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Salmón marinado

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Ardid

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El resultado es bastante parecido al salmón que venden en el supermercado como “ahumado”, aunque en realidad éste es un salmón marinado al que le han añadido aroma de humo.

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Ingredientes:

– Salmón fresco. Pedimos en la pesadería que separen ambos lomos y quiten la espina central. Luego en casa, con unas pinzas de pescado, quitaremos el resto de espinas.

– Sal y azúcar, a razón de una cucharada de postre de azúcar por cada cucharada sopera colmada de sal. La sal yo la utilizo normal, pero se puede usar también la gruesa de asar

 

Debemos tener un recipiente con tapa tan grande como el lomo de salmón, por eso es importante decir en la pescadería cómo de largo queremos el trozo de salmón.

En ese recipiente hacemos una “cama” con la mezcla de sal y azúcar que previamente habremos hecho en un bol. Ponemos sobre ella el lomo del salmón, con la carne hacia arriba, y cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos el recipiente y lo metemos a la nevera. Lo mantenemos allí un mínimo de 24 horas. Ha de estar marinándose entre 24 y 36, dependiendo del grosor del lomo. Mi referencia es el peso total del salmón al comprarlo. Si pesa menos de 2 kilos, 24 horas, si se acerca a los 3 kilos, 36 horas.

Pasado ese tiempo lo sacamos de la nevera y lo enjuagamos con agua. Lo secamos bien y lo fileteamos con un buen cuchillo. Muy importante esto. La piel no es problema, queda muy dura y es fácil cortar sólo la carne y separarla de aquella.

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Después añadiremos un buen aceite a los filetes, y a comer ;)  Para conservarlo mejor se puede congelar después de filetear, sin aceite, e ir sacando los tupers según vayamos necesitándolos.

 

Como pista en cuanto a su precio, comprando el salmón a 5’95€ el kilo (un precio muy habitual en esta zona si lo compras entero), el precio al que resulta el producto elaborado al final, descontadas las partes del salmón que no se gastan para esto (pero sí para caldo) y descontada la parte húmeda del pescado que queda empapada en la sal, es de unos 8’50€ el kilo. No está nada mal si lo comparamos con el precio del salmón “ahumado” que venden en los supers ;)

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Yo lo congelo todo, hasta el primer tarrito que me voy a comer. Por el tema del anisakis   Empecé a hacerlo así con salmón, anchoas, boquerones, sardinas en salazón, etc. en el primer embarazo  

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Que bueno Ardid! :plas:

La diferencia de precio es considerable, compré para hacer sushi un lomo de salmón ahumado (lo tengo en la nevera) de 250 g y de "oferta" me costó 8 euros :sinunduro: me ha gustado lo de conservarlo congelado, lo probaré :up:

:beso:

 

 

 

Yo lo congelo todo, hasta el primer tarrito que me voy a comer. Por el tema del anisakis ;)  Empecé a hacerlo así con salmón, anchoas, boquerones, sardinas en salazón, etc. en el primer embarazo ;)

 

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    • aldebaran
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    • RosaNegra24
      Buenos días.   FIESTAAAAAAAAAAAAAAAA   Me voy a poner a hacer cosas... ayer casi toda la mañana perdida en la capital.   Hoy parece que va a llover todo el día, como ayer. Pooooooooooooos ná, qué se le va a hacer. Como no tengo que ir a currar, pues menos preocupaciones, aunque hay que sacar al así que día pasado por agua. Ya nos hemos mojado esta mañana, y nos mojaremos ahora a medio día, y esta tarde, y por la noche...   Pasad un buen día de fiesta. 
    • Amasando
      Hola chicas, os tengo medio abandonadas, ya perdonareis pero mucho trabajo, estoy agotada.  Este finde me voy con dos amigas de viaje  qué ganas tengoooo. Por el trabajo pues seguimos en espera, es lo peor que hay, eso que yo no lo llevo del todo mal, pero al no saber qué va a ser de mi trabajo pues no me implico y claro, vengo a trabajar desmotivada.... Las vacaciones pues sin poder organizarlas. A disfrutar!!    
    • neska
      Buenos días a todas. Nublado y muchísima humedad, que rollo, es lo que peor llevo. 24º He dormido de maravilla desde las 11h hasta las 6,30, normal. Pues estoy haciendo alubias blancas con rape, a ver que tal salen. He salido a hacer algo de compra , era tempranito pero sudando he vuelto, que rabia me da. Bueno chicas, por ahora nada más, que muchos besukis a todas. @Ishtar    
    • RosaNegra24
      Buenos días.   Súper lluviosos. Aguantaremos el chaparrón.   Ayer no me cogieron el teléfono en el dentista ninguna de las 2 veces que llamé. No sé si es que están de vacaciones o qué... Dejé un mensaje en el contestador, pero tampoco sé si lo miran. Volveré a intentarlo otra vez hoy.   Voy a ver si hago algo, que tengo pendiente demasiadas cosas.   Pasad un buen día.   @covaro En el dentista donde voy creo que no hay ningún hombre.   Quiero quitármelo ya todo cuanto antes, que toda la comida se mete en los huecos.
    • covaro
      Buenos dias, amanece lloviendo, ya no somos el reducto romano, las nubes han saltado el muro Neska a relajar un poco Charo yo creo que quieres ligar con el dentista, jaja mira que te gusta visitarlo Hoy me voy al pueblo vecino, tenemos un par de citas por alli Asi k voy a recoger el cortijo porque volveremos tarde  Cajon d bss y achuchones llenisimo... cuidaros   
    • neska
      Buenas tardes a todas. Meriendita time, día caluroso pero con viento, que eso va muy bien para no sudar. Poco que contar por aquí, que todo muy bien y que muchos besukis para todas. @Ishtar  
    • RosaNegra24
      Buenos días.   A ponerse las pilas, que si no se las pone una misma, no se las pone nadie.   Ahora a las 10:00 h. llamaré al dentista, que va siendo hora de que siga arreglándome la boca. Me quedan aún 2 muelas por ponerme, que eso significa meses... y que termine ya con la funda del bruxismo, que estoy notando que vuelvo a tener una época un poco más de estrés y siendo que aprieto mucho más.   Ayer casi toda la tarde-noche lloviendo, aunque hoy parece ser que no va a caer ni una gota y ya vamos a por los 32º.   Acabo de solicitar unos cuantos presupuestos por Internet para pérgolas. Madre mía de aquí a hace 2 años cómo ha subido todo...   Uno que me cobraba 1.500€ ahora se ha subido a 3.000€.   En fin... voy a hacer cosas y a llamar al dentista.   Pasad un buen día.
    • covaro
      Buenos diass, yo creo k vivo en otro pais... modo playa Charo los trastos los sake el sabado y sobre la marcha fui a estrenarlos! Hoy y mañana no puedo bajar, no encajan mis horarios con la marea. Buenooo si podria pero yo soy de cruzar, no de caminar un rato, jaja, con la edad pasan estas cosas, jaja Asi k yoguear y luego sacar al pelos, que su dueña ha vuelto a currar, así k ya lo tengo x las mañanas Ayer le di una vuelta entera a mi ha...y el edredon esta limpio y embasado entre otras cosas Cajon d bss y achuchones llenisimo...cuidaros
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