¿Qué opináis de la batería de cocina AMC -cocción sin grasas-?

[Icook 7.724]

:plas::plas:Gracias niña Maqui!!!
creo que lo he pillao. Lo voy a probar...aunque me parece que el proceso es algo más lento que el habitual...¿no?:duda:Yo es que mínimo hago seis tortillas francesas...algunas de dos huevos....:duda:Por eso no puedo adoptar a nadie mas...Asapi, lo siento....además en mi casa hay mucho futbolero...hasta me han contagiado la afición:coqueta:.
volviendo a la tortilla...sin nada de aceite no es posible???? Yo creía que sí,:nodigona:Ingenua que es una...

[Asapi 296]

Pincelar de aceite es echar 4 gotas extendidas, no es echar aceite. Creo que se pincela el aceite para tapar los poros del acero inoxidable, consiguiendo asi una superficie tipo "cristal". Los poros y cualquier substancia pegada anteriormente forman un nucleo para adherencia para algo tan "fisnolis" como el huevo. A mi el huevo se me pega hasta en los dedos cuando lo echo, debo ser un "zarpas".

Mi madre decía que con el fuego "arrebatao" se pega todo. A ella le gustaba guisar con fuego bajo.

[Maqui 39.734]

:)Pues no sé si hacer 6 tortillas de 2 huevos puede ser una tarea rápida. En una sartén con antiadherente, tipo teflon vas muy rápida, pero claro, no es saludable. Si quieres algo, algo te cuesta pero creo que la diferencia entre un método y otro es muy poca, en total le calculo un "retardo" de 2 minutos que no le va la vida a nadie en ello.

No obstante, cuando yo hago una tortilla para mi hija y para mí, le echo 5 o 6 huevos a la sartén grande. A ella le gusta que la deje redonda porque dice que le cunde más. Entonces, una vez hecha, la parto en dos raciones. Eso es rápido.

Lo de tapar los poros con aceite tiene sentido, pero lo ignoro. Creo que sin nada de aceite se haría perfectamente. He "sofrito" cebolla con 0 aceite y no se ha pegado nada. Pero nada. Y he asado filetes con 0 aceite y quedan dorados y nada, NADA se ha pegado.

Es cierto que un fogón al máximo arrebata los alimentos pero aquí no llegamos a trabajar a ese máximo. Mientras calientas, está fuerte pero no al máximo y cuando ya introduces el alimento, tapas y bajas. Eso no arrebata la comida:up:

Cuando sueltas lo que sea en esa sartén calentada fuerte, notas que "se agarra". Tú ni caso, tapas y bajas el fuego: ya está, se suelta:up:

Este sistema tiene su técnica que, si la sigues, no se pega:)

[lilarraes 0]

Un millon de gracias Maquineta!

[Maqui 39.734]

:)Los filetes de carne, si son finos, los hago sin tapa. Casi como una sartén tradicional, porque no da tiempo a tapar y todo lo demás, ya que enseguida se asan. Los echas, los aplastas con la espátula (o el cubierto que uses), bajas el fuego y le vas introduciendo por debajo la espátula para despegarlo y darle la vuelta. En ese lado, cuando son finos, los aparto del fuego, los aplasto y los saco enseguida.

No sé si me he explicado. Cuando son finos, no tapas: fuego fuerte, aplastas con un cubierto de cocinar, sacas del fuego y levantas el filete. Le das la vuelta, fuego, aplastas y para sacarlo, sacas del fuego la sartén (que equivale a bajar el fuego, pero como los filetes son finos, apartar de la fuente de calor es más rápido)

:(Dios mío, cada vez que explico cómo hacer algo, creo que me hago un lío explicándome y que nadie me va a entender, por el contrario, van a creer que es complicado y ¡no lo es!

Con los filetes tipo entrecot, vale la técnica de la tortilla francesa: se echa muy caliente, se tapa y se deja un poquillo el fuego fuerte (poco) y seguida se baja el fuego, tapado.

Con los filetes de pescado, habría que intentar la técnica de la tortilla pero nunca los he hecho. Como poco pescado, y cuando lo como suele ser guisado o al vapor, tipo salmón.

Pero seguiría la técnica de la tortilla. Si el pescado se pega, es normal, algo se pega siempre el pescado, creo recordar que se debe a que la acción de calor transforma o carameliza la proteína y esta se pega... no me hagáis ni caso, hablo por lo que he leído de C. Galiano y casi no me acuerdo.

Sigo, que un poco se pega, pero no hay que asustarse. El método de la tortilla francesa, que al bajar el fuego, se despegará
(bueno, hablo con seguridad pero es teoría, yo no lo he probado)

[lilarraes 0]

Muchas gracias Maquineta!
Hoy tengo pechugas de pollo y practicare.
Un saludo.

