Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[Cece 19.758]

Preciosas plantas, @Menta, pedazo de árbol tienes..

[Menta 1.346]

hace 8 horas, Berlinnoir dijo:

hace 14 horas, Maqui dijo:

A mí se me cae un poco el alma a los pies, porque si lo que hay que hacer es estar un par de horas yendo y viniendo a la cocina para amasar 2 minutos cada vez... me tiro a la vía del tren 

 

He pensado igual, ufff!! Sólo de pensar en amasar 2 minutos cada no se cuanto, pues voy al horno. Lo prefiero. ¡¡Si apenas tengo tiempo para mí!! 

 

 

¡Enseguida os quejáis!

 

Hay panarras que hacen pan por deporte, digo yo que será por eso.  Seguiré su proceso, uno de ellos, cuando ya no tenga ningún motivo para salir de casa.

Procedimiento:

Seguir manteniendo una masa madre de 50 gr de hace ya 20 años, que te habrá costado sacos de harina, preferiblement de centeno integral ecológico alemán.

Comprar, via web, en una harinera italiana que es el no va más.

Recoger agua de lluvia y filtrarla por si acaso, aunque tal vez sería mejor destilarla.

Comprar sal ecológica de los montes del Himalaya.

Comprar una cámara de fermentación para tener una temperatura óptima todo el año.

Germinar semillas de cebada para elaborar tu própia malta, da mejor color a la corteza.

Cuando ya tienes lo básico coges el termómetro y mides la temperatura de todos los ingredientes para poder saber a qué temperatura vas a utilizar el agua, la masa ha de tener una temperatura de elaboración óptima para que los resultados sean pasables.

Haces un escaldado de una parte de la harina con agua a 60ºC. Esperas que se enfrie.

Te sientas y observas atentamente tu masa madre, cuando veas que acelera su actividad te pones en marcha rápidamente.

En un gran bol, con tus manos, porque lo demás es desvirtuar un proceso ancestral, empiezas por mezclar la harina y el agua, de a poquitos, y dejas la mezcla para que se haga la autolisis, una predigestión de la harina, al menos 1 hora.

Vuelves, añades la masa madre y el escaldado, amasas a lo Bertinet que casi no pringa, te vas.

Vuelves, añades la sal y la malta, amasas a lo Dan Lepard, que no pringa pero hay que ponerse aceite en las manos, te vas.

Vuelves, amasas otro poco, estilo libre, te vas.

Vuelves, haces un pliegue, te vas.

Re-vuelves 3 veces más a hacer pliegues, te re-vas.

Extiendes un poco de masa entre tus manos hasta poder leer el periódico a través de la telilla que se forma, eso es que lo has hecho bien.

Enciendes tu horno en modo infierno, con tiempo, la casa es grande y no repara en gastos, para que se vayan calentando tu super placa de acero de 8 mm y una bandeja con guijarros volcánicos, del Teide al menos.

Sacas la masa del bol y la dejas descansar un ratito, se ve que el cambio de lugar la estresa.

Le  das una preforma y la dejas descansar otro poquito, la precipitación no es buena.

Le das la forma adecuada para conseguir un buen desarrollo y la dejas fermentar otra vez, dentro de un banetton claro, ahora sin tocarla pero la vas mirando, nunca se sabe cómo va a reaccionar la harina; depende del tiempo que hace que has abierto el paquete, de la humedad ambiental, de la humedad que ha soportado la cosecha ese año, del lugar de la cosecha, de la molienda, de las condiciones de conservación...

Pones agua a hervir.

Cuando comprendes que dentro de apenas nada tu obra estará en su máximo apogeo de crecimiento greñas la pieza con una cuchilla de panadero, la pulverizas con agua y la pones en una pala espolvoreada con semolina de Triticum durum.

Abres el horno, echas el agua hirviendo en la bandeja de guijarros para hacer vapor y rápidamente depositas la masa sobre la plancha.

Controlas la temperatura del horno y el desarrollo de tu pan.

Cuando lo sacas te aseguras de que está bien cocido y lo pones a enfriar sobre una rejilla. Lo dejas reposar hasta el día siguiente, es sabido que los buenos panes lo son más el día después.

Evidentemente, después de todo esto hoy no hay pan para comer, ni para cenar.

