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maconajiu

gelatina de lechuga

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maconajiu

hola primero quiero felicitaros a todos por contribuir en el aumento de mis conocimientos .y ahora al grano: Estado hace unos dias comiendo en el restaurante de Francis Paniego en Ezcarai y hubo ciertas cosas que me impresionaron una de ellas fue una gelatina de lechuga.Era como si estuvieras comiendo ensalada de lechuga tenia todos los puntos, vinagre aceite saly la lechuga pero lo he intentado hacer licuando la ensalada una vez aliñada y añadiendole colas de pescado y no me queda igual pues la suya era cremosa y ami me queda gelatina gelatina Puede que llevara nata? gracias


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Legion

hola,

Lo mismo es que te has pasado con la dosis de cola de pescado, yo probaria a usar agar-agar, en pequeñas cantidades hasta que le cojas el punto que mas te convezca...


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Kenty

efectivamente legion tiene razon, la mejor gelatina para dar textura es el agar agar, dependiendo de la cantidad que pongas tendrras textura de salsa (como unas natillas) textura de carne de membrillo... lo que seguro que nunca tiene es esa textura elastica gomosa de gelatina, como mucho una textura carnosa....prueba y veras que diferencia!

KEnty


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maconajiu

muchas gracias por vuestra ayuda lo probaré. Pero yo creia que ese tipo de gelatina solo se podia utilizar cuando era para platos calientes pues es la unica gelatina que soporta el calo.es por eso que yo creia qu debia utilizar gelatina de pescado pues al ser un plato frio gracias


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Bocousse

Antes de licuar la lechuga , blanqueala en agua hirviendo , una vez licuada usa la proporción de 4 g/l , aliñala y ya tienes una base de ensalada donde colocar tomatitos , brotes de soja , rucula , berros etc...

Slds,


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OscarBIO

Si bien la revolucion del agar-agar fue que con el era posible hacer gelatinizados en caliente, ello no impide que se pueda usar en frio. Tal y como dice Kenty, ademas, la textura que da el agar-agar es diferente a la de la gelatina convencional y teniendo en cuenta el uso masificado que se le da al agar-agar entre los grandes cocineros creativos, es muy posible que la eleccion de Francis Paniego fuera esta.

Si nos corroboras que en el nombre del plato la denominacion era "Gelatina de lechuga", puedo pasar por alto otro hecho y es que a veces cuando salen mal algunas espumas por falta de fuerza de la carga, se liquidifican muy rapido dando la apariencia de sopas mas o menos liquidas, lo que tambien puede aproximarse a la textura que nos describes.


