Todo sobre el fondant y la decoración de tartas

[morganacake 0]

Re: Los primeros intentos

Eso sí, me he dado cuenta del por qué en la mayoría de libros que he comprado recomiendan hacer una receta concreta de bizcocho, porque de los tres tipos que hice sólo el que se ajustaba a esa receta tenía la consistencia suficiente como para que se le pudiera dar forma sin que se desmigajara. El de chocolate que hago habitualmente es tan esponjoso que no sirve, y una receta que probé para un bizcocho de fresa tampoco. Ambos son muy esponjosos e ideales sin no hay que recortarlos pero en cuanto tienes que darles algo de forma y luego intentas poner una cobertura para después fijar el fondat... se deshacen sin remedio.

Que pasada de tartas me encantan, Cual es la receta del bizcocho que dices?, yo quiero que me salgan como a tí....

Más o menos es la misma que uso para el bizcocho de chocolate. Las proporciones suelen ser:

por cada huevo (grandecito)
50 g de mantequilla o margarina
50 g de azúcar
50 g de harina
la levadura correspondiente a la harina que eches según los huevos que vayas a usar
una pizca de sal
además de la harina especificada con su levadura correspondiente se añaden 25 gramos más por cada huevo pero no se añade la levadura que le correspondería para que el bizcocho quede con la suficiente consistencia como para aguantar el esculpido.

Un ejemplo típico para un molde redondo de unos 20 cm de diámetro sería usar 4 huevos en cuyo caso tendríamos que usar:
4 huevos
200 g de azúcar
200 g de mantequilla o margarina
200 g de harina con la levadura correspondiente (más o menos medio sobre)
100 g de harina más pero sin levadura.

El bizcocho se prepara de la manera típica. Tenemos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos un par de veces, reservándola en un cuenco. Mezclamos bien el azúcar con la mantequilla hasta que la mezcla quede esponjosa. Añadimos los huevos enteros y uno a uno mezclando bien y añadiendo una cucharada de la harina después de añadir cada huevo si es necesario porque a veces parece como si la mezcla se cortara pero no hay que preocuparse, no pasa nada. Se añade por último la harina tamizada poco a poco.

La receta original de este bizcocho era de chocolate y café y llevaba 25 g de cacao en polvo (para 4 huevos) y una o dos cucharaditas de café soluble que se mezclaban con la harina antes de tamizarla. En lugar de cacao en polvo puedes añadir ralladura de naraja o de limón, coco rallado o lo que más te apetezca. Al llevar más harina de la que suele llevar la receta normal también admite echar un chorrito de zumo o de licor o esencia de vainilla, naranja, fresa o lo que te apetezca.

Como siempre, se encamisa el molde, se echa la pasta, se nivela con una cuchara procurando dejar una pequeña depresión en el centro porque luego sube y queda "chepilla" y se mete al horno precalentado a 180 ºC hasta que esté hecho. El tiemo de horneado dependerá del tamaño del bizcocho: no es lo mismo hornear una masa de 3 huevos que una masa de ocho pero el truco es el que todas conocéis; una vez que la masa ha subido y se ve firme, pinchamos con un pincho de madera de hacer brochetas o una aguja de punto o un "tester" de bizcochos (si estamos en plan "pofessioná") y si ves que al pinchar la masa está firme y el pincho sale sin masa ni migas, todo limpito, es que ya está hecho. Como mínimo suele llevar media hora o cuarenta minutos o más si el bizcocho es grande. Lo dejas enfriar en el molde un buen rato antes de darle la vuelta para sacarlo porque si no se te rompe y, una vez fuera del molde, deja que se enfríe por completo antes de trabajar con él.

Aguanta de maravilla la congelación y también dura bastante bien envuelto en plástico de cocina y las proporciones de los ingredientes son tan fáciles de recordar que... bueno, confieso que es una de las pocas recetas que me sé de memoria.

Espero que después de tanto rollo se me haya entendido porque si no... ¡vaya negocio! Gracias por aguantarme.

[superabuela 82]

Gini, muchas gracias por la receta del bizcocho, tenía ganas yo también de tener una específica para tornear mila, morganacake... sin palabras estoy qué bien, creo que vamos a aprender un montón entre todas, ¿eh? :wink:

[gini 0]

Re: EQUIVALENCIAS

Qué maravilla, Gini, me dejas boquiabierta.

