Paella de mariscos

[Lacocinadeadita 337]

Una paella, que le podéis poner el marisco que mas os guste, yo es una de las que mas hago en casa, junto con la paella mixta.
Las cantidades depende de las raciones pero para 4 personas
100 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento italiano
1/4 de gambas
1/4 de almejas o chirlas
1/4 de rape
1 calamar o 150 de anillas
300 gr de arroz
200 gr de tomate rallado o 3 cucharas de tomate frito
100 gr. de guisantes extra finos de bote
100 gr de pimientos morrones
y para decorar, cigalas, gambas y mejillones

Lo primero, lavar y dejar en agua con un poco de sal las almejas o chirlas, para que saquen el arena que puedan tener dentro.

En una sartén, freímos cebolla y pimiento verde, cuando tome un poco de color le añadimos rape en trozos pequeños y lo rehogamos.

Le añadimos las almejas y dejamos que se abran moviendolas con la cuchara

Le añadimos los calamares y las gambas peladas y rehogamos .

Le añadimos dos o tres cucharadas de tomate frito, si es casero mejor.

Yo muchas veces congelo en este punto , y lo tenemos preparado para un apuro,y tener una paella con solo añadir el agua o fume que también se puede congelar.

En un cazo ponemos una cucharada de agua y abrimos los mejillones tapando, para que se habrán al vapor y una vez abiertos los sacamos añadimos un poco mas de agua y echamos las cascaras con las cabezas de las gambas para hacer un fume.

A mi me gusta tostar un poquito el azafrán pero hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, lo tuesto sobre papel de aluminio

Y doblando el papel de una dirección y después en la otra apretando con los dedos es muy fácil hacer mas polvo el azafrán.

Machacamos un ajo y un poco de perejil y se lo añadimos, con el fume colado y agua en total 600 ml. el doble que arroz, le echamos los guisantes y ponemos a cocer, con un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo.

Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz movemos, y no volvemos a mover mas

El arroz se suele cocer en 18 minutos depende del grado de cal del agua, cuando falte 5 minutos, decoramos con los mejillones, las cigalas y los pimientos morrones y lo metemos en el horno precalentado a 180º que se termine de hacer, pasado los 5 minutos lo dejamos otros 5 dentro pero con el horno apagado

Espero que os guste, besos
Adita
http://www.lacocinadeadita.com/

[Ishtar 10.336]

Menuda paella te has marcado.

[Dolçe Mon 0]

Una paella muy rica:plas:

Gracias por el paso a paso.

[seviyana_85 0]

que buen caldito jolines!!

[sarita 0]

Yo hago aqui en Valencia, un arroz que se llama del Senyoret ( del señorito) , lleva todo pelado y troceado, y esta exquisito. Te lo recomiendo

http://www.mercasa-calpe.com/blog/2009/06/receta-paella-de-marisco-alicante-calpe.html

[Lacocinadeadita 337]

Sarita yo también la hago limpia sin conchas ni cascaras, aquí la llamamos ``paella ciegas´´ es todp comer sin preocuparte, para los niños es estupenda, besos

[Lacocinadeadita 337]

Gracias a ti Doce Mon, besos

[lola52 1]

Menuda pinta tiene, debe de estar riquísima. Yo la hago casi igual, pero sin cebolla.