Que hemos cocinado hoy? Con todo tipo de cacharritos ;)

[Maqui 39.734]

Muchas gracias Marem. Ojalá sea eso, porque tendría fácil solución. He de decirte que seguí la receta del recetario de la Manola:

 

 

No sé si se aprecia bien, pero pone "3 g de levadura" ellos dicen de cerveza pero en nuestro caso usamos la fresca habitual. 

 

Sería la primera receta de la Manola que no sale bien.

 

He remirado el blog y aún usa menos:  

 

 

No entiendo, la verdad, como no sea que levó demasiado? 

[Maqui 39.734]

 ¡Se me acaba de ocurrir! : la metí en la nevera hasta que volví del trabajo que la tuve que dejar templar (porque estaba hecha un ladrillo)... por ahí pueden venir los tiros... no le sentó nada bien ese frío cuando quizá aún no había fermentado todo su potencial y esto lo digo porque aunque en el recetario pone 8 horas, he leído en varios sitios que mejor dejarla aún unas horas más. Por ahí...  

[Maqui 39.734]

 yo sola me lo digo to: pero si levó tanto es que fermentó lo suficiente.

[Marem 11.157]

hace 14 minutos, baldo31 dijo:

Marem yo cuando hago polish solo echo 1 gramo de levadura seca para 100/100 harina:agua

¿Y luego no le añades más a la masa? Yo sólo hice dos veces con poolish una receta de brioche que vi en internet, y se hacía el poolish tal como tú dices, pero luego había que añadir más levadura a la masa. Y en las recetas de pan con poolish que pongo más abajo, también ponen más de 1 g, Pero, como ya he dicho, yo esto del pan ni sé, ni entiendo.

 

@Maqui el poolish sí lo hace con un gramo, pero luego, en las recetas de pan con poolish, le pone 5 g o 10 g . Como en éstas (que por eso te lo decía):

 http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/2014/04/especial-panes-con-poolish-1-pan-blanco.html

http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/2010/05/pan-integral-con-poolish.html

[Maqui 39.734]

Creí que uno de las ventajas de usar pío lush es reducir la levadura. Si después usamos casi la misma cantidad que le pongo habitualmente... no me hace ya tanta gracia. 

[Maqui 39.734]

Pío lush 

[Maqui 39.734]

Mi hijo me dijo después, cuando los probó: están más tiernos de lo que me esperaba pero “compacto” . Veremos cuando llegue. Aquí está lloviendo a mares todo lo que a de día. 

[Guaxa 4.302]

hace 14 horas, Menta dijo:

¿Cuantas veces lo hiciste fermentar? 

sólo una, es fermentación retardada, unas 12 horas a temperatura ambiente en un bol y tapado, te dejo el vídeo de la receta que hice.

 

 

[Berlinnoir 4.866]

Se supone que nos tenemos que contagiar los virus cacharreriles, los otros no. Así que poneros buenas

@Maqui voy a mirar yo el tema levadura, pero llevas razón, si gastamos igual con poolish que sin él pues no interesa

@Simpa no hay otra, con cualquier chorrada te tumban una revisión, pero cuando se necesita el coche ... ¡Y cuánta razón tiene Maqui con el dinero que se ahorra!

Luego vuelvo, que voy camino de casa y sin comer

   

[Guaxa 4.302]

Aquí otra receta de pan con fermentación de 12 horas, con poolish, tienen buena pinta las baguettes.

 

http://www.elpanaderocasero.com/2013/12/01/baguettes-con-poolish-o-prefermento/