Salmón marinado

[Ardid 1.581]

El resultado es bastante parecido al salmón que venden en el supermercado como “ahumado”, aunque en realidad éste es un salmón marinado al que le han añadido aroma de humo.

 

Ingredientes:

– Salmón fresco. Pedimos en la pesadería que separen ambos lomos y quiten la espina central. Luego en casa, con unas pinzas de pescado, quitaremos el resto de espinas.

– Sal y azúcar, a razón de una cucharada de postre de azúcar por cada cucharada sopera colmada de sal. La sal yo la utilizo normal, pero se puede usar también la gruesa de asar

 

Debemos tener un recipiente con tapa tan grande como el lomo de salmón, por eso es importante decir en la pescadería cómo de largo queremos el trozo de salmón.

En ese recipiente hacemos una “cama” con la mezcla de sal y azúcar que previamente habremos hecho en un bol. Ponemos sobre ella el lomo del salmón, con la carne hacia arriba, y cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos el recipiente y lo metemos a la nevera. Lo mantenemos allí un mínimo de 24 horas. Ha de estar marinándose entre 24 y 36, dependiendo del grosor del lomo. Mi referencia es el peso total del salmón al comprarlo. Si pesa menos de 2 kilos, 24 horas, si se acerca a los 3 kilos, 36 horas.

Pasado ese tiempo lo sacamos de la nevera y lo enjuagamos con agua. Lo secamos bien y lo fileteamos con un buen cuchillo. Muy importante esto. La piel no es problema, queda muy dura y es fácil cortar sólo la carne y separarla de aquella.

 

 

 

Después añadiremos un buen aceite a los filetes, y a comer   Para conservarlo mejor se puede congelar después de filetear, sin aceite, e ir sacando los tupers según vayamos necesitándolos.

 

Como pista en cuanto a su precio, comprando el salmón a 5’95€ el kilo (un precio muy habitual en esta zona si lo compras entero), el precio al que resulta el producto elaborado al final, descontadas las partes del salmón que no se gastan para esto (pero sí para caldo) y descontada la parte húmeda del pescado que queda empapada en la sal, es de unos 8’50€ el kilo. No está nada mal si lo comparamos con el precio del salmón “ahumado” que venden en los supers

[mercedesbcn 218]

Muy bueno,yo también lo hago alguna vez pero compró un preparado en mercadona para el marinado.

[neska 15.859]

me encanta,!!!

[Vicky 30.988]

Que bueno Ardid!

La diferencia de precio es considerable, compré para hacer sushi un lomo de salmón ahumado (lo tengo en la nevera) de 250 g y de "oferta" me costó 8 euros  me ha gustado lo de conservarlo congelado, lo probaré

 

 

 

[Ardid 1.581]

Muy bueno,yo también lo hago alguna vez pero compró un preparado en mercadona para el marinado.

No lo he visto nunca, lo buscaré

[Ardid 1.581]

Que bueno Ardid!

La diferencia de precio es considerable, compré para hacer sushi un lomo de salmón ahumado (lo tengo en la nevera) de 250 g y de "oferta" me costó 8 euros  me ha gustado lo de conservarlo congelado, lo probaré

 

 

 

Yo lo congelo todo, hasta el primer tarrito que me voy a comer. Por el tema del anisakis   Empecé a hacerlo así con salmón, anchoas, boquerones, sardinas en salazón, etc. en el primer embarazo

 

[Raopi 3.233]

Que bueno! 

Con lo caro que es el que venden...

[Gijonesa 1.423]

 mira que me gusta.. pero llevo tiempo que no lo hago... uno de estos dias me pongo... pero le añado eneldo, me gusta mas.. http://entrealacenasyfogones.blogspot.com.es/2011/11/salmon-curado-o-gravlax.html

[Ardid 1.581]

Ya sé que el eneldo y el salmón son primos hermanos, pero es que el eneldo no me va nada

[ukiko 13]

Yo lo ice muchas veces ahora después de muchos problemas en casa por enfermedad deje de hacerlo, pero al verlo me animo de nuevo,lo preparare para estas navidades, una pregunta, si lo guardo en frascos con aceite se guarda mucho tiempo?? gracias