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  • Últimos Temas

    • Marem
      Buenos días, forerillas. @Maqui le llamo menú manual al “wellbeing cooking”, porque puedes elegir temperatura y tiempo. La fideuá la puse en ese (wellbeing cooking), una hora, a 95º y abrí la olla en cuanto terminó. La pasta quedó en su punto, aunque la sepia hubiese necesitado algo más. Yo puse los fideos (de los gordos) en el fondo del pote y los cubrí con el caldo, encima puse el pescado y por último el refrito.  ¡Que lindo tu Morris! Parece un peluche 
    • RosaNegra24
      ¡Buenos días!   Por aquí, el tiempo sigue frío, pero por ahora no llueve. Yo he seguido con mis mallas puestas para salir, que si no me congelo aunque no parezca que haga tanto como el primer día que empezó la "Gloria" cariñosa.   Noche complicada porque al sacar a D, oí unos golpes en una casa enfrente que está a la venta por banco, y había entrado alguien. Así que cagada, porque me tuvieron que ver mientras miraba a ver si veía algo, hablando con una vecina, y llamando al vigilante del pueblo.   En fin, habrá que ver cómo transcurren los acontecimientos.     Y... ya me he entretenido que estaba pidiendo D jugar y se me ha ido el santo al cielo. Voy a ver si me pongo las pilas ya, y así entretenida, dejo de darle vueltas a las cosas.   Pasad un buen día.   @covaro No me quiero ni yo, me va a querer un bicho.   @Vicky La foto me la volvieron a rechazar... ya que había conseguido una que no se desenfocaba nada, me dicen que los adornos los tengo que colocar mejor... y cerraron la campaña, así que ahí me quedé... que nos hemos zampado 1 kilo de yogur por la foto y al final... porque se conoce que han echado a gente y ahora estaba abierta de nuevo, pero estoy viendo que me la van a rechazar otra vez. Ni con un par de lámparas consigo que se vea en condiciones para que no salga algo desenfocado. Lo de las tallas es un infierno... Cada uno con sus tallas. En un comercio te queda bien la M y en otro te tienes que comprar la 3XL... Sí que deberían de normalizarlo, pero a nivel mundial. Y encima, las mismas tiendas y las mismas prendas, les cambian la talla así como quien no quiere la cosa... Teníamos unas camisetas de Carrefour Tex, que a los dos nos quedaba bien la M. El otro día fuimos a por más, porque nos han desaparecido ( ), sólo quedaba 1 M, así que yo cogí la M y él la L... pues la M y la L son casi casi idénticas, no se nota nada la diferencia. Y dan bastante menos talla que las que ya teníamos...   Vamos, que tendríamos que coger la XL, y aún no estoy segura de si nos estaría bien. Tengo mallas y camiseta térmicas del Decathlon. Me van apañando. Para unos cuantos días de frío al año, no vamos mal.    
    • fiesta30
    • Maqui
      Así está mi Morris, como os suelo decir, las fotos no valen mucho porque es negro y no se le distingue casi nada. Hoy a las 12PM lo lleva mi hijo a la peluquera canina:    
    • Maqui
      Buenos días! @Icook no recordaba el comentario, me he llevado una sorpresa  Ayer la fideua tuvo su fallo: la programé en el menú cocción de sopas (nutritional soup) y le programé una hora. Al cabo de ese tiempo abrí y estaba todo frío. No calentó     Repetí la operación, usando el menú cocción de arroz (nutritional rice) una hora. Entonces sí. Lo malo es que me despisté y abrí cuando llevaba 8 minutos en mantenimiento de calor y estaba todo muy rico pero la pasta algo pasada . Por cierto @Marem cuando hablas de menú "manual" ¿a cuál te refieres?.   Pongo foto con la traducción de los menus, aunque esta foto ya la pusimos al principio:    
    • covaro
      Buenos dias, feosos, pero diicen k hoy mejorara.. Jefa eras la unica k conozco k le tiene cariño a los lunes, o por lo menos fijacion, ja,ja Carmina lo de ikea es pura excursion, pero a mi de vez en cuando me presta, aunk lleve al contrario agobiao al lao, ja,ja Neska yo los paraguas viejos o escarrancaos los guardo para dias asi..si me dura un rato..mejor k me rompa uno nuevo, claro k los mios son todos mandarinos. desde k descubri los de plastico k son cerraditos, estoy encantada ( ahora los tienen todos los reporteros de las teles) Celia creo k hoy te copio, no creo k asome la nariz   Ayer tapice los reposapies y di una mano al techo, pero necesito luz natural, asi k tendre k esperar a verr si amanece..Pretendo hacer bases para congelar, picar ajos y hacer limpieza en algun cajon, k no se vosotras pero los mios del baño estan a tope y todo son muestras y tonterias La gata, a ratos me parece mas una rata, ja,ja, son maliisima dando expresion a los bichos Cajon de bss y achuchones listo con bufandinas y paraguas      
    • mcelia
      Buenos díasesta mañana tormenta pero ahora parece que quiere salir el sol. De todas formas no pienso salir de casa hoy, bajará mi suegra a comer y poco más, igual pongo alguna lavadora. Mi marido vuelve el sábado por la noche y A mañana noche.   Mejor que no nieve, que te de tiempo a hacer todo lo que tienes que hacer.   Feliz día a tod@s      
    • neska
      Buenos días @Vicky y todas. Gracias por el desayuno. Día muy nublado, no se si al final lloverá. Pues ayer fue terrorífico, imposible llevar paraguas, estaban las papeleras llenas de ellos rotos, y tirados por las calles, las ventoleras eran espantosas, vamos, que alguna casi me estampa contra la pared, y el hospital de Reus, nuevo, se caían las placas de fuera...impresionante, todo acordonado por los bomberos,. Y el paseo marítimo de aquí destrozado, que barbaridad Llegué a casa a eso de las 19 h y empezó a tronar, en algunos sitios se fue la luz, y esta mañana los semáforos de esta zona no funcionaban, en fin, que no estamos preparados para estas cosas ni para otras... Sigo con agujetas, vamos, que me cuesta hasta sentarme en el wcpero no me importa, las juntaré con las de hoy, que me toca con mi "rambi" @Ishtar doy fe de la humedad en Sevilla, ni creer podía de como estaba por las mañanas, todo encharcado, había días que no entraba en calor ni al sol, que barbaridad, espero que estés mejor de tus huesitos @Missis mi petardilla ahora bien, parece que van remitiendo los fuegos, porque ha estado lloviendo durante varios días y eso ha ayudado. Ayer volvió de Sidney, ha estado una semana, el viaje se lo regalaron en su trabajo por haber cumplido con creces los objetivos marcados por la empresa, osea que muy contenta. De la parcela ni me acuerdo ni quiero acordarme... @covaro cuando quieras ya sabes donde estamos, no sobró nada, solo un poco de tarta que caerá hoy @RosaNegra24 la cocina de la otra casa y la de esta, la vitro digo, también son  de esa marca. Bueno, pues besukis a todas        
    • Missis
      Buenos dias Que graciosita... otro lunes   Parece que ahora no llueve... Os he ido leyendo casi por la mañana... pero lo del día anterior, ya sabéis que soy de rutinas y si no entro o escribo en el momento del café, luego no lo hago No he parado mucho, hoy es de las mañanas que me gustan, quedarme en casita y eso que ayer hacía aquí día para no moverse Mucho litros cayeron, raro en Zaragoza y con frio... muy desapacible, en mi clase de Yoga estabamos 5   La nieve por la zona del bajo Aragón y Teruel... la que ha caido Celia... tu marido no para! pobre, estará agotado de tanto viajar. A ver como le sientan las siguientes quimios a tu amiga. Mi hermano, las suyas le están afectando al corazón y eso que ahora han mejorado, pero al ser de pulmón... en cambio a mi hermana (que es de colon) le fueron todas muy bien. Encarna... como vas? al menos duermes mejor? Niñaaa, veo que no paras mucho en casa   Ayer tocó dentista y visita a Ikea... que es toda una excursión... al final le estoy comprando cositas a mi niña.... y yo quería una silla de ordenador para mi nueva pantalla... tengo que tener la vista más alta... la que tenía (regulable) era de mi hijo y no hace mucho que se la llevó y lo notaba, por cierto... estaba todo Ikea con cubos por los pasillos... de las goteras También compré separadores y varias cosas que sigo con mis armarios de cocina que al final no hice ese que decía   Charo... esa campana extractora que pusiste, si no es la mía... se le parece mucho Yo la tuve que cambiar por necesidad y no me lo pensé mucho... pero hace ruido (ya estoy acostumbrada) la anterior que tenía era casi igual... pero no era plan meterme con los muebles de cocina... para poner otra de las buenas Yo no sé cocinar sin ella. neska... como vá tu petardilla australiana? y esos desayunos que pinta!!!. También dicen que os ha llovido de lo lindo....anda que en tu antigua parcela Ishtar... que tipo de dieta es? te han prohibido algunos alimentos, me pareció entender... lo de la humedad en Sevilla, yo no me lo creia pero es increible... parece mentira pero hasta que no estuve... no lo sentí (como Santo Tomás)   Me gustan los miércoles... son días de relax(al menos por las mañanas)... aún no me he planteado si ir al rastro...no está claro que no llueva. Covaaaa... que monada de perrito, yo soy un poco negada para el punto, al menos no me llama... se lo enseñaré a mi niña que le gustaban hacer esas cosas.   Mañana vendrá a comer mi niña, hace muchos días que no viene.... no sé vuestros hijos... pero viven en un "hayyyy" que  no tienen tiempo ni de hablar con nosotros como dicen ellos... no les dá la vida Y lo que les queda!!!   En serio que todo son prioridades... en fin   A pasar un gran día   Esas flores bonitas pero no parecen naturales
    • Vicky
      Que nooooo que es miércoles y mi cabeza funciona Buenos días niñ@s! Después de esta tontería   por aquí ni gota de nieve, yo lo prefiero porque el coche me da más miedo en el puerto... nada de lluvia pero el viento sigue azotando....  Se notan las agujetas    Esta tarde tengo cosas que hacer, así que no se si llegaré tarde y lo mismo me quedo a dormir en casa de mi hermana, así que ya os contaré   Espero que los dolores remitan y que como dice Cova nada de coger cosas que no son vuestras (por los virus, el resto a elección  ) Feliz miércoles para tod@s       Buenos días niñas!            
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