[Elena La 0]

Jo que platos... no querriais adoptar a un señor' date=' que no molesta nada, que se adapta a todo, que no le gusta el futbol, cómodo vamos... y que come de todo? Puedo aportar buen apetito, miga de pan y una sonrisa (para señoras arabes, cambio la sonrisa por un regoldo). [/quote']


jajajaj que bien te vendes

[Elena La 0]

Un millon de gracias Maquineta! 
Y los filetes de pescado y carne, a la plancha, tambien los haces asi?

Si te sirve de algo yo el pescado que hago bastante lo hago en la oval, superficie lisa, y la pongo a fuego fuerte hasta que llega a chuleta y lo echo con unas gotas de aceite, si por ej es merluza (como pido que me la hagan en lomos) la pongo con la piel arriba y bajo el fuego tapada la oval y un minuto al fuego y enseguida lo retiro. Al dejarlo tapado ese vapor hace que el pescado se despegue y mientras comemos el primero el pescado se ha hecho y despegado y se mantiene caliente. Eso sí una vez intente darle la vuelta para que cogiera color dorado por los dos lado y la lié pq hice un desastre ...

[Icook 7.724]

:)Pues no sé si hacer 6 tortillas de 2 huevos puede ser una tarea rápida. En una sartén con antiadherente, tipo teflon vas muy rápida, pero claro, no es saludable. Si quieres algo, algo te cuesta pero creo que la diferencia entre un método y otro es muy poca, en total le calculo un "retardo" de 2 minutos que no le va la vida a nadie en ello.

No obstante, cuando yo hago una tortilla para mi hija y para mí, le echo 5 o 6 huevos a la sartén grande. A ella le gusta que la deje redonda porque dice que le cunde más. Entonces, una vez hecha, la parto en dos raciones. Eso es rápido.

Lo de tapar los poros con aceite tiene sentido, pero lo ignoro. Creo que sin nada de aceite se haría perfectamente. He "sofrito" cebolla con 0 aceite y no se ha pegado nada. Pero nada. Y he asado filetes con 0 aceite y quedan dorados y nada, NADA se ha pegado.

Es cierto que un fogón al máximo arrebata los alimentos pero aquí no llegamos a trabajar a ese máximo. Mientras calientas, está fuerte pero no al máximo y cuando ya introduces el alimento, tapas y bajas. Eso no arrebata la comida:up:

Cuando sueltas lo que sea en esa sartén calentada fuerte, notas que "se agarra". Tú ni caso, tapas y bajas el fuego: ya está, se suelta:up:

Este sistema tiene su técnica que, si la sigues, no se pega:)

Bueno, yo hago las tortillas en unas sartenes Castey, que no llevan teflón, sino otro antiadherente,
se llama Durion, según publicitan, saludable y tal...y por eso me las compré. Vaya ud. a saber si será cierto..:duda:Y voy rapidito. Pero si esos dos minutillos los multiplicas por seis.... Que aquí siempre vamos a apagar un fuego..... Pero por probar, que no quede.
y lo de hacer una sola tortilla....aquí es imposible. Las seis, son diferentes, a saber:
1- de dos huevos con sal.
2- de dos huevos sin sal.
3- de dos claras, con sal.
4- de un huevo sin sal.
5-de un huevo con cucharadita de parmesano en vez de sal.
6- de un huevo con pelín de leche y sal.
A eso hay que añadir que unos la quieren muy hecha, y otros "babeuse".
Y los gustos varían según el día, a veces es huevo frito. Si se la hacen ellos, aún tardan más.
Ahora que ya os he anestesiado, reitero mi intención de conseguir mi tortilla.

El pescado, me salió fatal, porque veo que lo hice exactamente al revés de como debe hacerse.
Lo puse con la piel hacia abajo, e intenté darle la vuelta. Migas de merluza...
Gracias por todas vuestras indicaciones.
Valéis un potosí.

[lilarraes 0]

Yo, aunque soy nueva por aqui, me estoy animando y quiero compartir una receta de pescado con vosotras. Receta q esta riquisima, facil y nunca falla.
LUBINA en la oval
Calentar la oval con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, cortado en laminas, con el fuego a potencia alta (dos puntos por debajo del maximo).
Cuando llegue la aguja al primer rojo (yo tengo las tapas antiguas, en las nuevas es hasta chuleta), retirar el aceite y lo ajos a un vasito. Reservar.

Poner la lubina, abierta, como a la espalda, con la piel hacia abajo. Tapar la cazuela y mantenerla al fuego hasta q la aguja llegue a la mitad (las 12h).
Abrir la tapa y repartir los ajo y el aceite reservados por los lomos de la lubina.
Echar la sal y tapar.
Retirar la cazuela tapada del fuego y dejar q se termine de hacer, segun el puto deseado, fuera del fuego.

Probadlo y ya me contareis.