Ingredientes:
Para el tocino de cielo:
-caramelo liquido
-7 yemas y 1 huevo entero
-250 gr. de azúcar
-125 gr. de agua
Para el turrón:
-95 gr. de turrón de jijona
-25 gr. de azúcar
-½ sobre de cuajada
-125 gr. de leche
-125 gr. de nata para cocinar
Instrucciones:
Caramelizamos un molde redondo (el mío era una flanera con tapa). A continuación hacemos el almíbar, para ello pondremos el azúcar y el agua en el vaso de la thermomix , 15 minutos, varoma, velocidad 2. Cuando finalice el tiempo lo echamos en un recipiente y dejamos que el vaso se enfrie un poco. Cuando ya esté templado , echamos las yemas y el huevo en el vaso y lo ponemos a velocidad 2 sin tiempo. Comenzamos a echar el almíbar a través del vocal poco a poco. Una vez finalicemos con el almíbar colamos la mezcla en el molde que teniamos caramelizado y lo ponemos al baño maria hasta que cuaje. ( en mi caso lo puse en la gm antigua , en menú carne y luego 7 minutos en mantenimiento). Cuando ya esté cuajado el tocino hacemos la capa de turrón , y para ello ponemos todos el azúcar y el turrón en el vaso, damos unos cuantos golpes de turbo hasta que esté todo desmenuzado. A continuación ponemos en resto de ingredientes y programamos 4 minutos 90º velocidad 5. Al finalizar rallar la superficie del tocino de cielo con un tenedor y añadir la mezcla de turrón. Dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera hasta el dia siguiente.