El parket desgastado con un solo pan. Esta es la versión rápida, hay fermentaciones de 24h en nevera y gente que las alarga tanto que parece que esten esperando a que se pudra la masa para poderla tirar.

Hay quien se lo pasa pipa con todo este proceso, y lo que me he dejado...

[baldo31 17.943]

Buenos días 

para citar varios comentarios vas dando al signo + que está a la izquierda del “citar” mientras vas leyendo los post y luego cuando ya has llegado al final, clicas el cuadrado que te habrá salido abajo a la derecha con el “citar x”, te vas posicionando en el que quieras contestar, si no lo quieres completo seleccionas y borras como cece

 

 buenassssss y a por el domingo!!!!!!! Voy a ver si recojo cocina, que ayer al volver la dejé tal cual (malamente) de habernos marchado tras preparar la comida y tengo todo manga por hombro 

voy corriendo, que desayunar en una selva no es lo que más adoro jajajajaj 

 

besotesssss

[Novatinaa 24.857]

Buenos días!

Ya se nubló otra vez, caguento!!

Menta...me ha entrado estrés sólo de leerte ...no creo yo que me de tan fuerte, sobretodo teniendo en cuenta lo vaguna que soy vamos que eso de amasar 2 min cada 10 ni siquiera lo hice, meti la masa en la pani y ala amasado y fermentado y yo mientras a otras cosas

Voy a desayunar y a averiguar qué hago hoy

[Berlinnoir 4.866]

Buenos días chicas

@Menta yo no creo que haga eso jamás, para mi no es un entretenimiento tan divertido dedicarle tanto tiempo.  Me pareceria una esclavitud. Pero respeto a quien lo haga y le guste. Como muy bien dice @Maqui hay más vida más allá del pan y más pacá también. A mi me gusta hacer pan, no ser su esclava y así me sentiría. Prefiero repartirme el tiempo para poder leer, apuntarme a hacer cursos, pasear, debatir conmigo misma (esto a veces muy necesario), hacer pan y trabajando y con la casa apenas hago casi nada de lo que de verdad me gustaría. 

[baldo31 17.943]

Pues si, hay días que debatir con una misma es lo más interesante. A mi me suele gustar hacerlo mientras cocino, es mi momento de estar sola en mi espacio y me relaja mucho 

 

chapatas en marcha, pero sin más trabajo que el de pesar y meter ingredientes. Un beso a todas y pasad bien el domingo 

[alumna 14.315]

buenos días, kabritillas panarras y no panarras

Novatina, el jabón me da penica usarlo  dale las gracias a tu mami  

 

hoy nuevamente, feria, ohmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm no creáis que es una actividad fácil, pero es que la tenemos en la puerta de casa y en cuanto suena la música, es imposible quitarle la idea.

Bueno, pues voy a aprovechar, antes de que suenen los primeros acordes  

 

feliz  día  

[Maqui 39.734]

Buenos días,

Anoche tendí la ropa doblada del dolor de tripa, ¡vaya racha llevo! pero bueno, pequeñas tonterías irrelevantes. Ya me siento mejor, porque por la mañana me seguía doliendo.

Y como dejé un pulis para hoy, esta mañana ya le eché la harina integral para hacer bollitos para hamburguesas que comeremos hoy.

Alumna cómo molas con tus gafitas y tu princiesa mirándote!

[Cece 19.758]

hace 10 horas, Menta dijo:

 

¡Enseguida os quejáis!

 

Hay panarras que hacen pan por deporte, digo yo que será por eso.  Seguiré su proceso, uno de ellos, cuando ya no tenga ningún motivo para salir de casa.

Procedimiento:

Seguir manteniendo una masa madre de 50 gr de hace ya 20 años, que te habrá costado sacos de harina, preferiblement de centeno integral ecológico alemán.

Comprar, via web, en una harinera italiana que es el no va más.

Recoger agua de lluvia y filtrarla por si acaso, aunque tal vez sería mejor destilarla.

Comprar sal ecológica de los montes del Himalaya.

Comprar una cámara de fermentación para tener una temperatura óptima todo el año.

Germinar semillas de cebada para elaborar tu própia malta, da mejor color a la corteza.

Cuando ya tienes lo básico coges el termómetro y mides la temperatura de todos los ingredientes para poder saber a qué temperatura vas a utilizar el agua, la masa ha de tener una temperatura de elaboración óptima para que los resultados sean pasables.

Haces un escaldado de una parte de la harina con agua a 60ºC. Esperas que se enfrie.

Te sientas y observas atentamente tu masa madre, cuando veas que acelera su actividad te pones en marcha rápidamente.

En un gran bol, con tus manos, porque lo demás es desvirtuar un proceso ancestral, empiezas por mezclar la harina y el agua, de a poquitos, y dejas la mezcla para que se haga la autolisis, una predigestión de la harina, al menos 1 hora.

Vuelves, añades la masa madre y el escaldado, amasas a lo Bertinet que casi no pringa, te vas.

Vuelves, añades la sal y la malta, amasas a lo Dan Lepard, que no pringa pero hay que ponerse aceite en las manos, te vas.

Vuelves, amasas otro poco, estilo libre, te vas.

Vuelves, haces un pliegue, te vas.

Re-vuelves 3 veces más a hacer pliegues, te re-vas.

Extiendes un poco de masa entre tus manos hasta poder leer el periódico a través de la telilla que se forma, eso es que lo has hecho bien.

Enciendes tu horno en modo infierno, con tiempo, la casa es grande y no repara en gastos, para que se vayan calentando tu super placa de acero de 8 mm y una bandeja con guijarros volcánicos, del Teide al menos.

Sacas la masa del bol y la dejas descansar un ratito, se ve que el cambio de lugar la estresa.

Le  das una preforma y la dejas descansar otro poquito, la precipitación no es buena.

Le das la forma adecuada para conseguir un buen desarrollo y la dejas fermentar otra vez, dentro de un banetton claro, ahora sin tocarla pero la vas mirando, nunca se sabe cómo va a reaccionar la harina; depende del tiempo que hace que has abierto el paquete, de la humedad ambiental, de la humedad que ha soportado la cosecha ese año, del lugar de la cosecha, de la molienda, de las condiciones de conservación...

Pones agua a hervir.

Cuando comprendes que dentro de apenas nada tu obra estará en su máximo apogeo de crecimiento greñas la pieza con una cuchilla de panadero, la pulverizas con agua y la pones en una pala espolvoreada con semolina de Triticum durum.

Abres el horno, echas el agua hirviendo en la bandeja de guijarros para hacer vapor y rápidamente depositas la masa sobre la plancha.

Controlas la temperatura del horno y el desarrollo de tu pan.

Cuando lo sacas te aseguras de que está bien cocido y lo pones a enfriar sobre una rejilla. Lo dejas reposar hasta el día siguiente, es sabido que los buenos panes lo son más el día después.

Evidentemente, después de todo esto hoy no hay pan para comer, ni para cenar.

El parket desgastado con un solo pan. Esta es la versión rápida, hay fermentaciones de 24h en nevera y gente que las alarga tanto que parece que esten esperando a que se pudra la masa para poderla tirar.

Hay quien se lo pasa pipa con todo este proceso, y lo que me he dejado...

¡ BANG ! 

 

(El panadero se acaba de pegar un tiro)

 

[Tejita 17.533]

Buenos días chicas, hoy haré habas, con cebolla...quizá alcachofa...lo que apetezca...con un huevo para cada uno.

Gracias @Cece por decirnos tu experiencia con los huevos 3 docenas tú sola y nada de colesterol...Nosotros somos 3 y compro 3 docenas semanales y algunos creen que es mucho  los compro a unos payeses, nuestras analíticas también salen correctas (comemos de todo menos carne y poquisisma bollería industrial...)

@menta me hizo reír tu relato, (y bonitas tus plantas) resumiste en un pan creo que todos los métodos posibles con él.  que afortunadas somos hoy día de poder usar máquinas que nos quitan tanto trabajo, y las panis que hasta nos ahorran luz... Pero si se quiere ciertos panes, pues ahí ya entrará el hobby de dedicarle algo más de tiempo, aunque con la práctica imagino que lo harán como churros, sino las panaderías más artesanales se arruinarían...y ahora que recuerdo voy que mi masa madre tiene hambre, que le di su refresco a noche y debí haberle hecho el otro hace horas...eso toma un minuto sin ensuciar las manos... pero como se disfruta de verdad en metiendo las manos en la masa,  pero no importa que trabajen los robots...