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De mi bisabuela..........Albóndigas en salsa de limón y canela.

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Chelowkity

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Esta receta es original de mi bisabuela Francisca, a la que no llegué a conocer pero sí su legado en la cocina. Han pasado ya varias generaciones manteniendo la receta original como ella la hacía allá a finales del siglo XIX.


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Este plato lo preparaba por encargo en banquetes de bodas y como agasajo a las personalidades que visitaban el pueblo, Valverde del Júcar (Cuenca) y alrededores.



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Ingredientes Albóndigas:
400 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
70 gr de pan rallado
2 huevos
sal
pimienta
perejil picado
Aceite de oliva (para freir)


Ingredientes Salsa:
4 ó 5 patatas medianas
1 huevo
1 limón
canela en polvo
sal


Preparación de las albóndigas.
En un bol incorporamos todos los ingredientes de las albóndigas, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos. Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y vamos redondeando con las manos, haciendo bolitas de tamaño medio, así con toda la masa.


En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las albóndigas y reservamos.


Preparación de la salsa:
Pelamos las patatas y las cortamos “rotas” (a trozos y rompiendo el final) de modo que queden a tacos.
Las freímos en abundante aceite de oliva y reservamos.


Ponemos al fuego una cazuela y añadimos las albóndigas, las patatas fritas y cubrimos de agua, cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de canela en polvo, el zumo de un limón, y una mitad del limón escurrido (para que la pulpa y la corteza den aroma). Dejamos hervir a fuego medio sobre 15 min, (hasta que la patata esté blandita, sin deshacerse), rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Entonces con una cuchara grande sacamos en un cuenco medio vasito de caldo de la cazuela, al que añadimos un huevo entero y batimos. Añadimos por encima al guiso, movemos un poco, dejamos reposar 3 minutos y listo para servir.

:babas:

 

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Cualquier receta que esté en una familia por tanto tiempo o menos, pero que esté en ella ,merece no solo respeto, sino que se pueda expandir y por mi parte te agradezco que la compartas con todos los del foro, gracias:plas::plas::plas:te aseguro que probaré la receta en casa:beso::beso::beso:


