Guiso "Mar y Tierra"

[Vicky 30.989]

Os dejo este guiso delicioso que hicimos hace poco ( o no tan poco pero estaba pendiente de publicar  ) la idea era hacerlo en la lenta como @simpatiaa (aquí el enlace a su receta) pero no había coordinado las horas y ya que empezaba con Thermomix pues lo hice del tirón

Es una receta de hace tiempo, aparecía en el libro Cocina Sana, pero lo han vuelto a incluir en el libro Dieta mediterránea  está muy rica y congela estupendamente así que una receta para repetir

Guiso "Mar y Tierra!

Libro Cocina Mediterránea - TM5

Ingredientes:

Caldo:

• 4 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• 6 - 8 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 200 g de caldo de pescado o de agua con 1/2 cucharita de sal

Fumet de marisco:

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de gambas arroceras
• 1 carabinero
• 400 g de agua

Sofrito:

• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 100 g de pimiento verde en trozos
• 100 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate entero pelado (natural o en conserva) y escurrido
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de garbanzos cocidos (2 tarros lavados y escurridos)
• 1 cayena (opcional)

Elaboración:

Caldo:

1. Pon en el vaso los ajos, el azafrán y el perejil. Programa 5 seg / Vel 6.
2. Añade el caldo de pescado o el agua con sal y tritura 5 seg / Vel 7.
3. Retira del vaso y reserva en un cuenco grande.
   

Fumet de marisco:

1. Pon en el vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero (reserva los cuerpos) y programa 2 seg / Vel 5.
2. Sofríe 5 min / 120ºC / Vel 1 (Th31 Varoma) 
3. Incorpora el agua y programa 10 min / 100ºC / Vel 1.
4. Cuela por un colador de malla fina sobre el caldo reservado.
5. Lava bien el vaso y las cuchillas.
   
   

Sofrito y terminación del guiso:

1. Pon en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Trocea 4 seg / Vel 4 y sofríe 10 min / 120ºC / Vel 1 (Th31 Varoma)
2. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade la mezcla de caldo y el fumet de marisco reservado, los garbanzos y la cayena y programa 20 min / 100ºC / Giro a la izquierda o invertido / Velocidad Cuchara.
3. Retira la mariposa y añade los cuerpos de las gambas y del carabinero cortado en trozos pequeños.
4. Remueve con la espátula y deja reposar unos minutos.
5. Sirve caliente.
   
   
   

Notas mías:

• Poco tengo que añadir porque el guiso en si es estupendo  
• Congela muy bien.
• En el libro indica que es para 6 raciones pero como plato único para 4.
• No puse el carabinero pero si añadí unas cabezas y cáscaras de gambones que había utilizado para otra receta.

 

 

[Ishtar 10.336]

Un guisito magnífico, de esos que nos entonan el cuerpo en estos días de frío. Dan ganas de meter la cuchara.

[Simpa 28.507]

Este guiso es de mis favoritos...lo hago todas las semanas...pero en modo lento o en la cookeo gana....al menos para mí...... con el tomate frito también varia el sabor  

[neska 15.859]

que bonito...!!!

[mercedesbcn 218]

Que rico y a estas horas sin comer aún más jajaja.

[Vicky 30.989]

hace 22 horas, Ishtar dijo:

Un guisito magnífico, de esos que nos entonan el cuerpo en estos días de frío. Dan ganas de meter la cuchara.

Si que es magnífico para estos días de frío 

Muchas gracias @Ishtar!  

hace 6 horas, simpatiaa dijo:

Este guiso es de mis favoritos...lo hago todas las semanas...pero en modo lento o en la cookeo gana....al menos para mí...... con el tomate frito también varia el sabor  

@simpatiaa sigue en pendientes con la crock pero lo tendré que probar también con la cookeo, a ver si levanto su castigo
Probaré de todas las formas
Muchas gracias!
 

[Vicky 30.989]

hace 5 horas, neska dijo:

que bonito...!!!

Y rico @neska
Muchas gracias!
 

hace 5 horas, mercedesbcn dijo:

Que rico y a estas horas sin comer aún más jajaja.

Sin comer ya me imagino
Muchas gracias @mercedesbcn
 

[monyeal 298]

Ñam, ñam, ñam... 

Lo probaré ! 

 

[neska 15.859]

la verdad es que nunca lo hice con alubias, pero sí con garbanzos, y creo recordar que cuando puse la receta alguien comentaba que que combinación mas rara y bla bla bla....legumbres combinan con  todo .... o casi.....pues ya probaré

[Raopi 3.234]

Que bueno, @Vicky!