Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[Maqui 39.734]

Panecillos veganos para hamburguesa

con poca levadura (poolish)

 

Prefermento (poolish):

 

300 g de harina de fuerza

300 g de agua

3 g de levadura fresca

 

En la paanificadora Zero-Glu el programa para prefermento es el nº 13, que se inicia con un amasado de 8 minutos.

 

Aquí se para hasta que, transcurrido un mínimo de 8 horas (mejor toda la noche), se le añadirán el resto de ingredientes (detallados más abajo) y se presionará el botón "menú" para que continúe con el programa que comenzará con un 2º amasado, esta vez de 15 minutos.

 

Así queda tras fermentar toda la noche:

 

 

para 8 panecillos de aprox. 110 g:

 

300 g de harina integral bio

80 g de leche de soja

1 cucharada de sal (del Himalaya, que sala algo menos)

 

Preparación:

 

Cuando ya tenemos el poolish, sacamos la cubeta y le pesamos el resto de los ingredientes. Presionamos el botón "menú" y la máquina inicia otro amasado de 15 minutos. Continúa con 2 levados, ambos duran 55 minutos. Aquí saco la cubeta (me había programado una alarma para que me avise) y saco la masa sobre una mesa enharinada, le hago a la masa varios plegados y hago 8 particiones de unos 110 g cada una. De nuevo a cada porción le hago 4 pliegues, y la boleo sobre la mesa. Cuando ya están las 8, las coloco en la bandeja de horno, protegida con un papel de hornear, y lo introduzco en el horno precalentado a 24ºC. Ahí hace el último levado, de una hora y media.

 

La saco, precaliento el horno e introduzco de nuevo la bandeja: mi horno es de inducción, selecciono 180ºC, 17 minutos. Saco las que ya están bien doradas (las más cercanas al ventilador) y dejo 3 minutos más las que estaban más distantes de la fuente de calor.

 

Las semillas de sésamo son opcionales, se le añaden antes de introducirlos al horno.

 

 

Nota: estos panecillos, ultratiernos, no llevan ni huevo ni aceite. Con tan solo 3 gramos de levadura y levados sin prisas, duran tiernos varios días.

 

Versión esquemática del proceso:

 

1. Iniciamos el programa de la panificadora Zero-Glu: menú 13
2. Comienza amasando 8 minutos
3. Dejamos esa masa semilíquida fermentar toda la noche
4. Añadimos el resto de ingredientes y presionamos el botón "menú" que inicia un amasado de 15 minutos
5. Dejamos la masa dentro porque tendrá 2 fases de amasado que durarán 55 minutos.
6. Interrumpimos el programa porque no queremos que se hornee dentro: sacamos la masa y seguimos el proceso manual (dar forma y último levado dentro del horno a 24ºC)
7. Finalizada hora y media de este último levado, horneamos, precalentando antes, 17 minutos a 180ºC)

 

Bizcocho vegano en cocotte

 

Ingredientes:

75 g de aceite de girasol

250 g de harina integral de trigo bio

ralladura de 3 limones

150 g de panela molida

1 sobre de azúcar vainillada

70 g de harina de fécula de patata (vale también maicena)

4 "no eggs" (y 8 cucharadas de agua) (*)

170 g de leche de soja

1 cucharada de impulsor químico

(*) 1 huevo = 1 cucharada de "no egg" + 2 cucharadas de agua

 

Preparación:

Precalenté la cocotte con su tapa en el horno a 200º C (**)

 

Rallé las peladuras de los limones en la TM5, 10 segundos en velocidad 10.

Mezclé los demás ingredientes: 30 segundos en velocidad 5.

Vertí el batido de bizcocho sobre la base de la cocotte, protegida con papel de hornear y aceité las paredes.

 

10 minutos 200ºC

30 minutos 170ºC

 

(**) cocotte de 24 cm de diámetro

 

 

 

 

 

 

Bizcocho de cacao en Varoma

(sin huevo ni falta que le hace)

 

Ingredientes:

300 g de leche de soja
2 cucharadas de cacao puro
150 g de harina
70 g de panela (¡ojo! es muy poca cantidad, echadle mínimo 100 g)
½ cucharita de bicarbonato
½ cucharita de impulsor
 

Preparación:

Mezclé los ingredientes: 30 segundos en velocidad 6.

Le puse papel de hornear a la base de un tuper de cristal y lo tapé con film, encima coloqué 2 hojas de papel de cocina y lo coloqué dentro del Varoma. Puse 1 litro de agua en el vaso: 1 hora, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 

 

 

SMOOTHIE DE SANDÍA, MANGO Y PLÁTANO

 

 

 

 

Receta:

Usé ½ sandía que no me gustaba para tomar sola, ½ mango y 2 plátanos pequeños.

Licué a velocidad máxima, 40 segundos

 

SMOOTHIE DE SANDÍA, MANZANA Y PIÑA

 

 

Los ingredientes:  500 g de sandía, 2 plátanos pequeños, 1 manzana y 3 rodajas de piña en almíbar. Añadí un vaso pequeño del almíbar y 200 g de agua fría.

 

La preparación: Primero troceo en velocidad 5 unos 30 segundos y luego licúo 1 minuto en velocidad máxima

 

SMOOTHIE DE SANDÍA, NARANJA, LIMÓN Y PIÑA

 

 

Ingredientes: 200 g de sandía, 2 naranjas peladas, 1 limón pelado y 6 rodajas de piña (*). Añadí un vaso de agua fría.

Preparación: Troceamos en velocidad 5 unos 30 segundos y licuamos en velocidad máxima 1 minuto. That's all!

 

(*) Yo usé piña en almíbar por aprovechar una lata que tenía (y porque no la tenía natural, claro) pero lo natural siempre es preferible

 

ZUMO DE ESPINACAS, FRESAS, PLÁTANO Y MANZANA

 

Ingredientes:

1 puñado de espinacas

1 terrina de fresas (tendrá unos 250 g)

1 plátano

1 manzana

 

Preparación:

Se trocea la fruta y se va introduciendo por el bocal del extractor. Se puede tomar en el momento o se puede conservar en la nevera, en un frasco de cristal, durante... no lo sé a ciencia cierta, he leído que hasta 72 horas... no sé, ¿tanto?

 

PAPAS, JUDÍAS BLANCAS Y FIDEOS

Receta de TM5

 

Ingredientes:

100 g de cebolla
100 g de pimiento verde
1 diente de ajo
30 g de AOVE
4 patatas medianas chascadas (600 g aprox)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
1 pellizco de azafrán
1 hoja de laurel
130 g de fideos gruesos
1000 g de agua
300 g de judías blancas cocidas

 

Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento verde, los ajos y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. Sofría 5 minutos/120ºC/vel 1.

Agregue las patatas, la sal, el pimentón, el azafrán y el laurel y rehogue 3 min/120ºC/giro/velocidad cuchara

Incorpore los fideos y el agua y programe 12 min/100ºC/giro/velocidad cuchara.

Añada las judías y programe 5 min/100ºC/giro/velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

 

 

Este plato está entre mis favoritos, aunque solo es la 2ª o 3ª vez que lo hago. Esta es la receta:

 

 

 

EMPANADA DE PISTO

(Falta receta)

Before:

 

 

And after:

 

 

BIZCOCHO DE ALMENDRA

(En el Varoma de la Thermomix)

 

Ingredientes:

80 g de almendras 
140 g de azúcar panela
250 g de leche de soja (añadí más a ojo)
100 g de aceite de girasol
200 g de harina de fuerza
120 g de harina integral bio Lidl
80 g de harina de espelta
1 sobre de impulsor
Canela en polvo
 

Preparación:

Ponemos en el vaso las almendras y las trituramos 15 segundos velocidad progresiva 5-10, hasta convertirlas en harina.
Añadimos el resto de ingredientes y batimos todo en velocidad 5. Si vemos que está demasiado espeso, añadimos más leche.

Ponemos en un molde de vidrio cuadrado tapado con film y 2-3 servilletas de papel encima , que quepa en el Varoma. Vertemos un litro de agua en el vaso y seleccionamos 1 hora, temperatura Varoma, velocidad 1.

Como era un bizcocho muy grande, aún estaba húmedo, añadí más agua y media hora más.

 

(*) La próxima vez colocaré un paño, para absorber las gotas de la condensación y evitar que moje el bizcocho.

 

 

Panecillos redondos de leche

(o panecillos de hamburguesa,

sustituyendo la leche por agua)

 

 

En la panificadora Zero-Glu selecciono el menú 13 (solo la parte de amasado y primer levado). Cuando pita, saco la masa, le doy forma de 9 bollitos de 110 g cada uno, levan por última vez dentro del horno, unos 45 minutos a 25ºC y los horneo 18 minutos a 180ºC (horno de aire).

 

PAN DE MOLDE CON NUECES

 

Ingredientes:

300 g de agua
15 g de levadura fresca
40 g de panela
250 de harina integral Bio Lidl
100 de harina de espelta
100 de harina de fuerza
100 g de nueces troceadas
50 g semillas de lino (opcional)
 

Preparación:

Menú 8 (Panificadora Zero-Glu)

Cuando suene el 4º bip añadimos las nueces.
Cuando quedan 1 hora y 37 minutos para finalizar, extraemos las paletas (1 hora y 43 minutos después del inicio).
Añadimos semillas de lino (opcional) y dejamos finalizar.

Extraemos la cubeta, dejamos templar y extraemos el pan sobre una rejilla. Cuando esté frío cortamos en rebanadas.

(las he congelado en bolsas zip, de 2 en 2)

 

 

PAN BLANCO EN PANIFICADORA

a) El molde con una rebanada cortada. Una puede salir medio bien...

 

 

b) El agujero que dejó la pala, aunque solo afectó a esta rebanada:

 

 

c) Y en esta foto he intentado que se aprecie lo tierno (estilo pan bimbo) que es este pan. Desde luego hacerlo con poolish marca una diferencia:

 

 

PAN DE MOLDE CON NUECES Y SEMILLAS DE LINO

Panificadora Zero-glu

 

 

Ingredientes:

300 g de agua

12 g de levadura fresca

1 cucharada de azúcar panela

200 g de harina de espelta Bio (Lidl)

100 g de harina integral de trigo Bio (Lidl)

150 g de harina de trigo Bio (Lidl)

100 g de nueces (troceadas a mano)

1 cucharadita de sal marina

Preparación:

Programa 8 que es apto para las harinas integrales.

Seleccioné dorado medio y en total dura 3 horas y 20 minutos:

amasado: 30 minutos (cuando da los 4 pitidos, se añaden las nueces)

3 fermentaciones separadas por un amasado corto

horneado

 

PANECILLOS DE LECHE

 

 

 

 

Ingredientes:

120 g de leche (*)

190 g de harina de fuerza

90 g de harina de repostería

40 g de azúcar

1 cucharadita rasa de sal

15 g de aceite de oliva

5 g de levadura fresca

 

(*) Yo estoy pendiente del amasado porque me suele salir algo escaso de líquido y le voy añadiendo.

 

El programa que cada pani tenga para los bollitos de leche.

 

CHAPATAS EN PANIFICADORA

La mía: Zero Glu

 

 

 

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

(En Varoma)

 

Colocamos la bandeja Varoma con un molde (papel de hornear en la base) tapado con papel film y unas servilletas de cocina para absorber la humedad y:

 

1 litro de agua en el vaso

60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

 

(Pendiente poner receta y menú)

 

PIZZA VEGANA DE CHORICO PICANTE

Y "QUESO" TIPO MOZARELLA (i)

 

 

 

 

Masa hecha en la panificadora Zero Glu (la "Manola")

 

Menú 18: amasar y levar.

 

A los ingredientes hay que añadir un par de cucharadas de orégano y semolina de trigo duro que puse sobre la mesa para echar la masa encima.

Dividí la masa en 2 (una está en la nevera) y la otra la extendí con los dedos sobre papel de hornear que coloqué en la bandeja de horno. Ahí levó una hora.

 

Precalenté el horno a 200º una hora.

 

Mientras tanto, pincelé salsa de tomate, coloqué rodajas de "chorico" picante y "queso" vegano rallado.

 

La horneé unos 20 minutos aprox. (dependerá de cada horno, el mío es de aire)

 

PIZZA VEGANA DE CHORICO PICANTE

Y "QUESO" TIPO MOZARELLA (ii)

 

 

 

 

Masa hecha en la panificadora Zero Glu (la "Manola")

 

Menú 18: amasar y levar.

 

A los ingredientes hay que añadir un par de cucharadas de orégano y semolina de trigo duro que puse sobre la mesa para echar la masa encima.

 

Dividí la masa en 2, una parte la hice ayer y esta es la que quedó en la nevera y levó tanto que, como solo estaba tapada con una bolsa, desbordó el bol donde estaba y se desparramó sobre la bandeja de la nevera.

 

Precalenté el horno a 200º unos 15 minutos.

Fría como estaba, sin dejarla templar, la estiré como pude sobre la bandeja de horno y no la dejé ni siquiera levar. La pincelé de tomate, orégano, finas láminas de falso queso de mozarella y rodajitas de "chorico" picante.

 

La horneé unos 20 minutos aprox. (dependerá de cada horno, el mío es de aire)

 

 

Para esto:

 

PIZZA VEGANA DE CHAMPIÑONES

 

 

(foto de arriba antes de hornear, abajo, después)

 

 

Para la masa:

 

380 g agua
15 g levadura fresca
8 g azúcar
300 g harina
300 g harina de fuerza
12 g sal
Semolina de trigo duro para la mesa sobre la que se echa la masa
orégano (para mezclarse con los ingredientes de la masa)
orégano por encima de la masa ya estirada sobre la bandeja

 

Para el topping:

500 g de champiñones portobello

3 ajos

10 ramitas de perejil

tomate frito para cubrir

orégano

Queso rallado vegano, tipo mozarella

 

Preparación:

 

Programa 18 de la panificadora Zero Glu (que solo amasa y fermenta).

Al terminar, dejé 9 horas en el frigorífico y 2 fuera templando.

Dividí la masa en 2. Estiré la mitad sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Pincelé con aceite frito y cubrí la base con los champiñones al ajillo (según receta de TMX, foto arriba).

 

Precalenté el horno media hora a 200ºC y horneé 17 minutos a 200ºC.

Editado 30 de Agosto de 2018 por Maqui

[Mina2012 1.521]

También vi las noticias sobre la tubería de gas que se rompió en Madrid y me acordé de @Maqui, sería un buen susto, además con la cantidad de cosas que están pasando.

 

@Menta, me alegro de tu mejoría y que ya puedas trabajar, pero qué cantidad de tiempo echas en los desplazamientos, menos mal que lo aprovechas bien con la lectura.

 

Yo voy a cocer unas patatas para echárselas a un bote de borrajas de las que ya vienen preparadas, comeremos eso y un filete plancha, después mandarinas.

 

Y dentro de un ratito tengo que salir y ya no vuelvo hasta las dos. Y aquí estoy entretenida, y muy a gusto, con la de cosas que tengo que hacer antes de irme!

 

 

[Mina2012 1.521]

Mensaje equivocado

 

Editado 9 de Mayo de 2018 por Mina2012

[Maqui 39.734]

Chicas, estoy usando esta página para hacer un recopilatorio de mis recetas, a modo de ensayo. Si quedan bien y me animo, lo moveré al foro general de Cocina y Thermomix. 

 

Con vuestro permiso siempre  espero que no os moleste  

[Novatinaa 24.857]

Buenos días a todas!!

 

@Maqui, me encanta que pongas primero aquí tus recetas, qué bien, así tenemos la exclusiva, jiji 

Yo hoy tenía que salir, peeero, tengo que esperar a que me traigan los auriculares los de correos, que vete a saber a qué puñetera hora vienen, esperaré hasta la una, y si no, pues ya es que vendrán por la tarde (a joderme la siesta )

 

Eso sí, tengo que tener el cerrojo y la cadena echada porque aquí en Cáceres ya han entrado a robar en pleno día en pisos del centro, con la gente dentro y todo...usando sólo una radiografía para entrar??!!! 

 ains, qué miedito, madre!!...pero también qué mierdas de puertas son esas en las que te entran con una radiografía??? (aquí, como no me roben los cacharritos de cocina que tengo, y que encima son de marca blanca...)

 

Total, que aquí estoy atrincherada, hasta que llegue la cartera, o me harte de esperar y salga a hacer lo que tengo que hacer...echando cerrojos, cadenas y puentes levadizos 

[Maqui 39.734]

 Perdona Novatina que me ría, lo de robar en las casas no es para trivializarlo, pero lo de "echar puentes levadizos" ...  

[Novatinaa 24.857]

Un pequeño apunte, maqui... mejor los ingredientes, por lo menos, en la misma foto (super fashion siempre ), así si lo vemos desde el móvil, sólo tienes que darle a guardar imagen y ya vaga que es una...

[Maqui 39.734]

 Veamos qué nos dice hoy Tejita, si le ha llegado su paquete o no... ¿o dijiste que todavía tardaría una semana?

[Novatinaa 24.857]

hace 11 minutos, Maqui dijo:

 Perdona Novatina que me ría, lo de robar en las casas no es para trivializarlo, pero lo de "echar puentes levadizos" ...  

 

y con ccodrilos y todo nena, mi casa, mi reino de paz ...las más de las veces... bastante tenemos los que estamos, para que encima vengan desconocidos a jodernos más 

Editado 9 de Mayo de 2018 por Novatinaa

[Maqui 39.734]

hace 32 minutos, Novatinaa dijo:

Un pequeño apunte, maqui... mejor los ingredientes, por lo menos, en la misma foto (super fashion siempre ), así si lo vemos desde el móvil, sólo tienes que darle a guardar imagen y ya vaga que es una...

Muy bien.