Todo sobre el fondant y la decoración de tartas

[marohe 0]

Re: Los primeros intentos

Eso sí, me he dado cuenta del por qué en la mayoría de libros que he comprado recomiendan hacer una receta concreta de bizcocho, porque de los tres tipos que hice sólo el que se ajustaba a esa receta tenía la consistencia suficiente como para que se le pudiera dar forma sin que se desmigajara. El de chocolate que hago habitualmente es tan esponjoso que no sirve, y una receta que probé para un bizcocho de fresa tampoco. Ambos son muy esponjosos e ideales sin no hay que recortarlos pero en cuanto tienes que darles algo de forma y luego intentas poner una cobertura para después fijar el fondat... se deshacen sin remedio.

Que pasada de tartas me encantan, Cual es la receta del bizcocho que dices?, yo quiero que me salgan como a tí....

Más o menos es la misma que uso para el bizcocho de chocolate. Las proporciones suelen ser:

por cada huevo (grandecito)
50 g de mantequilla o margarina
50 g de azúcar
50 g de harina
la levadura correspondiente a la harina que eches según los huevos que vayas a usar
una pizca de sal
además de la harina especificada con su levadura correspondiente se añaden 25 gramos más por cada huevo pero no se añade la levadura que le correspondería para que el bizcocho quede con la suficiente consistencia como para aguantar el esculpido.

Un ejemplo típico para un molde redondo de unos 20 cm de diámetro sería usar 4 huevos en cuyo caso tendríamos que usar:
4 huevos
200 g de azúcar
200 g de mantequilla o margarina
200 g de harina con la levadura correspondiente (más o menos medio sobre)
100 g de harina más pero sin levadura.

El bizcocho se prepara de la manera típica. Tenemos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos un par de veces, reservándola en un cuenco. Mezclamos bien el azúcar con la mantequilla hasta que la mezcla quede esponjosa. Añadimos los huevos enteros y uno a uno mezclando bien y añadiendo una cucharada de la harina después de añadir cada huevo si es necesario porque a veces parece como si la mezcla se cortara pero no hay que preocuparse, no pasa nada. Se añade por último la harina tamizada poco a poco.

La receta original de este bizcocho era de chocolate y café y llevaba 25 g de cacao en polvo (para 4 huevos) y una o dos cucharaditas de café soluble que se mezclaban con la harina antes de tamizarla. En lugar de cacao en polvo puedes añadir ralladura de naraja o de limón, coco rallado o lo que más te apetezca. Al llevar más harina de la que suele llevar la receta normal también admite echar un chorrito de zumo o de licor o esencia de vainilla, naranja, fresa o lo que te apetezca.

Como siempre, se encamisa el molde, se echa la pasta, se nivela con una cuchara procurando dejar una pequeña depresión en el centro porque luego sube y queda "chepilla" y se mete al horno precalentado a 180 ºC hasta que esté hecho. El tiemo de horneado dependerá del tamaño del bizcocho: no es lo mismo hornear una masa de 3 huevos que una masa de ocho pero el truco es el que todas conocéis; una vez que la masa ha subido y se ve firme, pinchamos con un pincho de madera de hacer brochetas o una aguja de punto o un "tester" de bizcochos (si estamos en plan "pofessioná") y si ves que al pinchar la masa está firme y el pincho sale sin masa ni migas, todo limpito, es que ya está hecho. Como mínimo suele llevar media hora o cuarenta minutos o más si el bizcocho es grande. Lo dejas enfriar en el molde un buen rato antes de darle la vuelta para sacarlo porque si no se te rompe y, una vez fuera del molde, deja que se enfríe por completo antes de trabajar con él.

Aguanta de maravilla la congelación y también dura bastante bien envuelto en plástico de cocina y las proporciones de los ingredientes son tan fáciles de recordar que... bueno, confieso que es una de las pocas recetas que me sé de memoria.

Espero que después de tanto rollo se me haya entendido porque si no... ¡vaya negocio! Gracias por aguantarme.

Muchas gracias, probaré ha hacerlo, alternaré con el de gini que tambien tiene una pinta estupenda...

