recetas Italianas 0]

Re: Risotto con boletus y Speck

Yo creia que en el risotto se hechaba queso, yo siempre pongo al final antes de servir
Se ve que estaba equivocada, pero seguire hechandolo por que me gusta, eso si, con tu receta

la verdad es que se pone... claro, parmesano rallado, lo puse antes y se me olvidó ponerlo en la receta
también se pone mantequilla, pero con parmesano ya está bien.

voy a corregir

[capisi 18]

Re: Risotto con boletus y Speck


Riquisimo plato , estupenda explicación

[al_madain 0]

Re: Risotto con boletus y Speck

Recetas Italianas gracias por la receta

[ojosnegros 0]

Re: Risotto con boletus y Speck

[Marco 0]

Re: Risotto con boletus y Speck

Que cosa màs rica, lastima que mi mujer no puede ni ver los hongos porqué si fuera por mi prepararìa risotto (o pasta) con porcini al menos una vez a la semana !!!

[Marco 0]

Yo creia que en el risotto se hechaba queso, yo siempre pongo al final antes de servir
Se ve que estaba equivocada, pero seguire hechandolo por que me gusta, eso si, con tu receta

El queso rallado se pone en la mesa (parmesano u otro parecido), y quien quiere lo pone arriba del risotto en el plato, porqué no a todo el mundo le gusta, asì uno se pone la cantidad que desea (al no ser que sea un risotto a base de queso, que se pone en trocitos un poco antes que el arroz esté listo para que funda).
Esto vale para cada risotto, blanco o amarillo, con carne o embutidos, con verdura, con quesos ...

Donde no hay que poner queso rallado de ninguna manera es cuando se prepara un risotto a base de pescado o marisco (bueno, conozco una poca gente que incluso lo pone lo pone en este caso, pero es vista como un estropear el risotto ... como si uno se preparara una rica paella ahumante, y al después le pusiera mahonesa arriba !).

[cuqueta 0]

Re: Risotto con boletus y Speck

Que cosa más rica

[Recetas Italianas 0]

Re: Risotto con boletus y Speck

se me olvidó contestar a este mensaje... se me escapan... lo siento
en fin, gracias por comentar.. Marco, tienes razón... pero hay veces que se puede poner.. el parmesano nunca estropea nada