duda brillo tarta de manzana

[margal 0]

alguien sabe como se hace el brillo que se hecha por encima en la tarta de manzana??? yo siempre pongo mermelada, pero... en las pastelerías es otra cosa, brillante que esta buenísima.
Alguien sabe como se hace o donde se compra????
Gracias de antemano

[comoju 6]

Aquí la tienes

BRILLO PARA TARTAS (de Gran Canaria)

* 1 litro de agua
* 1 piel de limón
* 1 piel de naranja
* 4-5 vainas de vainilla de recuperación
* 400 gr. azúcar
* 40 gr. pectina
* 40 gr. zumo de limón
* 8-10 hojas menta picada.

Cacharrito al fuego con el agua, las pieles de limón y naranja y las vainas, cuando está a 45ºC, añadimos el azúcar y la pectina (la pectina SIEMPRE, mezclada con el azúcar, NUNCA sola), y dejar hervir 2-3 minutos, retirar del fuego y añadir la menta y el zumo de limón, tapar con film de cocina y dejar en infusión 30 minutos.
Pasado este tiempo colarlo y guardar en la nevera.

Como lleva pectina, cuando se enfríe se te va a quedar como una gelatina un pelín densa, es así. Cuando vayas a utilizarla coges lo que necesites y lo fundes al microondas al 75% de potencia, ten en cuenta que no debes sobrepasar los 40º C, con un pincel puedes darle a fresas, gajos de naranja, kiwis, cualquier fruta que vayas a decorar, incluso cualquier tarta de queso, de manzanas, etc.etc., en definitiva BRILLO.

Lo puedes congelar sin problemas en bolsas de congelación y cuando quieras utilizar cortas un trozo y lo fundes como te he explicado.

Con esto consigues que cualquier elaboración tenga una presencia diez mil veces mas bonita

Todos los grandes pasteleros utilizan este sistema para dar brillo a sus elaboraciones, esta receta concretamente es de Pierre Herme, el ex pastelero de Fauchon.

[Sunflower 172]

¡Hola, margal!

Para la tarta de manzana una forma muy sencilla de hacer una cobertura brillante es :
1.-Pelar las manzanas que vayas a utilizar en la tarta y reservar las pieles y los corazones.
2.-Poner las pieles en un cazo con un poco de agua, 2 ó 3 cucharadas de azúcar y una rama de canela y dejar reducir un poco el almíbar de manzana.
3.-Dejar enfriar, colar y "pintar" la superficie de la tarta.

Otra alternativa algo más cara es comprar unos sobrecitos ( por ejemplo, del club cocina ) que vienen preparados para eso y los hay de diversos sabores: frutas rojas, vainilla, transparente...

Espero haberte sido de ayuda, yo siempre utilizo el primero desde que lo leí en un libro de cocina y me encanta. Un beso.

[-AURA- 129]

en muchas panaderias lo venden, en tarrinas del tamaño que quieras, es gelatina de manzana, que se disuelve en un poco de agua en el micro y tambien venden brillo que tambien sirve.....

[Sunflower 172]

Pregunta sobre tartas

Aura, dices que el brillo se vende en panaderías, ¿podrías indicarme si en Málaga o Sevilla lo hay?
Es que no lo he visto nunca y la verdad es que no sé dónde encontrarlo. Gracias por adelantado.

[-AURA- 129]

Re: Pregunta sobre tartas

Aura, dices que el brillo se vende en panaderías, ¿podrías indicarme si en Málaga o Sevilla lo hay?
Es que no lo he visto nunca y la verdad es que no sé dónde encontrarlo. Gracias por adelantado.

Yo soy de Barcelona....pero en la panaderia de mi barrio de toda la vida lo venden...en otras no ...pregunta porque ellos lo compran en botes supergrandes y a mi me lo venden a peso, con poquito cunde.... tambien lo he visto en makro ,pero la cantidad es una pasada.... intentalo queda muy bien..

[-AURA- 129]

Re: Pregunta sobre tartas

Aura, dices que el brillo se vende en panaderías, ¿podrías indicarme si en Málaga o Sevilla lo hay?
Es que no lo he visto nunca y la verdad es que no sé dónde encontrarlo. Gracias por adelantado.

Yo soy de Barcelona....pero en la panaderia de mi barrio de toda la vida lo venden...en otras no ...pregunta porque ellos lo compran en botes supergrandes y a mi me lo venden a peso, con poquito cunde.... tambien lo he visto en makro ,pero la cantidad es una pasada.... intentalo queda muy bien..

[Sunflower 172]

Gracias

Muchas gracias por lainformación!!!

Intentaré encontrarlo la próxima vez que vaya a Málaga, porque creo que si pregunto auí en mi pueblo a la panadera le puede entrar un ataque de risa

[-AURA- 129]

encima me duplico¡¡¡ pues si pregunta en capital porque te sera mas facil a ver si se enrrollan contigo, en esta mia me lo venden todo.... ¡¡son muy majas¡¡¡ que tengas suerte

[margal 0]

muchisimas gracis chicas :wink: