JudÍas blancas con nÍscalos y codornices

[CALANDRITA 14]

 

Otoño, época de setas y níscalos, y como viene siendo habitual nos reunimos todos, en la casa familiar que tenemos en un pueblecito de la Sierra de Alcaraz; para salir al campo a buscar setas o níscalos, eso sí, tengo que decir que yo no participé en la salida, ya que no sé buscarlos y cuando llevo un ratito sin encontrar ninguno, me desilusiono. Pero bueno, ya tenía yo a mi marido,mi hijo pequeño, que con sus trece años no se queda atrás en encontrar, y mis sobrinos; todos ellos se encargaron de traer el cesto que os muestro en la foto, y super felices y contentos ya que pasaron toda la mañana y parte de la tarde en el campo, entre pinos y carrascas, por lo tanto un fin de semana de diez.

En éstos días iré poniendo recetas con los níscalos que recolectaron. Empezamos hoy con unas judías blancas con níscalos y codornices. Un plato de diez, para chuparse los dedos. ¡Que pena que nos os pueda llegar el olorcito!

 

 

JUDÍAS BLANCAS CON NÍSCALOS Y CODORNICES
 

INGREDIENTES:

Judías blancas


2 codornices


níscalos


una cebolla


2 clavos de olor


unos granos de pimienta negra


un chorreón de aceite de oliva (virgen extra mejor)


1 cabeza de ajos, pequeña


1 cucharadita de pimentón de la Vera




PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos en remojo las judías blancas. A la mañana siguiente retiramos el agua, las colocamos en una olla junto con las codornices, los níscalos, que previamente habremos lavado muy bien para quitar cualquier resto de tierra, si son medianitos se pueden dejar enteros, si son grandes se cortan en dos o tres trozos; la cebolla con los dos clavos pinchados, la cabeza de ajos entera,los granos de pimienta negra, el chorreon de aceite y la cucharadita de pimentón. Cubrimos bien de agua fría y ponemos a cocer, cuando rompa a hervir, cortamos la cocción añadiendo agua fría, con ésto conseguimos que a las judías no se les caigan las pieles. Ponemos a fuego medio y las dejamos cocer más o menos una hora y media, éso dependerá de la dureza de la legumbre, comprobamos si están cocidas metiendo suavemente una cuchara de madera, si ya están, añadimos la sal damos unos movimientos de vaivén a la olla, subimos el fuego y dejamos cocer unos minutos más, para que el caldo espese un poquito. Vigilando para que no se peguen.


Yo, de que tengo tiempo, prefiero cocer las judías blancas en la olla de modo tradicional, ya que es una legumbre delicada que con facilidad se despelleja o deshace, así de ésta forma, cuidando con mimo la cocción, tenemos el éxito asegurado, y recuerda, no remover bruscamente y hacerlo siempre con una cuchara de madera.



 

 

Espero que os gusten, besitos Mi blog.: http://lacocinadecalandrita.blogspot.com.es/

 

 

[ainhoape 0]

Que pinta. Una pregunta. Las codornices no las rehogas? Las pones directamente en el agua?

[Mari-flor 0]

Que ricas!!! :babas:me encantan los platos de cuchara , buena idea me acaban de regalar unos níscalos y nunca se me hubiera ocurrido prepararlos con judías , con las codornices si que hago las judías , te copio la receta tengo todos los ingredientes en casa !!!

[Ishtar 10.336]

¡Qué receta tan rica!

[ruthi 2]

Madre mia.... menudo plato mas completo:up:

[CALANDRITA 14]

Que pinta. Una pregunta. Las codornices no las rehogas? Las pones directamente en el agua?

Si, lo pongo todo en crudo, directamente en la olla, y sale fenomenal.

[Maryam_ 30]

Jolín, con lo rica que parece, tendré que esperar a tener los "pajaritos".

[Alcaparra 0]

Calandrita, yo el fin de semana estuve cogiendo níscalos y los hice guisados con patatas y codornices, que es una de mis formas favoritas. Tu guiso me ha abierto las ganas de probar otra nueva. Muy ricos deben estar, si señora.

[ukiko 13]

Buenisima receta la copio!!!!

[Uro 23]

Una receta riquísima.