[gini 0]

Copié la recetas de fondant de la thermomix y he visto que la habeis probado y es un desastre!!!
era la que iba a hacer, asi que ¿CUAL ME ACONSEJAIS??
es que tengo un cumple.
Muchas gracias amigas

Spivakel, esta receta de fondant extendido queda muy bien. Es una de las más fáciles de hacer. Esta en mi sitio web. http://www.a-gp.com.ar/news.php?section=6&news=27 . Cualquier duda,me avisás, si? Después mostra la tarta
Saludos!
Gini

[gini 0]

Torta para tornear
Chicas, esta es la receta que uso para hacer tortas torneadas a cuchillo. Y esa es una de las tartas torneadas. (Barney salió medio aplastado porque había 100% de humedad ese día ). Después la subiré también a mi sitio web.


TORTA BOMBÓN

Ingredientes

• Manteca,150 gr.
• Azúcar, 150 gr.
• Yemas, 4 unidades.
• Dulce de leche, 100 gr.
• Chocolate, 4 barritas.
• Oporto o marsala o leche, 6 cucharadas.
• Harina leudante, 200 gr.
• Claras, 4 unidades.
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita.


Elaboración
Tener preparados los siguientes ingredientes:
• Manteca, a punto pomada.
• Chocolate, derretido.
• Claras, batidas a nieve.

Batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas de a una. Incorporar el dulce de leche y el chocolate derretido. Luego, el vino o la leche, alternando con la harina. Por último, agregar las claras batidas a nieve, en forma envolvente. Llenar un molde enmantecado y enharinado, hasta las ¾ partes. Llevar a horno precalentado a 180º durante 45 minutos, aprox. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Cuando la torta está tibia, envolver en papel de aluminio y dejar reposar, a temperatura ambiente, por lo menos 2 días, antes de tornearla.

Después muestren la tarta. Cualquier duda,me avisan

Gini

http://www.a-gp.com.ar

Muchas gracias gini, pero tengo algunas dudillas:

la manteca, es mantequilla, margarina o manteca de cerdo?
Y la harina leudante?? no lo habia oido nunca (cuanto me queda por aprender!!!).

Y el dulce de leche ¿ES totalmente necesario? ¿Se puede sustituir por algo? ¿Vale el que venden hecho? ( Es que nunca lo he usado)

Es todo un privilegio tener una maestra como tú, en este foro. Gracias.

Ay, Gracias, Marohe!!! Qué linda!!
La manteca es mantequilla
Harina leudante es harina común con polvo Royal. Acá en Argentina se vende ya mezclada. Allá, en España no sé. Pero podés agregarle polvo Royal, en la proporción que dice en el envase.
Y el dulce de leche es el que se compra hecho. Nunca probé de sustituirlo. La verdad, no se me ocurre con qué se podría sustituir. Cualquier otra duda, avisame
Gini Gini

[gini 0]

Re: TODO SOBRE EL FONDANT Y LA DECORACIÓN DE TARTAS

Marsu, hay que dejar enfriar bien la torta y dejarla reposar preferentemente 24 hs. Luego rellenarla y dejarla que se asiente, otro día más (si no se puede, por lo menos 4 horas ). Pero, IMPORTANTE: tiene que estar bien fría antes de cubrirla.
Así que conseguiste pastas. Muy bien! Ahora a practicar!!
Una sugerencia (espero que no moleste a nadie )...
Gini

Ya digo que esta vez intentaré hacer las cosas con más tiempo... jejej y en el último momento cubrir la tarta.

Gini, que torta y que relleno me aconsejas para el culete. La voy a cubrir con mazapan porque el fondant todavía no me llegó y el cumple es el miercoles 25.

Dory, para esta tartas es mejor que no lleven relleno para que no se noten los cortes. Posteé antes de ayer en un mensaje, la torta Bombón.
Me voy a trabajar, que si no, llegaré tarde.
Gini

Volví de dar una clase y en un rato me voy a dar otra. Te cuento... otra forma de hacer este tipo de torta es rellenándola de una manera especial.
Hacés un bizcochuelo o la tarta que quieras.
Hacés uno o dos cortes, como cualquier tarta.
Y aquí está el secreto
Volvés a ponerla en el molde y en la superficie hacés un corte hacia abajo (con el cuchillo inclinado para no dañar lo que después irá arriba), y a 3 cm del borde.
Ésto es para poder retirar las capas por el interior y que, en lo que será la superficie no se note ni el corte ni el relleno.
Rellenás las capas y lo dejás en la nevera por unas horas.
Luego la sacás a temperatura ambiente y la decorás a gusto.
No sé si se entendió bien. Es muy difícil explicar algunas cosas si no se ven.
Por éso es que muy probablemente vaya a España en octubre a dar unos cursos intensivos y quien quiera y tenga posibilidad, sería bueno que pudieran hacerlo, para ver este tipo de técnicas.
Cualquier otra cosa, a tu dispocisión.
Abrazo!
Gini

[mila1969 0]

oh

gini, no sabia este truco es fenomenal. Lo de la harina leudante te puedo decir que en algunos sitios te la venden como bizcochona, ya lleva incorporado el gasificante o impulsor y lo hay de muchas marcas. En cuanto al dulce de leche, el que se utiliza para estas tartas es el espeso el hecho con la lata de leche condensada en la olla o al dulce de leche normal añadirle algo de maicena para espesar.Pero se puede utilizar nocilla (facil de untar a temp ambiente con algo de leche, ) mermelada (batida para que no haya trozos) solo hay que buscar algo de la misma consistencia...prueba, prueba....

[gini 0]

Re: oh

gini' date=' no sabia este truco es fenomenal. Lo de la harina leudante te puedo decir que en algunos sitios te la venden como bizcochona, ya lleva incorporado el gasificante o impulsor y lo hay de muchas marcas. En cuanto al dulce de leche, el que se utiliza para estas tartas es el espeso el hecho con la lata de leche condensada en la olla o al dulce de leche normal añadirle algo de maicena para espesar.Pero se puede utilizar nocilla (facil de untar a temp ambiente con algo de leche, ) mermelada (batida para que no haya trozos) solo hay que buscar algo de la misma consistencia...prueba, prueba....[/quote']

Gracias, Mila por los datos!! No sabía que se llama "bizcochona".
Con respeto al dulce de leche, creo que Mahore se refiere al que lleva la tarta "Bombón", que posteé antes. Y nunca probé de reemplazarlo en esa receta. Será cuestión de probar...
:wink:
Gini

[dory 0]

TODO SOBRE EL FONDANT Y LA DECORACIÓN DE TARTAS

Gracias GIni.

Tomo nota. Hoy no la puedo hacer porque se me complicó el día. Resulta que se me estropeó la caldera del agua y avisé al técnico pero no sabía si vendría hoy, asique anduve a cien y como a mi hijo le gusta la tarta de galleta de toda la vida, le hice una de sorpresa y se la lleve. Vivimos a 28 km. no es mucho pero entre ir y venir, también le llevé una jarra de vichisoie que le encanta Y todo de sorpresa, pero claro , acabé aunque él no estaba, que estaba trabajando, pues nada, que me entretuve con mi nieto que tiene 9 meses y después anduve a todo correr y como no sabía a que hora vendría el de la caldera pues no me atrevía a empezar con la tarta, asique le hice una de tiramisú para mañana que pasamos el día juntos y celebramos el cumple.
No obstante, muchas gracias, tomo nota y tan pronto como vme venga el fondant, práctico con ella. Ya te tendré informada.

Y avisa lo del curso cuando sepas, me apetecería un montón.

Muchas gracias.

[spivakel 0]

[marohe 0]

Tengo una preguntilla para Gini, he estado mirando tu receta de glace real y tengo una dudilla, ¿Las claras hay que montarlas? ¿A punto de nieve, o sin montar?. Nunca la he utilizado, y me gustaria saber como va. Gracias

[morganacake 0]

Tengo una preguntilla para Gini' date=' he estado mirando tu receta de glace real y tengo una dudilla, ¿Las claras hay que montarlas? ¿A punto de nieve, o sin montar?. Nunca la he utilizado, y me gustaria saber como va. Gracias[/quote']

Ya sé que la pregunta era para Gini, pero me aventuro a contestar ya que lo tengo reciente. Que yo sepa no hay que montar las claras, de hecho cuanto menos aire coja la glasa, mejor. Simplemente echa las claras, tal cual, y ve añadiendo él azúcar en polvo hasta que tengas la consistencia que quieras. Muévelo con una cuchara de madera mejor que con varillas, te cogerá menos aire.

:wink: