Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[Simpa 28.507]

Que risa......al final le cogeré el hilo y me reiré de todo mi lio mental primerizo.....no será tan dificil como previamente me pareció.....

[baldo31 17.943]

hace 1 minuto, Simpa dijo:

Que risa......al final le cogeré el hilo y me reiré de todo mi lio mental primerizo.....no será tan dificil como previamente me pareció.....

Difícil no es para nada, lo que tiene sus tiempos, no los que tú quieras en cada momento, y hay que dejar trabajar la masa madre a su aire, sin prisas.

Veo que haces unas masas poco hidratadas para evitar panes pesados intuyo usabas más levadura que la que yo uso. Recomiendo que subas un poco la hidratación para estos panes sólo de masa madre, así ayudarás a la subida.

 

Para los dos kilos de harina necesitarías tener 400 grs. de masa madre al 100% activada y alimentada como te ha sugerido ya @Tejita (40 MM+ 200 harina + 200 agua= 440, de los que 40 guardas para la nevera y usas 400 grs).

A eso añades 1800 grs. de harina  y 1100-1150 grs de agua (primero le pones 1100 y según veas si necesita más por el tipo de harina que le hayas puesto ya vas añadiendo poco a poco).

[Berlinnoir 4.866]

1 hour ago, baldo31 dijo:

La primera generación no tenía ni relojes en la tapa ni nada, así que si tienes rayitas de colores ya tienes una orientación genial para saber cómo calentar y rebajar luego la temperatura a la óptima de cocinado. Hay incluso vídeos en youtube. Yo pasaría de demostraciones a domicilio, porque van a volverte loca para que compres, lo que menos les interesa es que te apañes con las ollas que tienes.

Y el navigenio está muy bien para las ollas modernas, pero me parece una barbaridad de caro cogerlo para usarlo como placa... opinión personal eh? Que luego cada una sabe sus necesidades.

Sí, en eso llevas razón. Yo realmente lo que busco es no desprenderme de ellas y poder utilizarlas, así que la solución de la vitro es la que más me apaña.

[Simpa 28.507]

hace 1 minuto, baldo31 dijo:

Difícil no es para nada, lo que tiene sus tiempos, no los que tú quieras en cada momento, y hay que dejar trabajar la masa madre a su aire, sin prisas.

Veo que haces unas masas poco hidratadas para evitar panes pesados intuyo usabas más levadura que la que yo uso. Recomiendo que subas un poco la hidratación para estos panes sólo de masa madre, así ayudarás a la subida.

 

Para los dos kilos de harina necesitarías tener 400 grs. de masa madre al 100% activada y alimentada como te ha sugerido ya @Tejita (40 MM+ 200 harina + 200 agua= 440, de los que 40 guardas para la nevera y usas 400 grs).

A eso añades 1800 grs. de harina  y 1100-1150 grs de agua (primero le pones 1100 y según veas si necesita más por el tipo de harina que le hayas puesto ya vas añadiendo poco a poco).

 

Vale....supongo que esas cantidades las tendria que dividir en dos para amasarlo en la Cooking...... ya me voy aclarando más....lo voy apuntar pa que no se me pierda....... es que las masas que he venido haciendo si le ponia más agua no habia quién las trabajara.....es así y al formar los bollitos tras el desgasificado se pegaba un poquito en las manos.....

[baldo31 17.943]

hace 22 minutos, Simpa dijo:

 

Vale....supongo que esas cantidades las tendria que dividir en dos para amasarlo en la Cooking...... ya me voy aclarando más....lo voy apuntar pa que no se me pierda....... es que las masas que he venido haciendo si le ponia más agua no habia quién las trabajara.....es así y al formar los bollitos tras el desgasificado se pegaba un poquito en las manos.....

Sí, a la CC como dice Tejita en dos veces (igual es más fácil que dividas los 400 grs de masa madre activada en dos y pones 900 de harina y 550-575 de agua a cada tanda, no?). En cuanto a la dificultad de luego para bolear, pues te pones una pizca de aceite o te mojas las manos, pero cuanto más harina añadas más densa será la masa resultante. Es que como cada harina tiene un índice de absorción distinto, es difícil acertar así sin verlo. El hacer pan no es algo matemático, sino es más de sensaciones. Tú siempre reserva algo de líquido para añadirlo si lo ves preciso, porque es mucho más fácil añadir agua que meter más y más harinas.

El arranque en vez de con esas cantidades, puedes poner la harina que tú quieras (cuanto más tiempo la tengas con la MM más fácil que luego te leve, siempre que lo que añadas a la MM y el total de harina de la receta sean esos 2000 kgs de harina y 1300 aprox de agua). Se recomienda minimo 10% de MM para hacer pan, por eso te he partido de esas cantidades, pero tú lo que vayas viendo, y Tejita tiene mucha más experiencia porque yo la usé en su día pero no he vuelto a ella, yo ahora estoy con polish de arranque, muy poca levadura y alargando tiempos de levado, pero MM no uso.

Editado 8 de Junio de 2017 por baldo31

[baldo31 17.943]

Mira, este chico lo explica bastante bien:

 

 

[Simpa 28.507]

Gracias Baldo....y a Tejita....[emoji8] [emoji8] tachan....me acaba de llegar....[emoji122] [emoji122] os dejo fotos de la caja que la acompaña con la cubeta lisa,el cestillo de frituras y otro mango más.....os enseño como a quedao mi remodelación....la Cooking para una vez que la uso arrincona no está mal....[emoji23] así tengo a la thermo bien a mano que en el verano es cuando más se usa....[emoji23] me a pillao haciendo yogures que estoy por pasarlos a la cecofry que se hacen antes y así la pruebo....[emoji23]

Enviado desde mi ALE-L21 mediante Tapatalk

[baldo31 17.943]

Si ves el video es mucho más fácil el tema de los porcentajes, para que no te lies

 

es que las cantidades de tejita para tu harina no te vale, porque ella con la espelta integral la esta hidratando al 100%, ufff que rico tiene que estar eso

[baldo31 17.943]

hace 1 minuto, Simpa dijo:

Gracias Baldo....y a Tejita.... tachan....me acaba de llegar.... os dejo fotos de la caja que la acompaña con la cubeta lisa,el cestillo de frituras y otro mango más.....os enseño como a quedao mi remodelación....la Cooking para una vez que la uso arrincona no está mal.... así tengo a la thermo bien a mano que en el verano es cuando más se usa.... me a pillao haciendo yogures que estoy por pasarlos a la cecofry que se hacen antes y así la pruebo....

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Madre mía!!!! Me recuerdas con tanto cambio a mi madre (nos cambiaba tantas veces de sitio los muebles de los cuartos que había noches que no sabíamos llegar a la puerta para salir al baño jajajajaj)

[baldo31 17.943]

Esta muy chula y muy bien de precio, pero con esa no me das envidia jajajaja 

no me tientas