Tenía pendiente poner unas equivalencias entre las medidas que usan los americanos y las nuestras y por fin he encontrado las fotocopias que tenía por ahí perdidas con la dirección de internet en la que podéis encontrar un montón de cosas útiles. Los americanos miden las recetas en onzas, libras, tazas, cucharadas y cucharaditas de té. Para más inri las temperaturas aparecen en grados Fahrenheit en lugar de nuestros grados centígrados. En esta dirección:

http://usuarios.lycos.es/edralev/paginas/equivalencias/equivalencias.htm

se pueden encontrar equivalencias de todo tipo entre las medidas que se usan en las recetas americanas y las nuestras.

Gracias, Morgana!! :wink:
Gini

[gini 0]

Gini, muchas gracias por la receta del bizcocho, tenía ganas yo también de tener una específica para tornear mila, morganacake... sin palabras estoy qué bien, creo que vamos a aprender un montón entre todas, ¿eh? :wink:

De nada, Superabuela!! :wink:
Gini

[morganacake 0]

Gracias también, Superabuela.

Antes de que se me olvide. Estoy intentando traducir alguno de los tutoriales de Cake Central. Si lo consigo y me queda algo medianamente decente, colgaré por aquí los resultados.

[superabuela 82]

y gracias morganacake por tu receta, también, que se cruzaron los mensajes y por el conversor de medidas genial!!!

[morganacake 0]

Muchas gracias Morgana,
la verdad es que mi ignorancia sobre este tema es brutal y creia que al llamarse fondant era chocolate
le echare un vistazo al post para hacer la cobertura de la que hablais, y montar un bizcochito con ella.

No dejes de intentarlo, es superdivertido. Sobre todo si te gusta amasar, disfrutarás como una enana preparando el fondant. ¡Ánimo! :wink:

[mila1969 0]

RESPECTO A LOS CAKES

que utilizo....reconozco que de momento los que me van saliendo, lo mismo uno tipo sacher, que otro tipo genoves o voy improvisando sobre la marcha como el de coco y fresa de la tarta malditos roedores asique se del bizcocho de madeira y agradezco a gini su receta porque me la voy a apuntar, porque hasta ahora era "aqui te pillo".....si de la otra manera sale mejor,,,,pues eso que me apunto

En cuanto a los tutoriales de cakecentral...sisisisisisisisisi porfa, te voy a poner un altar, o enviarte mis mas yo que no entiendo pajolera idea te lo voy a agradecer...y si pasais por algun otro sitio pues tambien a poner cosas se ha dicho que entre todas nos vamos a hacer un master en esto....

[dory 0]

TODO SOBRE EL FONDANT Y LA DECORACIÓN DE TARTAS

Marsu, hay que dejar enfriar bien la torta y dejarla reposar preferentemente 24 hs. Luego rellenarla y dejarla que se asiente, otro día más (si no se puede, por lo menos 4 horas ). Pero, IMPORTANTE: tiene que estar bien fría antes de cubrirla.
Así que conseguiste pastas. Muy bien! Ahora a practicar!!
Una sugerencia (espero que no moleste a nadie )...
Gini

Ya digo que esta vez intentaré hacer las cosas con más tiempo... jejej y en el último momento cubrir la tarta.

Gini, que torta y que relleno me aconsejas para el culete. La voy a cubrir con mazapan porque el fondant todavía no me llegó y el cumple es el miercoles 25.

[morganacake 0]

Cómo hacer la tiara

Poner las fotos me resulta muy complicado así que aquí os dejo el enlace y después la traducción "a pelo".

http://www.cakecentral.com/article-print-113.html

Realizando este tutorial para enseñaros cómo hacer vuestras propias tiaras aprendí algunas cosas que también compartiré con vosotros para que no se me olviden.
#1. Cuando hagas una tiara como esta, con muchos puntos, empieza SIEMPRE con las líneas por lo menos en la primera capa de la estructura. Si usas puntos tal y como yo hice, seguramente se te romperá cuando intentes desmoldarla tal y como verás en las fotos. La próxima vez sólo usaré los puntos en la última capa de glasa real o de chocolate.

#2. Si tu tiara tiene muchos espacios abiertos igual que esta, asegúrate de que la glasa real o el chocolate que vayas a usar tenga la consistencia suficiente y haz tantas capas como puedas aunque, si puedes, no hagas más de 3 porque cuando las capas son demasiado evidentes el resultado final no es tan vistoso.

Consejo: Estas tiaras de glasa real quedan muy bien encima de un pastel en forma de cojín, el complemente perfecto para tener una preciosa tarta que regala a tu princesita o a tu reina más queridas.

Necesitarás:

*Glasa real (o chocolate) de consistencia firme
*Papel parafinado o antiadherente
*Celo
*Algún polvo para lustrar (mejor perlado)
*Una lata vacía o cualquier contenedor redondo del tamaño adecuado
*agua
*un pincel
*un patrón para el dibujo de la tiara
*una toalla o un paño de cocina

1. Ten a mano todos los ingredientes... la glasa real, boquillas del 2 y del 3 o bien los conos de papel correspondientes, una tacita de agua y el pincel, el papel encerado, la lata o lo que vayas a usar para dar forma a la tiara (asegúrate antes de empezar de que luego puedas retirarla con facilidad), el patrón que vayas a usar, un paño de cocina para apoyar la lata y que no se te mueva (así podrás empezar con la lata tumbada, que es más fácil) y el celo.

2. Enrolla tu patrón alrededor del recipiente que hayas elegido. Personalmente prefiero los de tupperware por la gran variedad de tamaños y lo adecuado de la base.

Pega bien con celo el patrón en el recipiente en el lugar apropiada para que luego no se te mueva.

3. Asegura después también con delo el papel encerado o antiadherente sobre el patrón. A mí me gusta doblar el papel por la mitad porque me proporciona mayor estabilidad y sé que así no se me arrugará cuando levante el contenedor.

Asegura bien el papel encerado al contenedor que uses para que no se mueva.

4. Empieza a dibujar con la glasa sobre el patrón asegurándote de que tienes suficientes líneas que se toquen entre sí para que la estructura se mantenga en pie sin problemas. Normalmente empiezo poniendo una toalla o un paño de cocina y poniendo la lata tumbada para poder ir delineando en horizontal hasta que ya no pueda seguir, momento en el que pongo la lata o el recipiente que use en vertical sobre mi tabla rotatoria o lo que sea que use para facilitarme la tarea.

Si ves que se te forman picos en la glasa puedes aplastarlos delicadamente un un pincel húmedo o con la yema del dedo (pasándola previamente por un pelín de maizena).

5. Una vez que hayas delineado todo el patrón deja que se seque al menos durante 2 horas.

6. Vuelve a delinear de nuevo toda la tiara para hacer una segunda capa, deja de que seque igual que antes y repite la operación. Necesitas al menos 3 capas para reforzarla y que no se te rompap cuando la despeqgues del molde. Normalmente yo dejo que mis tiaras terminadas se sequen por lo menos 24 a 36 horas. Si tengo más tiempo, lo dejo secar más. Mejor prevenir que lamentar ¿no?

7. Cuando la tiara esté completament seca, quita con mucho cuidado el celo que unía el papel encerado o antiadherente del recipiente que has utilizado para dar forma redondeada a la tiara y separa ésta con mucho cuidado. Quita el papel y... ¡tan chaaaaaan! ya tienes tu tiara. En este momento puede que quieras pintarla con algún color o darle brillo.

CÓMO ARREGLAR UNA TIARA ROTA
Si se te rompe la tiara (no es demasiado difícil) ¡no te preocupes! Arreglarla sólo te llevará unos minutos.

Recoloca todos los trozos rotos en su sitio, fíjalos por la parte trasera con más glasa real y espera a que se seque.

Dependiendo del tipo de rotura a veces es más fácil empezar de nuevo.

Tengo la traducción con fotos en el outlook pero no sé cómo colgarlo aquí con fotos y todo porque cuando le doy a cortar y pegar me sale sólo el texto. Si alguien quiere que le envíe el correo, que me lo diga que se lo mando encantada. :wink: