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Hojaldre con lemon curd caramelizado

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Hojaldre de lemon curd caramelizado


G504221d2e8e45.jpgIntroducción:
Buenas!! Hoy tengo triple motivo para escribir esta entrada. Primero porque es un homenaje a un compañero y amigo, que me reto en cierta manera a hacerle una receta con un montón de limones que el me dio. Limones que él mismo cultiva, limones ecológicos que no tienen ningún tipo de pesticida, limones con una corteza sin igual, limones de Firgas! Al amigo Paco va dedicado esta receta.
Y por otro lado, tengo otra satisfacción enorme, porque en esta receta he usado unos huevos que también me regalo otro amigo y compañero, otro Paco. Huevos de unas gallinas que campan a sus anchas en una finca de algún lugar de Montaña Alta, unas gallinas que no conocen el pienso, que se alimentan de granos de maíz… unos granos de maíz que le aportan un tono especial tono anaranjado a las yemas y que le dan un color espectacular a cada preparación que elaboras con ellos. Así que esta también va dedicada a él.
Y el triple motivo, cual va a ser? Pues que así da gusto cocinar; con materia prima sencilla pero de una calidad que no se compra, ya que unos huevos así, no los encuentras, y unos limones que tienes la certeza que no han olido ningún tipo de pesticida, lo mismo.
Pero no os aburro más y paso a la receta. Es una receta de alto voltaje, una receta ácida como pocas he tomado, pero que tiene su aquel, y engancha. Eso si, olvídate de hacerla sino te va el limón, no hace falta ni que te lo diga, verdad? Ahí va la receta!

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Ingredientes:
½ Plancha de hojaldre
4 limones
5 huevos
200 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla
10 gr de azúcar normal

Instrucciones:
Precalentamos el horno a 200º.
Rallamos la corteza de los limones y la reservamos, los exprimimos obteniendo 200 ml de jugo (sino exprimiríamos alguno más hasta obtener esta cantidad). Echamos el zumo en un recipiente que después podamos poner al baño maría y añadimos los huevos, el azúcar y la ralladura. Mezclamos y lo ponemos al baño maría y no paramos de remover con una varilla hasta que espese, se tendrá que quedar con una textura como la de la crema pastelera, entonces apartamos del fuego.
Una vez obtenida la crema, vamos añadiéndole poco a poco la mantequilla cortada en dados y seguimos batiendo con la varilla hasta que esté totalmente deshecha. Entonces colamos la elaboración. Yo como tenia prisa por ver como quedaba, la enfrié en unos minutos poniéndola sobre agua con hielo.
Ahora preparamos la placa del horno con un papel vegetal. Cortamos el hojaldre en la forma deseada. Yo lo hice en rectángulos pero eso va al gusto de cada uno (también se pueden utilizar moldes engrasándolos previamente). Si se quieren hacer bordes (para que quede como una especie de cesto o caja) se pueden cortar unos trozos de hojaldre y pegarlos a la base, utilizando huevo batido a modo de pegamento. Pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor para que éste no suba (excepto los bordes si los hemos puesto). Lo horneamos a 200º durante 10 minutos sin dejar de vigilar por si acaso tomara demasiado color, que cada horno funciona de una manera!
Cuando esté listo, lo sacamos a una rejilla para que se enfríe. Cogemos la crema o lemon curd, y rellenamos nuestro hojaldre con la ayuda de una manga, o una cuchara, a vuestra elección. Espolvoreamos azúcar por encima de la crema, y caramelizamos con la ayuda de un soplete.
Si queréis hacer la filigrana que se ve en la foto, es muy sencillo. Cogemos la cascara de un limón, la cortamos en una juliana muy fina, lo mas fina que podáis, y entonces ponéis a cocer con un dedo de agua, y 10 gr de azúcar. Dejamos que vaya cociendo a fuego lento, sin que llegue a caramelizar, y decoramos con ella una vez que este fría. El jarabe resultante también nos sirve para decorar.
¡Limón, limón!






Autor: SraTartufo
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Que ricooooooooo y que buena pinta, te la copio que la voy a hacer, a mi de vez en cuando me regalan limones de esos que no tienen pesticidas, y de vez en cuando tengo unos amigos que tambien me dan huevos de sus gallinitas y la verdad es que se nota la diferencia de los comprados a mi me encantan, bueno todo lo que es regalado me viene bien:lol:, la verdad.


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Que buena pinta tiene esa tarta, :up:

La verdad es que se nota la diferencia, de unos limones a otros, yo tengo una amiga que tiene limonero y cuando tengo que usarlos para repostería sobre todo para la crema pastelera ummm que olor desprende, siempre le pido. :)

Y los huevos, vaya cambio, tenemos un amigo que tiene gallinas del Penedés y cuando los probé recordé que cuando era pequeña los huevos eran todos así.


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  • Mensajes

    • RosaNegra24
      Buenos días. Hoy me lo voy a tomar de relax total. Qué mal he dormido, qué calorzaco hacía esta noche... D se ha levantado al tiempo que el costillo y se ha ido abajo a las escaleras, que es donde más fresco está. Me despertó a eso de las 5:20 h. que no sé si estaba estornudando o se había atascado, como digo yo, y cuando me levanté y miré por las escaleras, ya estaba bien. No me pude dormir y a las 6 me tenía que levantar para llevar al costillo a la estación. Saqué a dar un paseo a las 7 a D y me he vuelto a acostar, estaba que me caía, y cualquiera aguanta con tanto sueño la clase de hoy. El jorobao me ha despertado a las 9.30 h. casi ladrando. Alguien que había aparcado. Ya me he levantado, pero no tengo intenciones de hacer nada. Voy a leeros, que tengo la impresión de que me estoy durmiendo delante del ordenador. Pasad un buen día.     @Missis A mí me pasa lo mismo con el calor. 25º teníamos ya a las 6:20 h. Suena muy bien el restaurante italiano. Me alegra que disfrutaras tanto.     @covaro Puf, a mí las tortillas también... se mancha mucho, pero mucho mucho, y se tarda otro huevo también. Además, en mi caso, que mancho dos bol para que cada uno se haga la tortilla a su gusto, y un escurridor para las patatas, y la mandolina eléctrica... Y que no hay que alejarse mucho mientras se están friendo las patatas. Pero es que están taaaaaaaan ricas. Qué bien me ha dejado mi madre las cortinas. Estuve dándole vueltas y le iba a hacer un bizcocho de naranja, pero cuando me di cuenta de la hora que era, ya no me iba a dar tiempo, así que le hice flan de quesitos, que en la Thermomix se tarda 10 minutos nada más, y luego es dejarlo enfriar. ¿Tarda un mes en contestarte? Verás cómo tarda 1 minuto en echarte la bronca porque te hayas deshecho de su ropa.        
    • mcelia
      Buenos días sol y ahora 27º, pasamos a cerrar persianas por la mañana La comida con mi cuñada y mi suegra muy bien, desde diciembre del 19 que no nos veíamos. Ayer puse dos lavadoras, así que hoy toca apañar la ropa y arreglar un poco la casa del finde. A ver que pienso para comer que estoy un poco en blanco. Feliz día a todas
    • neska
      Buenos días a todas toditas todas… Sol y calor Vale vale, ya me he enterado ….    
    • covaro
      Buenos dias, por este lao tª perfecta, ayer mañana de calor, tarde de niebla y noche de fiesta, hoy tiene pinta de llevar el mismo camino Carmina como echamos de menos volver a vivir ...ahora apreciamos mas todoo, verdad?? Charo no se porque hacer una tortilla se me pone siempre cuesta arriba..mancho mucho, es pesadisma...siempre la cambio por una pizza, ja,ja. Si esque tienes una madre que no te la mereces!! Calia yo sigo sin estrenar la playa, a ver si esta semana saco el kit y arranco La del moskito-tigre..ande andara metiiia??, ja,ja,ja,ja Jefa que tal la reina madre?, la infanta sin fiebre pero sigue positiva y con poca   El cortijo lo dejamos ayer listo, asi que voy atacar el armario de la heredera, me parece bien, k utilize mi casa de trastero para cambio de ropa, pero dentro de unos limites, asi k sin preguntar ( puede tardar un mes en contestar..) voy hacer lote de caritas Cajon de bss y achuchones lleniisimoo..cuidaross          
    • Missis
      Buenos días   Por educación... aquí es horrible, anoche no había manera de dormirme con el ventilador pegadito... mi casa ya es un horno, al mediodia pondré el aire acondicionado (pero a mi santo marido no lo gusta nada) Ayer la comida con mi niño en un restaurante italiano... pero los platos algo extraordinario... las pizzas una masaaaaa increiblemente buena y nada pesada... volveremos.   Con las ganas que tenia yo de volver a que me sirvan disfruté mucho...   Me he levantado un poco atontada y ya con 21 grados a las 7 hasta el jueves toca sufrir... que mal lo paso con el calor... de verdad que me pone de un humor de perros, lo siento porque sé que hay gente que le encanta   todavía no he vaciado la maleta (poca cosa) pero voy a poner una lavadora. voy a ponerme a la marcha... que luego será peor.  
    • RosaNegra24
      Buenas tardes. Paro un poquito antes de volver a menear el cucu. Esta mañana he perdido mucho tiempo haciendo la tortilla de patatas y también intentando arreglar un pequeño lío en Amazon... vamos, lío, que no sé en dónde vivo. Hay una promoción que si nunca has metido una cuenta bancaria como método de pago, te regalan 20€ para descontar en una compra de 50€ o más. Total... que lo hice mal al parecer, y no a través del enlace de la promoción, así que no me habían enviado ningún código para el descuento. Charla con Amazon, intento de hacerlo bien... y ahora toca esperar, porque pueden tardar hasta 7 días para enviarlo. Total, que he perdido una semana. Espero que no suban la parrilla que quiero, que ha bajado de 65€ a 54€, y con el descuento, se me quedaría en 34€. Cruzaré los dedos deseando que no vuelva a subir. Ando esperando a mi madre que ha dicho que me iba a acercar la cortina. Le llevé ayer la tela y por la tarde dice que ya me la cosió. Después iré de paseo con D, y a intentar evitar no acostarme, porque estoy molida. Poco más que contar, que esta mañana como no podía estar en Colón, he ido a firmar  que han puesto un stand para pedir firmas contra los indultos de Sánchez. Voy a ver si termina el flan de quesitos que estoy haciendo (a buenas horas ) para que se lo lleve mi madre. Espero que hayáis pasado un buen finde, y que las malitas, estén un poco más malitas.     @neska Me refería a la niña que se llama Yaiza, que la mató su madre pero, por desgracia, no ha tenido la cobertura que las otras 2 niñas. Y que hasta donde yo sabía, sólo había aparecido una, Olivia, la hermana de Olivia aún no la han encontrado. Por no querer que te comiera el tigre, te ha picado un mosquito.     @encarnasao Sí, me salió bien porque la verdad es que lo que estamos viendo a día de hoy, son cosas muy básicas, y yo estoy un poco más avanzada. Aunque siempre se aprende algo.     @covaro Firmarme las notas dice... pues no me queda aún curso. Creo que era hasta el 18 de julio.      
    • regueiro MILONGA
      Me  sucede  lo mismo .. uds  pudieron  bajar  el recetario ?
    • Calia
      Buenas tardes   Sol y temperaturas veraniegas   Hoy hemos inaugurado la temporada de baños.  Ayer vino mi niña, no la esperaba porque tenía boda pero la boda fue el viernes y ayer se vino. Cuando me he levantado esta mañana me estaba esperando para irnos un rato a la playa. Y allá que nos hemos ido. La temperatura del agua muy buena y el ejercicio en el agua es estupendo. Intentaré ir a diario mientras pueda.   @Vicky @covarome alegro que los enfermos vayan mejorando.   A todas un abrazo cariñoso    Pasad un buen día
    • mcelia
      Buenos días hacía sol pero se ha nublado, bien porque ya empieza a subir la temperatura. Me alegro de que por lo menos ahora puedas descansar bien, aprovecha. La cena de ayer muy bien, pasamos un rato agradable y despejamos. Hoy viene mi cuñada de Castellón, ya no me acuerdo cuando fue la última vez que la vimos, mi suegra si la ha visto pero nosotros no. Comeremos fuera, llevo un finde como los de antaño. Voy a ponerme con lavadoras que por la tarde estaré más cansada. @neskauna madre mató a su hija de 4 años en Sant Joan Despi. Me parto contigo Feliz día a todas  
    • covaro
      Buenos dias, calor pero nublao, para variar..luego abre aunk hoy nos dicen que tendremos fiesta por la tarde.. Neska..mi padre te diria que un bicho, no pica a otro bicho para no morir envenenao...asi que tu sabras, ja,ja,ja,ja Charo tendremos que firmarte las notas, no?? Carmina relajaaa!! Encarna duermeee, que descansar, es media vida   Ayer bajamos a tomar unas cañas y una hamburguesa con unos amigos, de vez en cuando, hay que pecar, ja,ja Ya esta enfriando una ensladilla en el varoma y me falta rematar la plancha. Herminia esta programada para currar mientras vermuteamos La tarde se presenta de sofa...a no ser k me llame una amiga que esta de mudanza y quiere que le arregle unas cortinas..es mi estilista, asi k son 4 pasos..pero tengo que tenerla contenta, que usa tijeras en mi pelo, ja,ja,ja Cajon de bss y achuchones a tope...cuidaros porfiii
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