Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[Maqui 39.734]

Gracias Tejita por esa explicación de la TM31. Lo que yo recuerdo es que trabaja a 100ºC pero al no ser inducción si no calentamiento por resistencias, la temperatura oscila y si quieres cocinar al vapor, sería un desastre. Por ese motivo la temperatura que llaman Varoma es un poco superior, no tanto como 120ºC, no está especificado en ningún sitio, que yo sepa, pero se calcula que uno 10 grados más. Así que efectivamente, se puede hacer un sofrito bastante decente a 110ºC (más o menos). A mí me bastó cuando la tuve por lo que he dicho siempre, yo no me como el sofrito directamente y tal y como sale, le da sabor a la receta final. Pero todo va en gustos y exigencias de cada una. 

[Maqui 39.734]

Ayer tarde puse lentejas, de hecho el sofrito del que os hablé era para hacerlas. Las puse una hora a remojo, no me acordé de hacerlo antes, y luego las guisé en el menú de "cocción lenta" a 95ºC una hora y cuarto. Las probé antes de acostarme y estaban muy muy buenas. Me apetece, cuando las vuelva a hacer, probar aún a menor temperatura más tiempo, como una auténtica slow cooker. De hecho es lo que pensaba hacer, sofrito en la Magui y toda la noche en la lentorra, pero me dije que hay que probar todas las opciones de mi Magui

[Gisel11 1.686]

hace 3 horas, baldo31 dijo:

@Gisel11 : marem es de Sevilla!!!! Una buena excusa para visitar la ciudad, pero ya no ha sido por ir y cogerla, ha sido el mal servicio a domicilio. 

 Vaya yo soy de Barcelona.

[Gisel11 1.686]

hace 2 horas, Maqui dijo:

Gracias Tejita por esa explicación de la TM31. Lo que yo recuerdo es que trabaja a 100ºC pero al no ser inducción si no calentamiento por resistencias, la temperatura oscila y si quieres cocinar al vapor, sería un desastre. Por ese motivo la temperatura que llaman Varoma es un poco superior, no tanto como 120ºC, no está especificado en ningún sitio, que yo sepa, pero se calcula que uno 10 grados más. Así que efectivamente, se puede hacer un sofrito bastante decente a 110ºC (más o menos). A mí me bastó cuando la tuve por lo que he dicho siempre, yo no me como el sofrito directamente y tal y como sale, le da sabor a la receta final. Pero todo va en gustos y exigencias de cada una. 

Yo tengo la TM 31 y me queda el sofrito muyyyy bueno, pero la tengo como un hora y media temperatura varoma y aveces más tiempo y siempre con el cubilete puesto, porque sino me lo pone todo perdido de sofrito y me da un coraje 

Editado 17 de Mayo de 2019 por Gisel11

[Maqui 39.734]

@Gisel11 o a mí me faltan luces o eso que dices de que sofríes durante una hora y media a mí no me cuadra. ¡¿hora y media?! ¡¿pero tanto tiempo se tiene que requemar y calcinar! A no ser que estés hablando de llenar todo el vaso, los dos litros, de cebolla, etc. ¿podrías por favor explicarme eso un poquito más?

[Gisel11 1.686]

hace 4 minutos, Maqui dijo:

@Gisel11 o a mí me faltan luces o eso que dices de que sofríes durante una hora y media a mí no me cuadra. ¡¿hora y media?! ¡¿pero tanto tiempo se tiene que requemar y calcinar! A no ser que estés hablando de llenar todo el vaso, los dos litros, de cebolla, etc. ¿podrías por favor explicarme eso un poquito más?

Queva  muy reducido pero muy bueno, pero lo lleno de tomate ? y tiene mucha agua, es totalmente cierto

[Gisel11 1.686]

 Yo primero sofrío el ajo y la cebolla, y cuando ya está dorado, media hora larga le tiro el tomate hasta la raya lo pongo a tope de tiempo y la temperatura, lo voy vigilando y se va haciendo.

[Gisel11 1.686]

 Tengo que aprender a subiros fotos y os lo enseñaré os lo pondré cuando lo pongo hacer y cuando se acaba y ya veréis que el vaso no está nada quemado, a veces lo dejo más líquido pero me gusta bastante concentredo.

Editado 17 de Mayo de 2019 por Gisel11

[Cece 19.758]

hace 3 horas, Maqui dijo:

Buenos días @Cece 

¿cómo has descansado hoy?

 

Snifff..  ayer no me diste las buenas noches... y pensaba: "Mami Maqui ya no me quiere , las quiere a todas y a mi no!! ... Y mi osito no podía consolarme (porque ya estaba roncando a pata suelta ) y entonces vino la tita @Marem a darme un besito y ya me dormí.

 

Gracias, fermosa, es imposible acordarnos de todas, así que yo tiemblo cuando me pongo a enumeraros porque siempre dejo a alguien... 

 

Sobre lo de la TMX pues eso de no triturar las verduras y hortalizas antes de sofrerirlas  lo hago siempre, yo nunca trituro los sofritos porque sueltan mucha agua y se forma una pastorra imposible de que se dore. Y siempre los hago en Varoma que creo que me dijeron que son 110º y destapado, y con el aceite previamente calentado. ¡¡¡Lo hago todo!! pero como al fuego y con el palito dando vueltas, nada. Pero bueno, cuando no tengo prisa lo hago en la TMX. 

 

 Lo que sí hago es lo que dice la Galiano de colar el tomate para quitarle el agua y así en un pls (bueno, un plis de TMX ya sabemos que tiene muuuuchos minutos), pero algo se acorta. Pero se agradece que te acuerdes de mis batallas con la TMX. Eres un tesorin por todo lo que nos aportas. 

@Novatinaa, te noto más animadilla. Me alegro que tu gargantina vaya suavizándose. a ver si @Simpa también va mejorando, porque para encima currando y malina... Besinos de cura sana

Tita @Marem, besinos Cucos 

Y a todassssssssssssss!!! Feliz viernes !!!

 

 

 

[Cece 19.758]

hace 8 minutos, Gisel11 dijo:

Queva  muy reducido pero muy bueno, pero lo lleno de tomate ? y tiene mucha agua, es totalmente cierto

Lo digo más arriba: cuela el tomate antes de ponerlo al sofrito, verás qué rápido sino lo que haces es perder tiempo en que se evapore el agua del tomate!!! ¿No has leído a Cristina Galiano?