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Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

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  • Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

    ¡¡Cuesta más escribir el título que prepararlo!!

    Es del libro Arroces de Levante, pero yo vivo en el Levante y nunca lo hemos comido en casa estilo caldoso, siempre como un variante de la paella, como arroz seco.
    Tenía curiosidad por saber como estaría éste y sale muy rico Tampoco hemos puesto en mi casa patatas y garbanzos, pero ya que me ponía...pues también lo he añadido.


    Lo que he variado, además de la cantidad, es que no he utilizado el fumet de pescado que indicaba, lo he hecho como siempre, utilizando de caldo, agua clara y cristalina El sofrito, bacalao y coliflor ya le dan su sabor.







    Y por la digestión de la coliflor...no os preocupeis, como alguien me dijo a mi un día.....NO ESTOY VOLANDO SIN BILLETE

    ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR CON PATATAS Y GARBANZOS
    Receta Libro Arroces de Levante (con mis variaciones)
    Para 3 personas.

    Ingredientes:
    Sofrito
    80gr de tomate natural triturado
    40gr de cebolla
    3 dientes de ajo

    Resto
    70gr de aceite de oliva
    250gr de bacalao desalado, cortado en trozos. (utilizo la bandeja de mercadona, migas de bacalao desalado)
    170gr de colifor a trozos
    100gr de patata a trozos
    1 cucharadita de pimentón dulce
    Una cucharadita de sal
    1/2 pastillita de caldo de pescado
    800gr de agua
    150gr de arroz bomba
    Una pizca de colorante, cúrcuma o azafrán (opcional)
    120gr de garbanzos cocidos (de bote)

    Preparación:
    1.- Colocamos en el vaso los ingredientes del sofrito y trituramos 8 segundos, vel. 6. Reservamos en un platito.
    2.- Sin lavar el vaso, vertemos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, temp. Varoma. vel. 1
    3.- Añadimos el bacalao y programamos 3 minutos, temp. !00º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retiramos el bacalao con ayuda de una cuchara de madera y dejamos el aceite.
    4.- Agregamos a ese aceite, la coliflor a trocitos, las patatas y los ingredientes del sofrito que teniamos reservados. Sofreímos programando 10 minutos, temp. 100º, vel, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
    5.- Incorporamos el pimentón, el agua, el bacalao reservado, la sal y su pastillita (la sal dependerá de la clase de bacalao que utilicemos, en mi caso no está salado). Programamos 10 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
    6.- Cuando termine este tiempo, verificamos el punto de sal, añadimos el arroz por el boca y una pizca de colorante alimentario (no me gusta ver el arroz blanco). Programamos 13 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara. Cuando falten 3 minutos para terminar echamos los garbanzos por el bocal.

    NOTAS: El arroz que he utilizado es el bomba, dicen las malas lenguas, jijij, que absorbe más cantidad de agua y tiene mucho más sabor. Me han salido tres platos clavados con el caldo justo, ni mucho ni poco.
    Las bandejas de bacalao desalado me gustan mucho, vienen en su punto de sal, cada bandeja lleva 250gr de bacalao en migas grandecitas, son muy cómodas.

    En el libro se utiliza fumet de pescado, yo lo he preparado a mi modo, como hacemos la paella, con agua.

    En la receta original para 4 personas, se utiliza para el sofrito, los mismos ingredientes y las mismas cantidades y para el resto: 100gr de aceite, 500gr de bacalao, 300gr de coliflor, 300gr de patata, 200gr de arroz, 200gr de garbanzos y un litro de fumet de pescado ya preparado. Los tiempos los mismos que la receta que he puesto yo.

    El bacalao se echa junto los garbanzos, en los últimos 3 minutos, como yo no he utilizado como caldo fumet de pescado, he puesto el bacalao antes, para que hirviese y dejase algo de sabor.



  • #2
    Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...



    Con el frio que hace yo me comía ahora una raciocita de ese arroz ahora mismo.
    http://elblogdequecamorell.blogspot....rta-opera.html

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    • #3
      Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

      cane como has cambiao

      q rico el arrocete

      http://inmaesbelleza.blogspot.com.es/

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      • #4
        Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...



        Me parece que te lo voy a copiar, pero en versión carnívora

        El bacalao os lo dejo a vosotras

        Y por los vuelos...... yo ya estoy acostumbrada, conviviendo con 3 mostrencos

        Tartas decoradas exclusivas en Madrid
        http://www.lareposteria.es
        Cursos galletas y tartas fondant enero y febrero 2012

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        • #5
          Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

          el arroz

          las patatas

          pero lo bueno es

          LO DE VOLAR SIN BILLETE

          EL AI DE CANELONA 2008
          Y MASSSSSSSSSSSSSSSSS

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          • #6
            Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...




