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maribo

Molletitos de Antequera

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maribo

molletes1-0837.jpg

Que le estoy cogiendo el gustillo a esto de hacer pan, aunque me parece una de las masas más difíciles de conseguir. Pensaba que una simple "hogaza" no costaba tanto.


Me han regalado el libro "El aprendiz de panadero" y estoy encantada, es una auténtica enciclopedia de las técnicas de elaboración del pan, además de tener unas estupendas fotografías.


Pues entre que me pongo más "ducha" en la materia, os dejo esta receta de molletes típicos de un pueblo precioso de Málaga, Antequera.


Cuando vas de viaje en carretera hacia algún que otro pueblecito, es típico pararse en la venta "Cotrina" a degustar este mollete untado con manteca "colorá". Bueno, yo a esto no llego, lo quiero hacer un poquito más ligero, resulta sabroso igualmente con aceite de oliva o con mantequilla y algún que otro embutido. Me ha salido una hornada bastante considerable y para ser mis primeros panecillos la cosa está bastante decente. Además congelan muy bien y a los niños les encantan.





FOTOS+PANCONQUE15.jpg




Ingredientes:


Para la masa madre:


-100 grs. de harina de fuerza


-100 grs. de agua


-10 grs. de levadura fresca


-1/2 cdita de azúcar




Para la masa de los molletes:


-150 grs. de agua


-150 grs. de leche


-50 grs. de aceite de oliva


-1 cdita de miel


-550 grs. de harina de fuerza


-2 cditas de sal





molletes6-0858.jpg




Elaboración:


Para la masa madre:


1-Ponemos en el vaso el agua y calentamos 30 seg, 37º, veloc.1.


2-Añadimos el resto de los ingredientes de la masa madre y programamos 10 seg, veloc.4.


3-Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen, sobre 1 hora.




Para la masa de los molletes:


1-Añadimos al vaso todos los ingredientes de la masa y programamos 5 min, vaso cerrado, veloc.espiga.
2-Dejamos reposar en el vaso otra hora más o menos, el truco para saberlo es que la masa saldrá por el cubilete.
3-Volcamos la masa en la mesa de trabajo, enharinada, y amasamos o golpeamos un poco para desgasifica.
4-Vamos haciendo bolas de un tamaño medio y aplastamos bien, para conseguir la forma típica de los molletes. Yo he procurado conseguir una forma alargada y algo ovalada. Enharinamos ligeramente por ambos lados y colocamos en la bandeja de horno con papel sulfurizado, tapamos con otra hoja de papel y dejamos levar otra hora.
5-Precalentamos bien el horno a 200ºC.
6-Horneamos unos 12 minutos, dependiendo del horno. Retiramos y dejamos tapar con un paño para que queden muy blanditos.


Están deliciosos, espero que os gusten, muakkk.



FOTOS+PANCONQUE16.jpg


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SantanderM

me apunto la recetita tiene una pinta estupenda y parece facilito... a ver si le pierdo el miedo a las masas ;):plas::plas::plas:


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selene_vk

Que ricos y que recuerdos era mi desayuno diario cuando vivia en Sevilla jejeje, con tomatito y un zumito de naranja! Me encantan y los haré! Duda: Cuando haces la masa de los molletes ¿la echas junto con la masa madre que estaba ya reposando en el vaso?
Besitos y gracias!!!:plas::plas:


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s-o-n-i-a

estos tengo que hacerlos!! pero una cosa, es masa de arranque o premezcla, la masa madre no lleva levadura :beso:


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Gijonés

Mmmmmmm qué ricos!

Y mejor aún con jamón y aceitito de oliva por dentro :up:


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    • encarnasao
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    • Maqui
      Buenos días, En Madrid, al menos en la ciudad donde yo vivo (Torrejón de Ardoz) ha amanecido gris y húmedo. El suelo está como si hubiera llovido toda la noche y hay neblina. Pensaré que vivo en el Londres de primeros del siglo pasado.   Le he dado ya el paseo al Bolito estilo a la carrera nada más levantarme porque su vejiga no soporta tanto como cuando son adultos. Por ahora el tema de pis y caca está bastante bien.   Ahora me centraré en aprender a que controle la fuerza de sus dientes, le llaman "inhibición de la mordida" porque jugando se excita y ¡te mete unos mordiscos que te hace marcas!. Creo que no será complicado porque sin esforzarme, mis otros perros sabían morder con suavidad. Y como os comenté, quiero apreder bien bien a enseñarle cómo pasear sin que la correa esté tensa.   Ya veis, toda mi atención está en él. Ya cuando esté enseñado todo irá sobre ruedas, espero.   Encarna espero que disfrutes de la comida con tu hija y su adjunto.   Vicky, si Missis es la Planchaora tú te estás ganando el apodo de "la lavaora" porque te estás chupando tol agua del planeta a base de poner lavadoras, madre míaaaa. Yo debo de ser una Guarra con mayúsculas porque solo las pongo los fines de semana. Una de colores claros y otra de negro y oscuros. Y muy de vez en cuando una de solo blanco. Lavo millones de calcetines y calzoncillos, eso sí, creo que mi hijo se debe de poner de dos a tres mudas al día porque cuando me pongo a tenderlos no veo el fin.   Bueno, voy a leerme un capitulito y entre col y col haré la cama de mi hija, bajaré alguna cosa al trastero, quitaré el polvo (mmm... ¿a que no?) y me pondré algún capítulo de "The Closer" que mi morsito me los ha bajado todos. Me entretienen mucho. Feliz domingo!!!
    • Vicky
      Buenos días niñ@s!  Por aquí con mucha niebla y frío... Estaba esperando para desayunar con vosotr@s y ponerme en marcha   Ayer me levanté, me llamó una mamá amiga y me fui todo el día  iba a irme un rato pero no tenía ganas de hacer nada, así que  claro que a ver si me cunde hoy  ya he puesto una lavadora    Llegué sobre las 10 y media, cené algo y me fui a la cama, ya ni encendí el ordenador... Gracias por el desayuno @encarnasao   Siento que tanto trabajo no de más frutos, ojalá des con la manera de que lo haga   Pues yo también me apuntaba la paella   Espero que tengáis una comida estupenda   Bueno niñ@s ya ha pitado la lavadora así que voy a tender y a ponerme en marcha  espero que tengáis un día estupendo  
    • encarnasao
      Buenos días. soleado y mucho frió, los coches blancos. yo igual que ayer, a las cuatro desvelada y me duermo a las ocho y eso que me acosté a la una y media.   en el trabajo también mas de lo mismo, toda la tarde trabajando para nada, la clienta que es un encanto le daba pena que no hubiese venido dos invitadas que tenia. a ver mañana que tengo otro show cooking el domingo tranquilo, pero bueno hoy viene yas y su chico a comer, ayer me decía de venir y le pregunte donde estaba el y me dijo que iría a la casa de sus padres, a mi me pareció oportuno decirle que porque no iban ayer a una y hoy a otra y les parecio bien, ella viene todas las semanas pero su chico solo vino en nochebuena, así le conocemos un poco mas, aunque la verdad le conocemos desde que nació, pero tratarlo poco seguro que en cuanto se entere el mediano se apunta y mas sabiendo que hay paella   que planes tenéis vosotras, espero que todos buenos y tranquilos carmina a ti ya te he leído que  buenos, a ver si no hace mucho frió, a esa zona si he ido. a desayunarrrrr para el vermut. hala chicas o chicos si hay alguno, a pasar el domingo lo mejor posible    
    • Missis
      Muy buenas Por aquí de momento ha salido el sol, pero dicen que a la tarde lluvias. Ayer nos fuimos de excursión por la zona de no esquiadores...hoy en un rato también, hacia San Juan De la Peña, un paseito y comeremos en el apartamento, a la tarde de relax y lectura.   Tampoco hago tantas fotos como quisiera ( cuando voy con gente, me modero)   Solo saludaros que ya empieza el movimiento de la gente...
    • encarnasao
      buenas noches araceli  me alegro mucho que hayáis disfrutado. que descanses 
    • encarnasao
      buenas noches maqui  mira a que horas entro yo, he llegado a las diez de trabajar y hablar  estoy segura que lo conseguirás que bien que venga tu niña ya y seguro que todo sale bien el día 10 a mi lo del puente no me hace especial ilusión, soy un poco rara y no me gustan los días de fiesta. que descanses 
    • encarnasao
      Buenas noches espe  ya me imagino el frió que has pasado, yo me he quedado una hora hablando en el parking del lidl con los padres de una amiga de yas que también se casa el año que viene y me ha pasado igual, . que ricas esas setas mañana seguro que comes de maravilla. que descanses 
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