Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[mjwoman 2.951]

@simpatiaa también he hecho alguna vez pan de centeno, y creo que entonces sí que ponía mitad y mitad. Puede que dependa del gluten que tenga cada harina, tengo entendido que el centeno por ejemplo tiene muy poco gluten y si no se mezcla con harina de fuerza, se queda muy plano y espeso. La espelta tiene menos gluten que el trigo, pero puede que aún tenga suficiente para poder desarrollarlo. Lo mismo estoy diciendo alguna burrada y me he quedado tan ancha jajaja.

@Maqui efectivamente lo hice en un molde de plumcake, en la receta así lo decía, pero la verdad es que me gusta más el pan tipo hogaza. La masa es un poco más blanda que cuando hago pan normal, pero creo que sí admitiría bien darle la forma de barra. Cuando acabemos con este, que deduzco que será pronto, haré el próximo así  

Por cierto, lo que comentas de la miga, estoy segura que se debe al amasado. A mí es que la velocidad espiga de la thermomix no me convence, me da que al llevar cuchillas el gluten no se desarrolla bien y de ahí que mi miga sea más molona jajaja

[Maqui 39.734]

hace 10 minutos, mjwoman dijo:

 

@Maqui ... estoy segura que se debe al amasado. A mí es que la velocidad espiga de la thermomix no me convence, me da que al llevar cuchillas el gluten no se desarrolla bien y de ahí que mi miga sea más molona jajaja

Mmmm... no digo que no pero ¿no crees que si fuera así saldrían mal todos los panes? hay panes hechos en TMX que tienen una miga estupenda. Por otra parte, el primer pan que yo hice cuando tenía mi Cooking Chef nuevecita, a mi entender seguí la receta al pie de la letra, pero me quedó bastante mediocre tirando a muy mal  o sea, que no basta con que el amasado no sea con cuchillas. Me da la sensación de que juegan muchas cosas para que te salga bien: la calidad de la harina, el tiempo de amasado, los tiempos de reposo, la temperatura del horno, tiempo de horneado... hacer buen pan es hacer bien muchas cosas

[Simpa 28.507]

MJ......creo que te voy hacer caso y haré trabajar más a mi cooking para el amasado....por comodidad y el pesar en el mismo sitio....siempre termino haciendo las masas en la thermomix..... pa matarme teniendo el maquinón en la encimera.....ahora que tengo la báscula de cocina por lo de mis puntos a mano la usaré más.....en el finde monté nata en ella porque eso sí que me gusta muchisimo más con las varillas que con la thermo....y un bizcocho también mucho mejor en la cooking.... yo creo que el pan si lo hago solo con harina de espelta...no te digo que no salga bien pero....será de igual resultado que cuando se hacen con harina integral sola....leva pero con menos fuerza que con la harina de fuerza....yo estuve un tiempo usando solo la harina integral por aquello de evitar más refinados y....al final volví con la de fuerza otra vez porque la miga quedaba más compacta con esa...pero bueno....por probar que no quede.....

[Maqui 39.734]

Mirad, dos panes hechos ambos con Thermomix, mirad qué buena migan tienen los dos:

 

[Maqui 39.734]

Y aquí el que hice, cuando era novatilla, con mi Cooking Chef (era una receta de pan de pueblo)

[Maqui 39.734]

 Por cierto, no quiero yo decir que amasar con Cooking Chef no sea bueno ¡de eso nada!, porque lo hace de lujo (pero hay que saber)

[Maqui 39.734]

 Pero tostado y con tomate y aceite me supo a gloria:

[mjwoman 2.951]

Ah! lo que no he dicho es que en la receta ponía añadir 150gr de harina de trigo integral, y yo le puse de fuerza. Es que me acabo de dar cuenta al leerla. Se ve entonces que eso es lo que hice bien jajaja.

En casa de mi padres hemos hecho masas con la thermomix de varios tipos: para el roscón de reyes, monas, panecillos ect. Pero desde que me regalaron la Ken (que aún vivía en casa de mis padres), terminamos haciendo todas las masas ahí, primero porque se limpia más fácilmente, y segundo porque la masa tiene más forma de masa (me explico que da gusto). En la thermomix para mi gusto queda un amado más bien pobre, siempre hemos tenido que darle una vuelta a las masas a mano cuando la sacábamos, pero con la Ken, con ese movimiento circular y el gancho, que hace que la masa se estire y vuelva al centro sin llegar a partirla, es lo que para mi gusto la deja espectacular.

Sin embargo los bizcochos los hago con la thermomix que es más rápida jajaja. @simpatiaa yo lo que hago para pesar es poner un bol encima de la thermomix, y pongo ahí mismo la harina, jijiji.

@Maqui esos panes tienen una pinta maravillosa, pero el tuyo qué penita, ¿sabes por qué te falló? a mí nunca me ha salido un pan mal, será cuestión de suerte y de que mi madre me enseñó bien 

[baldo31 17.943]

Ay, que me tocáis el tema pan y babeooooooo

La espelta es un poco puñetera para levar, pero o alargas levado o añades un poco de gluten (o las dos cosas) y los panes salen deliciosos

Qué ricoooooooooooooo

[Simpa 28.507]

¿Ves tú como solo con harina de espelta no era? .... lo de usar la thermomix como peso también lo hago yo... pero con el bol de la cooking que pesa bastante y lo sensible que es el peso de la nueva thermo no me la juego.....a mi vecina la pobre que se la vendí yo....ya ván 2 veces que se le rompe la báscula y me dá una pena por ella....es indignante que en 4 meses ya se le haya averiado el peso 2 veces....yo fuera ella estaria super cabreada y pensando en mandarla bien lejos....con este modelo es una ruleta rusa....como te toque una problemática vas apañá....yo no me deshago de mi 31 ni loca.....esto no se lo deseo a nadie pero precisamente le ha pasao a 2 amigas mias que me la compraron a mí y yo me siento mal.....