            Conla temperatura que tenemos por aquí ya apetecen platitos calientes




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            • #7
              Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

              ¡¡Tengo una amiga invisible en acsssion!! Esto es glamour y lo demás son tonterias

              El arroz buenísimo, de verdad de la wena, además para la gente que trabaja, puede preparar todo hasta llegar a echar el agua y el resto terminarlo cuando llegan a casa

              Comentario


              • #8
                Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                Originalmente publicado por canelona
                ¡¡Tengo una amiga invisible en acsssion!! Esto es glamour y lo demás son tonterias

                El arroz buenísimo, de verdad de la wena, además para la gente que trabaja, puede preparar todo hasta llegar a echar el agua y el resto terminarlo cuando llegan a casa


                en acccion y a prueba de bombas
                EL AI DE CANELONA 2008
                Y MASSSSSSSSSSSSSSSSS

                Comentario


                • #9
                  Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                  Otro arroz para probar, ¡¡será por arroces¡¡¡
                  seguro que está buenisimo , aunque no se yo si en mi casa con la coliflor gustará , pero ya encontraré el momento para hacerlo :wink: ,y más si viene recomendado por tí

                  ¿Sabes?, hoy he hecho tus macarrones, pero con salchichas, muy buenos y en un momento, hija , ¡¡que acierto con la receta¡¡, ya la tengo en fotocopias para repartirla , pero no la he preparado con mas cantidad como te dije, solo estabamos tres, si la hago ya te digo :wink:

                  PRESENTADORA THERMOMIX JAEN

                  Comentario


                  • #10
                    Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                    Tengo que deciros que mi mami lo hace con el metodo tradicional y esta buenisimo sobre todo los dias que hace frio y te apetece algo caliente uhhhh............. probarla.

                    Comentario


                    • #11
                      Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                      Argos yo soy mucho de bacalao y poco poquísimo de coliflor (veremos que hago con el tocho de coliflor que he comprado) pero en la thermomix y la cantidad que se pone, no olía nada la casa, y el sabor buenísimo, le he pasado un platito a mi vecina, y antes, he sido mala y he quitado los trozos de col para nosotros y eso que yo no era de coliflor

                      Los macarrones, pon REceta de Elena Simó (presentadora de Gandia)

                      Comentario


                      • #12
                        Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                        que pinta cane pero yo me parece que sin coliflor habra que hacerla pronto

                        Comentario


                        • #13
                          Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                          Que agustito me comeria yo un platito hace un fresquito por aquí...

                          Con la coliflor restante, hazla con bechamel y mucho queso asi es como "engaño" a ms hijos para que coman...incluso le puedes poner patata y se disimula más :wink:

                          Te ha quedado magnifico

                          Comentario


                          • #14
                            Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                            Originalmente publicado por canelona
                            Argos yo soy mucho de bacalao y poco poquísimo de coliflor (veremos que hago con el tocho de coliflor que he comprado) pero en la thermomix y la cantidad que se pone, no olía nada la casa, y el sabor buenísimo, le he pasado un platito a mi vecina, y antes, he sido mala y he quitado los trozos de col para nosotros y eso que yo no era de coliflor

                            Los macarrones, pon REceta de Elena Simó (presentadora de Gandia)
                            Si a mi seguro me gusta, pero a mi gente cada vez que hago algo nuevo y mas si es en thermomix, me lian el esportío de voces, luego, la mayoria de las veces, me tienen que dar la razón y le gusta, pero la protesta va por delante

                            Y no te preocupes, que ya me encargaré yo de que a Elena se la conozca en Jaén

                            PRESENTADORA THERMOMIX JAEN

                            Comentario


                            • #15
                              Re: Arroz de bacalao y coliflor con patatas y garbanzos...

                              Ali, en mi casa tambien se ha hecho siempre tipo paella y sin garbanzos. Tambien sin caldo, con agua que hace la vista clara

                              Mi suegro hacia uno al horno, pero con trozo trozo de bacalao desalado y garbanzos a ese si le ponia, pero ya te digo, era arros al forn pero con bacalao, pero eran distintos saborers.

                              Lo que pasa es que la thermomix es una maravilla, pero no es mágica, paellas no hace

                              Son como bien dices, arroces :wink:

                              Pues mira, los comeremos caldositos questan mu gúenos tambien (algunos eh!!)uyo tiene buena pinta y como tengo col y bacalao lo haré :wink:

                              Gracias guapa
                              PRESENTADORA THERMOMIX

                              Mi blog:
                              http://saboresdeayeryhoy.blogspot.com/


                              Permitir una injusticia significa abrir el camino a todas las que siguen.

                              Para que triunfe el mal, basta que los hombres de bien no hagan nada

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