Javier2006 ¿la harina integral era de fuerza? Si no es así, debes añadir harina o reducir el líquido.
La harina de fuerza tiene una mayor capacidad de absorción de líquido. Para aumentar la fuerza en una harina floja, hay que añadir gluten. Lo venden en las tiendas de dietética a 3 euros el medio kg. (aproximadamente). Se mezcla con la harina porque si se añade al líquido directamente se forman grumos.
También puedes mezclar con harina blanca de fuerza. En algún sitio leí (I'm sorry, no me acuerdo:() que los panaderos utilizan harina blanca con salvado adicionado pero que, en las herborísterías o tiendas de dietética venden el grano entero molido por lo que se obtendría con dicha harina (la realmente integral) panes más densos, más mazacotes por lo que, puedes usar una proporción importante de harina de fuerza con algo de esta harina que es más completa (por ejemplo: dos partes de harina blanca de fuerza con una parte de integral,...). La cantidad iría en función de los resultados o de tu gusto.
Esto es de Francisco Tejero:
La harina integral debe de proceder de trigos de fuerza, para compensar el debilitamiento que ofrece el salvado.
Si la masa se extiende y da síntomas de decaimiento durante la fermentación, es muy probable que la masa esté fría y blanda, o que la harina no procede de trigos de fuerza.
Aquí tienes unas recetas (con foto) de pan integral:
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Y estas otras no tienen foto:
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Si quieres saber como hacer masa madre líquida, te aconsejo este paso a paso:
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