Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[Maqui 39.734]

Rape a la americana en olla programable:

Ingredientes (6 raciones)

1 kg de cachetes de rape (o rape en rodajas)
250 g de gamba arrocera
1 carabinero (opcional. Si no se pone, añadir 150 g más de gambas)
50 g de brandy
1 bote de 800 g de tomate triturado
1 cebolla grande (unos 250 g)
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 cucharadita de estragón
1 cayena en polvo (opcional)
1 puñado de perejil picado
1 l de agua
Aceite de oliva para sofreír
Harina para rebozar el rape

Elaboración

EL FUMET:

Pelamos las gambas y el carabinero y reservamos los cuerpos. Ponemos las cabezas y cáscaras en la cubeta con el brandy. Que se vaya evaporando el alcohol. Añadimos el litro de agua y Menú manual, 5 minutos. Despresurizamos y reservamos el fumet (tiramos las cáscaras).

EL SOFRITO:

Ponemos aceite en la cubeta, sin necesidad de cubrir toda. Echamos la cebolla muy picadita y los ajos. Les damos unas vueltas y dejamos que pochen. Añadimos el tomate y los condimentos (calditos, estragón y cayena en polvo) y menú manual, 10 minutos (cualquier menú a presión que dure ese tiempo)

FINALMENTE:

Añadimos el rape enharinado y seleccionamos menú manual, 5 minutos. Despresurizamos, añadimos los cuerpos de las gambas reservados y dejamos reposar un minuto (el calor residual es suficiente para cocerlas). Espolvoreamos el perejil picado antes de servir.

[baldo31 17.943]

Qué rico a la americana, me encanta esa salsa Maqui. Yo hago unas popietas de merluza (en Navidad no hay quien compre rape, tienes mucha razón) con salsa americana que se relamen los platos.
Claro que sí: Hay que hacer estas "locuras" cuando las delicias están a un precio asequible. El mes pasado me compré un besugo que puse al horno con patatas panaderas, y estaba a 19 euros/kg. buenísiiiiisimo

Hoy comemos judías verdes y albóndigas de pollo en salsa de nata. Postre lácteo.

Un saludito a tod@s:beso:- - - Actualizado - - -

Maqui ¿has probado a no tirar las cáscaras, y triturarlo todo? (con tu TH seguro que no tienes problemas, yo lo hago con la batidora de brazo y lo paso por un chino). Yo a la salsa también le echo zanahoria, puerro y chalotas.

[Maqui 39.734]

Rape a la americana en Thermomix

del blog Las Thermococinitas


INGREDIENTES
FUMET
200 gr de gamba arrocera o 6 gambones
250 ml de agua
30 ml aceite
1 cucharada de sal
50 ml de coñac
SOFRITO
100 gr cebolla 100 gr tomate triturado
2 ajos 50 ml aceite
700-800 gr de rape ligeramente enharinado y salpimentado
PREPARACIÓN:
Introducir las cabezas, colas y parte exterior de las gambas junto al aceite. 3 minutos varoma velocidad 3.
A continuación añadir el coñac más el agua, la sal. 7 minutos varoma velocidad 1.
Sacar y colar con colador fino. Reservar
Realizar el sofrito: introducir la cebolla, el tomate y el ajo, trocear 10 segundo velocidad 7. A continuación agregar 50 ml de aceite y sofreir 10 minutors varoma, velocidad cuchara, cestillo sobre la tapa. Introducir el caldo caliente más la sal y la pimienta 5 minutos varoma, velocidad 1.
A continuación introducir el rape (en el caso de ser otro pescado se debería hacer en el varoma no dentro del vaso) 12 minutos varoma giro a la izquierda velocidad cuchara. Cuando queden un par de minutos introducir las gambas que nos habíamos dejado.

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:)Gracias, Baldo:beso:Algunas recetas de TMX te dicen que tritures todo y luego cueles y lo he hecho alguna vez, pero por ahorrarme pasos lo hago así y francamente, el fumet tiene mucho sabor:up:

[baldo31 17.943]

Es que ni idea, maqui... yo lo hago al estilo tradicional y la salsa americana me enseñó a hacerla mi abuela (que de aparatos no tenía ninguno jajajajaj)

[Pinkpanther 3]

Está buenísismo el rape a la americana, gracias Maqui.
Tengo al satélite formándome un lío importante con los trapos de microfibra, como son de colores le encantan. Así que telegráficamente hoy arroz con pollo.

[Maqui 39.734]

:lol::lol:¡¿El satélite?!!:lol::lol:

[Pinkpanther 3]

Una vez intenté hacer fumet con gambas y en el primer paso la cocina se llenó de olor a amoniaco. Y me quedé plof, porque el rape a la americana está tan bueno, . Pero lo de tener esas fotazas en la pantalla me sirve de estímulo y lo voy a conseguir este finde , aunque sea con cualquier pescaete blanco que no esté muy caro en la pescadería.

[Maqui 39.734]

:nodigona:Yo he estado muchísimo tiempo sin poderlo probar porque hace años, cuando lo hice por... quizá por tercera o cuarta vez, se me fue la mano con el estragón. No sé, de verdad, qué pasó, pero ¡¡qué asquete le cogí al plato!:down:

[baldo31 17.943]

Una vez intenté hacer fumet con gambas y en el primer paso la cocina se llenó de olor a amoniaco. Y me quedé plof' date=' porque el rape a la americana está tan bueno, . Pero lo de tener esas fotazas en la pantalla me sirve de estímulo y lo voy a conseguir este finde , aunque sea con cualquier pescaete blanco que no esté muy caro en la pescadería.[/quote']

Lamento decirte que el olor a amoniaco era porque las gambas estaban un poco pasadillas (o si eran congeladas, resultado del líquido que las echan para conservar, por eso no recomiendan chupar las cabezas). Yo te diría que para el fumet uses fresco, o añadas una pastilla de concentrado de pescado y te evitas esos sustos.

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:nodigona:Yo he estado muchísimo tiempo sin poderlo probar porque hace años' date=' cuando lo hice por... quizá por tercera o cuarta vez, se me fue la mano con el estragón. No sé, de verdad, qué pasó, pero ¡¡qué asquete le cogí al plato!:down:[/quote']


jijijij, yo no le pongo estragón a la salsa americana

Hay veces que se coge manía a un plato por un mal recuerdo, pero hoy te lo vas a quitar seguro, Maqui.:beso:

[Maqui 39.734]

:coqueta:Tengo ganas de un buen plato...:nodigona:pero ninguna de cocinarlo:dientes:¡Maqui, ajo y agua!