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AIXADALIAS

Savarín con crema y frutas

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El savarín es un pastel de origen francés que lleva el nombre de su creador, el gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarín, que bonito que le pongan a un postre tu nombre o tu apellido, pero no me imagino yo a ninguno de los pasteles que he creado llamándose Villegas o Ruiz, jejej


Este pastel es exquisito, una combinación estupenda de sabores, color y texturas, justo lo que a mí me gusta, un pastel para mezclar sabores, es cómo un bizcocho pero con una textura y sabor bastante diferentes, ya que está hecho con levadura de panadería, y cómo un brioche, pero mucho más aireado y también le he encontrado una textura diferente, que se completa al estar bañado en almíbar, lo que termina de redondear su sabor.












INGREDIENTES




Para el savarín:


300 gr. de harina de fuerza
1 cta. de sal
1 cta. de azúcar
3 huevos batidos
80 ml. de leche
20 gr. de levadura fresca
50 gr. de mantequilla
mantequilla para el molde


Para el relleno central:


500 gr. de nata
azúcar al gusto
frutas variadas


Almíbar:


250 ml. de agua
4 cucharadas de ron
2 peladuras de limón
200 gr. de azúcar






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ELABORACIÓN




Del savarín:


Mezclar la harina, la sal y el azúcar y hacer un montículo como un volcán en un cuenco amplio.


Templar la leche a 37º y la mezclamos con la levadura fresca, removemos para que se disuelva.


Batir los huevos y añadirlos al cuenco dónde está la harina, añadir también la leche templada y comenzar a mezclar con una espátula de repostería poco a poco hasta que la harina absorba los líquidos, formar una bola y dejarla reposar dentro del bol tapada con un film plástico (tiene que haber bastante espacio en el bol para que la masa crezca) y ponemos en un sitio templado hasta que doble su volumen.


Cuando la masa haya doblado su volumen, ablandamos la mantequilla y la añadimos poco a poco amasando para que se integre y ésta quede elástica.


Ponemos mantequilla a la base y los lados de un molde redondo de corona de unos 20 cm. y ponemos la masa dentro, la dejamos levar de nuevo tapada y en un lugar cálido hasta que doble su volumen.


Precalentamos el horno a 190º, y cuando la masa esté lista la colocamos en la parte central del horno cuidando de no dar ningún golpe al molde (se puede bajar y tendríamos que volver a hacer el levado). Hornear de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado.


Mientras que el savarín está en el horno, preparamos el almíbar, cociendo todos los ingredientes a fuego medio en un cacito. Cuando el savarín esté cocido lo sacamos del horno, lo desmoldamos aún caliente y lo bañamos con el almíbar también caliente (éste proceso se puede hacer con una brocha o echando el almíbar caliente por encima del savarín colocado en una rejilla y recogiendo el sobrante con un plato para volver a ponerlo por encima hasta que se absorba entero). Para que penetre mejor el almíbar se pueden hacer agujeritos por toda la parte superior del savarín con un palillo de brocheta o con un tenedor, con las capas de almíbar desaparecerán y no se verán luego)


Mientras que el savarín se enfría, preparamos la nata montada, ésta tiene que estar bien fría antes de montarla con el procesador que tengamos para ello o a mano, añadimos el azúcar y también cortamos en trozos la fruta elegida.




Presentamos el savarín con una buena cantidad de nata en el centro y con la fruta cortada por encima.






CON THERMOMIX


Poner la leche en el vaso y programar 30 seg. a vel. 37 vel. 1, cuando acabe el tiempo añadir la levadura por el bocal y mezclar 10 segundos a vel. 3


Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal y programar 30 seg. a vel 6 para mezclar.


Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando termine el tiempo volver a programar 3 minutos vel. espiga vaso cerrado. Dejar fermentar la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal, programar 3 minutos vel. espiga vaso cerrado para desgasificar y añadir la mantequilla blanda en daditos poco a poco mientras que la thermomix amasa.


Sacar la bola del vaso y colocarla dentro del molde enmantequillado y seguir los pasos de la explicación anterior.








***Si elegimos manzana para poner encima del savarín, es conveniente frotarla con zumo de limón para que no se ponga fea.


***Cuanto más colorida sea la fruta, más bonito lucirá el savarín.


***Una vez que se sirven los platos se puede poner algo más de crema en cada plato, ya que en el centro del savarín no cabe toda la nata.


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Noni80

Como siempre, espectacular!!!!!! Felicidades y gracias por esta magnífica receta.


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Gijonesa

:o absolutamente impresionante....
esas fotos quitan el sentio

:plas::plas::plas::plas:

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lauma

Me has dejado:o:o:o las fotos no pueden ser más bonitas:D


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SantanderM

k pintazaaaaaaaaaaaaaa :o:plas::plas::plas:

Me lo llevo al desayuno!!!:guapa:


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encarnasao

que rico por dios:o
ya veo que por lo menos lo vamos a probar en al cafeteria;)
:plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas::beso::beso:


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dracanea

Precioso!! Y parece muy rico y nada pesado también. Muchas gracias


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