Espinacas y berenjenas con garbanzos, estilo indio

[rosadepitimini 44]

Adaptación de una receta india del blog .

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos
  
• 500 gramos de espinacas en hojas
  
• 500 gramos de tomates troceados, pelados y bien escurridos
  
• 2 berenjenas
  
• 1 cucharadita de comino molido
  
• 1 cucharadita de curry en polvo (yo uso uno riquísimo y muy picante que encuentro en iceland)
  
• Sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva V. E.
  

Preparación:


En primer lugar, cocinamos las espinacas (yo en mi FussionCook, sin añadir nada de agua, en el menú verduras), las escurrimos muy bien y las reservamos.
En una cacerola o sartén antiadherente, ponemos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos, a fuego muy lento y bien tapadas. Cuando esté blanda, pero no deshecha, añadimos las especias y los tomates pelados y escurridos. Salpimentamos y subimos un poquito el fuego.
Cuando el líquido de cocción se haya consumido es el momento de añadir los garbanzos (si son de bote, muy bien lavados y escurridos) y las espinacas que habíamos reservado.
Cocinamos un par de minutos y servimos bien caliente.

[gynger 6]

Ummmmm que rico tiene que estar, que a mi si me gusta el comino y el curry

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¡Gracias, guapa!

[Uro 23]

Este plato lo tengo que hacer que seguro que me gusta.

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Es muuuuuy sabroso y haciéndolo así sin freír, súper ligero

[Uro 23]

Y el blog muy bueno. Tiene muchísimas recetas vegetarianas muy apetecibles.

[ainvar 0]

¿Has probado a recalentarlo, rosadepitimini? Normalmente como de tupper y puede ser una buena opción.

Saludos
Pelayo

[rosadepitimini 44]

Uro, a mí también me encanta ese blog.
Sí, Ainvar: mi madre come de tupper y le guardé una ración. Queda perfecto.

[Uro 23]

¿Daniela come picante? Mis hijas de pequeñas no lo notaban (cuando querían comer de mi comida que yo aposta no se lo echaba) Ahora, incluso no llevándolo creen que pican algunas comidas.

[rosadepitimini 44]

No, lo más picante que pongo es pimienta negra recién molida. Cayena o harissa a ella no le he dado a probar.