Una receta tradicional de Fabada Asturiana

[Irene-bs 3]

Fabada Asturiana



[h=5]Ingredientes[/h]650 g. Alubias.
2 Chorizos ahumados
2 ó 3 Morcillas Asturiana
250 g. Lacón
150 g. Tocino
1 Hueso de Jamón
1 Trozo de oreja o rabo de cerdo
1/2 Cebolla media picada
1 c.c Pimentón
5 c.s. Aceite de Oliva
Agua y sal

Preparación de la Fabada Asturiana:

Se penen a remojo las alubias la noche anterior en agua fría, unas 12 horas. También ponemos a remojar en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo.
Al día siguiente en una cazuela grade se echan las alubias y los demás ingredientes, se cubre con agua fría y se pone al fuego. Después del primer hervor, se espuman bien y se dejan cocer a fuego lento, procurando que siempre las alubias estén cubiertas de agua, añadiendo en caso de necesitarlo agua fría en pequeñas cantidades.
A la hora de cocción se añade un sofrito hecho con aceite, la cebolla sin dorar y el pimentón. A la hora y media se sazona de sal.
El caldo debe quedar espeso. Se pueden pasar unas alubias por el colador para espesarlo.
A las 3 horas de cocción lenta se apartan del fuego y dejamos reposar.

Aquí podéis ver los trucos de Cómo cortar un Jamón Ibérico

[covaro 13.422]

Perdona, k te pregunte...¿ de donde eres??

[mdial 47]

De Asturias no, jeje....
igual que hoy Arguiñano haciendo Pote Asturiano con costilla adobada y cociendo todo por separado.......

[Cece 19.758]

¿Un refrito de pimentón?
¿Oreja o rabo de cerdo?
Se va a liar parda, presumo

[Maqui 39.734]

:nodigona:Pues a mí me ha dao hambre... hummm...¡me pido un platito! (:grrr:el diminutivo es simple formulismo ¿eh?)

[Raopi 3.234]

De Asturias no, jeje....
igual que hoy Arguiñano haciendo Pote Asturiano con costilla adobada y cociendo todo por separado.......

Y diciendo que si no tienes berzas las sustituyas por repollo :lol:

[Gijonesa 1.423]

... posssss mi madre es muy amiga de echar sofritos a los potes y recuerdo que mi abuela también lo hacía.... así que yo la doy por buena... por muuuuu guena...

... como en cada zona y en cada casa...( que Asturias es "muy larga"... de un lado a otro), cada uno hace la fabada según le gusta

foto de libro... y ración para mi...

[Cece 19.758]

... posssss mi madre es muy amiga de echar sofritos a los potes y recuerdo que mi abuela también lo hacía.... así que yo la doy por buena... por muuuuu guena...

... como en cada zona y en cada casa...( que Asturias es "muy larga"... de un lado a otro), cada uno hace la fabada según le gusta

foto de libro... y ración para mi...

Mi madre tambien es muy de refritos de pimentón a las legumbres pero a la fabada nunca le pone porque como el chorizo ya tiene pimentón... En tiempos de mi abuela se ponía cuando no había mucho compango ni chorizo pa echar al pote, porque un refrito de ajo y pimentón lo pones a cualquier guiso y parece que lleva chorizo
Lo de la oreja eso ya no lo escuché jamás. Pero como bien dices, Asturias es muy larga y a mi me da lo mismo con tal de que esté buena, pero dada la última trifulca que se armó la última vez sobre cual era la autentica fabada tradicional, de ahí que yo tema que se pueda liar parda .
La foto está que se sale, eso ni dudarlo.
Besin pa ti, mi Gijo guapa

[covaro 13.422]

Yo solo preguntaba por culturizarme.....k consteee ehh:meapunto:
:beso:

[Gijonesa 1.423]

:lol: Cece... en una de esas trifulcas estaba mi fabada desgrasada.... y sigo haciéndola desgrasada...

en el occidente, en la zona interior, le ponen mas cositas de cerdo a la fabada (a mi no me gusta la oreja ni el rabo) aunque estas cosas suelen hacerse cuando al día siguiente se le añaden las berzas para el pote...

:beso: