Todo sobre el fondant y la decoración de tartas

[morganacake 0]

Re: os pongo las fotines

no se porque no me salen , otra vez, al tajo....


y otra

Jo, qué bonitas, te han quedado estupendas y muy simpáticas.

Sí, ése es el bizcocho que queda mejor cuando tienes que "esculpirlo" o recortarlo de alguna forma, el de Madeira. Por lo que he visto, la diferencia es que lleva la mitad más de harina que uno normal. Aún así queda esponjoso y jugoso pero mucho más consistente y te admite añadirle cacao, café, ralladura de naranja o limón e incluso licor. Yo hice el bizcocho para el cojín añadiendo a la masa ralladura de naranja y algo de zumo de naranja y, teniendo en cuenta el calor que hace al ser verano y que no me atrevía a usar cremas que necesitaran frigo, lo rellené con chocolate fundido al que añadí algo de esencia de naranja y licor de naranja para "estropearlo" y también unos pedacitos de naranja deshidratada. Utilicé ese mismo mejunje pero sin los pedacitos de naranja para forrar el bizcocho y pegar el fondant. Curiosamente la gente me dijo luego que el sabor les recordaba luego a los pastelitos de la infancia, tipo Pantera Rosa y esas cosas...

[morganacake 0]

Hola a todas!
Soy nueva en esto y veo que por aqui sois unas artistas.
Me gustaria que me dijeseis como se compra este tipo de chocolate de cobertura y como se pinta y se hace....bueno es que he empezado a leer todas las paginas y me pierdo un poco
Ya me decis esto, vale??

Hola y bienvenida.
La cobertura que se usa para estas tartas no suele ser chocolate. Casi todo el mundo suele entender el "fondant" como chocolate de cobertura pero el fondant del que hablamos aquí es otra cosa, fundamentalmente una pasta que lleva como base azúcar en polvo a la que se añaden otras cosas para hacerla manejable como nubes fundidas (es el que hago yo), clara de huevo, glucosa líquida glicerina, miel... hay varias recetas para probar y quedarte con la que te sea más cómoda y también lo puedes comprar preparado. Si tienes tiempo, échale un vistazo a este post desde el principio que vienen recetas y mucha información.

[mila1969 0]

2 cosas

morgana como has echo para que te salgan mis fotos????y ....tengo una cuchara mas.....ala,,,,,

[morganacake 0]

Re: 2 cosas

morgana como has echo para que te salgan mis fotos????y ....tengo una cuchara mas.....ala' date=',,,, [/quote']

De tantos lechones como me he pegado con esto de las fotos...
Para poner la foto primero le das a la tecla "Img", luego pones el enlace y después tienes que darle de nuevo a "Img". Al final te tiene que quedar algo así:



Lo único que faltaba era poner al final del enlace.

[mila1969 0]

pues

[spivakel 0]

Muchas gracias Morgana,
la verdad es que mi ignorancia sobre este tema es brutal y creia que al llamarse fondant era chocolate
le echare un vistazo al post para hacer la cobertura de la que hablais, y montar un bizcochito con ella.

[marohe 0]

Re: Los primeros intentos

Eso sí, me he dado cuenta del por qué en la mayoría de libros que he comprado recomiendan hacer una receta concreta de bizcocho, porque de los tres tipos que hice sólo el que se ajustaba a esa receta tenía la consistencia suficiente como para que se le pudiera dar forma sin que se desmigajara. El de chocolate que hago habitualmente es tan esponjoso que no sirve, y una receta que probé para un bizcocho de fresa tampoco. Ambos son muy esponjosos e ideales sin no hay que recortarlos pero en cuanto tienes que darles algo de forma y luego intentas poner una cobertura para después fijar el fondat... se deshacen sin remedio.

Que pasada de tartas me encantan, Cual es la receta del bizcocho que dices?, yo quiero que me salgan como a tí....

[gini 0]

Mila te quedaron muy bonitas las tartas!! :wink:
Gini

[gini 0]

Torta para tornear
Chicas, esta es la receta que uso para hacer tortas torneadas a cuchillo. Y esa es una de las tartas torneadas. (Barney salió medio aplastado porque había 100% de humedad ese día ). Después la subiré también a mi sitio web.


TORTA BOMBÓN

Ingredientes

• Manteca,150 gr.
• Azúcar, 150 gr.
• Yemas, 4 unidades.
• Dulce de leche, 100 gr.
• Chocolate, 4 barritas.
• Oporto o marsala o leche, 6 cucharadas.
• Harina leudante, 200 gr.
• Claras, 4 unidades.
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita.


Elaboración
Tener preparados los siguientes ingredientes:
• Manteca, a punto pomada.
• Chocolate, derretido.
• Claras, batidas a nieve.

Batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas de a una. Incorporar el dulce de leche y el chocolate derretido. Luego, el vino o la leche, alternando con la harina. Por último, agregar las claras batidas a nieve, en forma envolvente. Llenar un molde enmantecado y enharinado, hasta las ¾ partes. Llevar a horno precalentado a 180º durante 45 minutos, aprox. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Cuando la torta está tibia, envolver en papel de aluminio y dejar reposar, a temperatura ambiente, por lo menos 2 días, antes de tornearla.

Después muestren la tarta. Cualquier duda,me avisan

Gini

http://www.a-gp.com.ar

[morganacake 0]

EQUIVALENCIAS

Qué maravilla, Gini, me dejas boquiabierta.

Tenía pendiente poner unas equivalencias entre las medidas que usan los americanos y las nuestras y por fin he encontrado las fotocopias que tenía por ahí perdidas con la dirección de internet en la que podéis encontrar un montón de cosas útiles. Los americanos miden las recetas en onzas, libras, tazas, cucharadas y cucharaditas de té. Para más inri las temperaturas aparecen en grados Fahrenheit en lugar de nuestros grados centígrados. En esta dirección:

http://usuarios.lycos.es/edralev/paginas/equivalencias/equivalencias.htm

se pueden encontrar equivalencias de todo tipo entre las medidas que se usan en las recetas americanas y las nuestras.