Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[Cece 19.758]

hace 27 minutos, Simpa dijo:

.....los vecinos y yo sacando agua y tirandola a la calle.....venga cubetazos para sacar toda el agua......como para que pasara alguien en ese momento por la calle....la ducha estaba asegurada.....tuvimos que parar un par de veces porque pasaban coches.....

 

Y no dijiste eso de "agua va" cuando la lanzabas s la calle ? 

[Cece 19.758]

hace 27 minutos, Simpa dijo:

.....los vecinos y yo sacando agua y tirandola a la calle.....venga cubetazos para sacar toda el agua......como para que pasara alguien en ese momento por la calle....la ducha estaba asegurada.....tuvimos que parar un par de veces porque pasaban coches.....

 

Y no dijiste eso de "agua va" cuando la lanzabas s la calle ? 

[Cece 19.758]

hace 33 minutos, Simpa dijo:

.....los vecinos y yo sacando agua y tirandola a la calle.....venga cubetazos para sacar toda el agua......como para que pasara alguien en ese momento por la calle....la ducha estaba asegurada.....tuvimos que parar un par de veces porque pasaban coches.....

 

Y no dijiste eso de "agua va" cuando la lanzabas s la calle ? 

[Tejita 17.533]

Vaya aventura con el agua...en casos así, aquí la gente llama a los bomberos.

Menos mal que todo acabó bien, la electricidad no se podía cortar un rato mientras...vaya susto y vaya estrés con este calor...

 

[Simpa 28.507]

Ya sabia yo que aquí no me cuadraba algo Tejita...... yo decia ni la cantidad es la que esperaba ni esa masa se podia trabajar...... a ver......entonces.....partiendo de que ya tengo 40 grs de masa madre reservada....para la próxima ya no le pondria 30 grs porque es mejor aprovechar su totalidad digo yo...... recálculo mental otra vez......cuanto tendria que ponerle de harina y agua a ese primer refresco?  ya me queda claro que ese lo dejaria toda la noche......a la mañana siguiente reservaria los 40 grs de masa madre o eso lo hago en el otro refresco? total le pondria su peso en agua y harina y lo dejaria otra vez fermentar no? ¿Cuanto tiempo? Y lo más difici......¿Cuanta cantidad de harina y agua tendria que emplear en la masa final? 

[Simpa 28.507]

Rebobinando me encontré esto.....anoche el que leí fué otro....en el que me indicabas los 240 grs 

 

Normalmente no guardo más de 40 gramos en la nevera y lo suelo hacer semanal o cada 10 días...hago unos 4 kilos de pan cuando me pongo...todo integral de espelta. en alguna ocasión le he puesto mezclas con blanca eco, pero muy rara vez, noto que realmente me sacia y me sienta mejor el integral (bueno no sé si porque es de espelta y además con masa madre)

sino ves o no guardaste los enlaces a la noche te los buscos, ya me avisarás...normalmente suelo hacer dos refrescos.

cojo la masa madre y le pongo por cada 10 gramos de masa madre unos 90 de harina integral y otros 90 de agua a mover y dejar toda la noche, a la mañana pesar esa mezcla y añadirle otro tanto de lo que hace...si pesa pongamos 200 gramos pues eso de agua y otro tanto de harina. (en invierno tibia)

a la tarde o cuando esté totalmente espojosa...tomo de ahí (que en mi caso habrá sido por 4 la cantidad...

tomo por ejemplo 900 gramos de masa madre y pongo unos 900 de harina y lo que admita de agua, suelo probar con el 45 o 50% de la harina. (tomando en cuenta que la masa madre está hidratada en un 100%) no necesitará excesiba agua la masa, mejor añadir si se ve que queda dura, se amasa muy poco en la C.C y suelo poner al mínimo o al uno de velocidad, si le pongo al dos sólo un momentín, dejas descansar si quieres unos 10 mm y le das otro mm al robot...suelo amasar unos dos kilos y luego otros dos kilos...y voy poniendo en la pani, a que fermente...me sube mejor si fermenta en la pani, a temperatura ambiente ni en verano alcanzará la misma temperatura...

Bueno ya irás probando...

[Simpa 28.507]

Por esa regla que tú me indicas.....si tengo 40 grs de masa madre tendria que añadirle 360 de harina y lo mismo de agua para el primer refresco no? 

A la mañana siguiente ponerle su mismo peso de agua y de harina.....esperar hasta el siguiente fermentado.....cuando ya esté listo reservo los 40 grs y le pongo su peso en harina y agua la que admita no?  Pero digo yo.....hasta que hora no estaria listo para hornear? Tanto proceso de tanto rato y en invierno no lo quiero ni pensar.....

[Novatinaa 24.857]

Ay, madre, @Simpa con esas inundaciones y esas masas madre no me extraña que no te de tiempo a nada...ni siquiera la cecofry 

Aquí, con las horas que son, y seguimos a 36 grados!!!  No sé cómo voy a dormir!!! Tendré que hacer como Marilyn!! 

[Tejita 17.533]

Sí ahora si veo que lo tienes claro, bueno esa es la forma como lo hago en mi caso todo de espelta integral, pero imagino que no habrá tanta diferencia con el trigo, aunque leí a alguien que explicaba que le sorprendió que con espelta quedara más agradecido el pan...

Si, en invierno la cosa se alarga bastante...pero se puede acelerar abrigando bien la masa madre, o refrescos...poniéndola bien cerquita de la estufa, con mantita...el agua que pongas templada...

Cuando se me ocurrió poner a fermentar la masa en la pani (en el programa libre, que también hace algún amasado, pero como no le pongo la pala...) vi que adelantaba muchísimo, y además el pan me salía más esponjoso.

También la nevera me ayuda, porque si veo que no me va a dar tiempo, meto mitad de la masa o más... a la nevera y al día siguiente cuando puedo la saco y la pongo a fermentar en la pani. (ahora al hacer tanto y con tanto calor hay que ayudarse también de la nevera, para que no se sobrefermente la masa que está esperando su turno para hornearse...al menos yo que pongo la pani a hornear 4 veces, (tengo dos cubetas, saco una y meto la otra, luego cuando enfria la otra, le pongo masa...) y son 4 horas de horneado...menos mal que no consume luz...

[Tejita 17.533]

@Novatinaa¡Qué barbaridad! 36 grados ya de noche, aquí tengo en este momento 30 que tampoco está mal a estas horas pero 36 son palbras mayores,  por suerte en mi habitación hay unos grados menos, cada piso inferior de la casa es más fresco.

Al final sólo me dió tiempo a limpiar unos cristales, intentaré madrugar, a ver si hay suerte y refresca...

Espero podáis descansar todas, aunque tenga que ser con la ayuda de un ventilador u otra cosa.