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  • Mensajes

    • Marta.S
      Buenas tardes fermosas !!!! No hay dos sin tres ni tres sin cuatro !!! Cuatro patas tiene un gato, una silla, una mesa...y sabe dios qué. !!! Es que mi bola de cristal me avisa de nueva compra o algo grande...o.......no sé.  Alguien compró una moto con sidecar ???? No me hagais caso chicas, que estoy empanada con el encierro. !!! Hoy para comer arroz a la cubana y un cucurucho de helado. Y tan feliz !!! Hemos ido a la city a revisar desagües.  Con estos chaparrones siempre es bueno. Y mañana,  que es fiesta por estos andurriales, iremos de nuevo a la cocina grande apurando la última semana de veranillo de San Miguel.  A ver cómo se porta el tiempo.  La verdad es que ha sido un verano rarito.
    • Novatinaa
      Buenass!! @Simpa, enhorabuena por esa ollita , tú a tu ritmo...osea un no parar  @Marem me alegra leerte de vuelta y que sigas contenta con la ocoo  @Cece, esos garbanzos muy buena pinta  @Marta.S...me estás aumentando el virus Superchef , se puede sofreir con la tapa bajada, pero eso quedaría recodido, no?  me intriga ese tipo de robotin. Ahora tengo un dilema...ninja grill o superchef...esa es la cuestión. Con el invierno gusta el guisopeo, pero una es carnívora y unas buenas chuletitas a la brasa en casa sin humos ni olores tienta mucho  Pinto, pinto, qué cacharrito sucumbirá al virus?...bueno menos mal que se acerca el Black 
    • neska
      Se me olvidó comentaros que en Melbourne ha habido un terremoto de5,9º,el Etna también ha estallado y en Islandia otro, el Fagradalsjall, pero esos volcanes no hacen daño como el Cumbre vieja,  Y que ya no llueve y ha salido el solbueno, recargare mis piedras mágicas…
    • mcelia
      Buenos días solecito con alguna nube Estos días hemos esquivado la lluvia, ha caído en el mar y por la noche así que no ha molestado mucho. El congelador sigue igual, ayer al final me entretuve con otra cosa y por la tarde salió plan de cervecita. Esta mañana recados varios, la comida ya la tengo apañada, creo que hoy comen juntas. Feliz día a todas
    • covaro
      Buenos dias, freskete, y otoñal, pero seco Carmina yo tambien me resisto a que el desayuno desaparezca. Y a mi que me gusta montar los muebles de ikea...soy rarita Neska disfruta de la fiestuqui!!..y luce paraguas, que eso seguro que lo tienes mono y asi le quitas el polvo Charo estudia las vitros y ya me cuentas la mia esta malita..el fuego grande funrrula pero pero mejor no ponerlo, huele a kemao..mientras los otros dos funcionen, en el mediano entra la olla, asi k  ahi se queda porsup, pero en cualkier momento hara pum. Es de inducc y tiene como 13 años es electrolux   Es el cumple del jefe, asi que algo extra haremos, lo que surja. Ayer picotee con las teraputicas, lo necesitaba, para desconectar Cajon de bss y achuchones llenisimo...cuidaros  
    • neska
      Buenos días a todas toditas todas. Llueve por fin! de verdad, osea, sin parar, que falta hace, a ver si están así todo el día. Hoy es la fiesta mayor, la patrona de la city, santa Tecla, imagino que algunos actos previstos no podrán celebrarse, pero bueno, que los hagan el fin de semana, mejor la lluvia. Los que tienen la costumbre de hacer l’esmorzar de forquilla, osea, almorzar con tenedor,  lo tendrán que hacer dentro de los bares, no en las terrazas, pero bueno, al fin y al cabo el hecho es lo que importa. No tengo nada previsto, si me da la ventolera pues saldré a dar una vuelta, con paraguas claro, porque espero que no deje de llover. Ahora mismo estoy oyendo el repiqueteo de las campanas de la catedral, que guay! Pues poco más que contar, a ver qué nos depara el día. Muchos besukis a todas  
    • Missis
      Buenos días   Es una pena que éste tiempo no aguante mucho, al menos por aquí en Zaragoza... ni tenemos primavera ni tenemos apenas otoño... pasamos del calor al frio en 1 día... (la verdad que ya sabéis que prefiero el frio) pero son tan agradables los paseos con éste tiempo.   Ayer la final fuimos a iKea y ya tenemos el mueble en el coche (lo subiremos éste fin de semana al Pirineo). El proximo fin de semana subirá mi niña (es una experta montando muebles ) Hoy viene mi niña a comer, la verdad que noto mucho que esté aquí... ya no tengo que pensar en darle tuppers para llevarse, cómo hacía el año pasado sólo se lleva alguna cosa para su casa.   En un rato me voy a tomar café con mis compis de Yoga (de otros años) Desde la pandemia no nos vemos, como es en otro barrio ni me las encuentro.   El costillar en la crokpot queda Ya no he vuelto a usar bolsas de asar... ni el horno para eso.   Hay recetas que las borda!!! y esa es una   Chicas!!! me dá pena que éste desayuno desaparezca y está claro que... se muere poco a poco. Me resisto pero...   Bueno... os mando un abrazo a todas todas, ya sé que ni os nombro pero os tengo en mi mente.... de verdad,   Ayer me enteré de que una amiga de mi hijo (estudió con él y muy maja) Se fue a vivir hace varios años con una pareja a la Palma... y por lo visto es una de las afectadas, la lava ha enterrado su casa y sus cosas      
    • cosascocina
      Me uno por aquí para tener en cuenta este post, me interesa! muchas gracias por la info!
    • Abril073
      Muchas gracias por tus consejos. Como tengo demasiada experiencia con esto de las dietas, sé que una restrictiva me va a cansar enseguida (me pasó con la disociada), así que estoy llevando una alimentación normal pero cuidando las cantidades y aumentando la ingesta de verduras y frutas (más o menos lo que me dices).   En cuanto al deporte...esa es mi bestia negra. Sí es cierto que no tengo mucha movilidad y que me agota hasta el andar en el super. Aunque todavía  no estoy haciendo ejercicio como tal, si procuro moverme más, también en casa (donde tengo escaleras que me obligo a subir varias veces) y algo voy notando.   Espero, poco a poco, ver resultados. Por lo menos, ahora mismo, me lo tomo con más calma y estoy más animada, lo cual ya es un triunfo.   Gracias de nuevo por tus consejos!!
    • neska
      Buenas tardes a todas toditas todas., hoy estoy generosa Pues a ver, ayer y hoy días tontorrones, que si ahora llueve 4 gotas, que si ahora paro, que si otras 4 y vuelvo a parar…que rollo, de verdad, que llueva todo de una vez, y sin parar unas horitas y ya…dicen las predicciones que lluvia dispersa, dispersa? inútil  diría yo, ainssss, que aburrimiento  El parte de hoy, he salido a las 9,25, a mi sesión de “beauty” a las 9,30, he terminado a las 11h. He ido a pagar mi excursión de caracolada a Mollerusa, enrolle con los guías que estaban allí, y conozco a todos, claro, charleta, “paganini” y kdd  con mi amigui S, que subía para ir a la mutua y que desde las 12 hasta las 13 había tiempo de un vinito o algo…pues ya ves…la primer para coger mesa en nuestro sitio favorito Ella a su hora se fue, y yo a casita, en el camino encuentro con mi vecina C,(que resulta que es la hija de un jefe que tuvo en la primera farmacia que trabajó, donde yo la conocí, y bueno, que lo que digo, un pueblo) charleta en medio de la plaza, su yerno es Melbournes, y sus nietos también, ahora viven aquí, y bueno, que si tu isla bonita, que si el terremoto en Melbourne, que si otro volcán en Islandia, que si el Etna …total, que hacen un ratito que he llegado. Pues nada, voy a comer las sobras de ayer, ah! Por cierto, he comprado mollejas  de lechal, que hace…uf! o más, desde los madriles, que no las como, y fue en la plaza de la Remonta, que recuerdos, bueno, voy a ver como las hago. @RosaNegra24 si estás despiertas y D te deja, te digo algo…ya sabes… Besukis a todas    
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