Roscón de reyes

[mercedesbcn 218]

Esta noche voy a preparar la masa del roscón,pero no puedo hornear hasta mañana al mediodía.Que hago lo meto en la nevera para que retardar el elevado?o que me aconsejaría?Gracias.

[mjwoman 2.951]

¿Pero quieres prepararlo entero? ¿o sólo la masa madre? Yo tengo pensado hacer esta noche la masa madre (o prefermento) y mañana por la tarde darles forma para hornearlos sobre las 8 o así.

Normalmente lo hago con la receta de Iban Yarza,

 

 

[mercedesbcn 218]

La receta que yo hago no lleva masa madre,lo quiero preparar para mañana sobre las 3 de la tarde darle la forma y hornearlo.

[monyeal 298]

Yo voy a empezar hoy ¡pero es el primer roscón que hago en mi vida! . Según lo que he visto por diversos foros he deducido que puedes hacerlo en dos momentos (que me corrijan l@s expert@s si no es asi):

a/ despues de hacer la masa , dejandolo reposar  un poco antes de meter en la nevera para que arranque la fermentación , y luego en la nevera se ralentiza. Al sacarlo al dia siguiente hay que dejar que atempere 1 horita para continuar trabajando la masa.

b/ despues de darle forma y pincelarlo con huevo, eso sí, bien tapadito con film. Pero asi ocupa mucho más espacio , claro

 

[monyeal 298]

Bueno, lo que te dice @mjwoman  también puedes hacerlo, puedes meter en frigo la masa madre, pero  lo que yo entiendo es que quieres hornear al día siguiente, entonces tendrías que hacer la segunda opción que te he puesto.  Suerte!  

[mercedesbcn 218]

Algo así he leído yo pero quiero estar segura para que no meta la pata y se me desborde la masa o todo lo contrario. 

[Vicky 30.988]

@mercedesbcn que receta vas a hacer? más que nada por ver los levados

Os cuento como lo suelo hacer yo, generalmente hago la receta de Mafalda que tiene tres levados, y el último una vez que ya está formado lo hago en la nevera envuelto en film, creo que fue @lalas quien puso un truco que es poner vasos en las cuatro esquinas y en el centro para que el film no llegue a tocar el roscón pero por más que busco ahora no lo encuentro

[mjwoman 2.951]

No creo que se te desborde. Además siempre tiene que haber un momento de riesgo!  a mí me gusta mucho como sale con la receta que os he puesto antes. He probado otras (eso sí, siempre con masa madre) y es la que más me gusta.

[monyeal 298]

@Vicky  (no sé que pasa pero el sistema no me reconoce usuarios  ) , respecto a la receta de Mafalda, ¿qué tal se trabaja la receta madre? Es que veo que que en la de Yarza o la del libro Tmx usan casi el doble de harina que de leche, y sin embargo en la de Mafalda es todo lo contrario ¿No queda muy liquida? 

[mercedesbcn 218]

Algo así he leído yo pero quiero estar segura para que no meta la pata y se me desborde la masa o todo lo contrario. La receta que yo hago lleva dos levados, el primero que doble el volumen Y  el segundo una vez formado el roscón.