Roscón de reyes

[Vicky 30.988]

hace 28 minutos, monyeal dijo:

@Vicky  (no sé que pasa pero el sistema no me reconoce usuarios  ) , respecto a la receta de Mafalda, ¿qué tal se da la receta madre? Es que veo que que en la de Yarza o la del libro Tmx usan casi el doble de harina que de leche, y sin embargo en la de Mafalda es todo lo contrario ¿No queda muy liquida? 

Te iba a contestar en el otro tema @monyeal

Yo he hecho las tres recetas y mi preferida sigue siendo la de Mafalda pero ya sabes que sobre gustos...  además el roscón es uno de mis dulces preferidos, así que me los como todos con mucho gusto

http://www.mundorecetas.com/foro-cocina/topic/164086-roscón-de-reyes-de-la-clase-de-navidad-de-thermomix/

 

La receta de Mafalda es un poco más entretenida pero de sabor y textura a mi me gana a todas, la de th por ej. al día siguiente pierde, en cambio la de Mafalda sigue perfecta  eso sí la masa de thermomix es mucho más fácil de manejar....  la masa de Mafalda es menos manejable pero si le das una "paliza" sin necesidad de harina, se vuelve manejable, yo así me desestreso

La masa madre de Mafalda es líquida en un primer momento luego actúa la levadura y se queda una masa viscosa (ya lo siento pero no encuentro otra palabra ahora  ) pero no te preocupes que luego se une con el resto

La de Yban sólo la he hecho una vez así que tengo pocos recuerdos  

Yo hoy he hecho la del libro añadiendo un tercer levado para ver que tal

 

[Vicky 30.988]

hace 18 minutos, mercedesbcn dijo:

Algo así he leído yo pero quiero estar segura para que no meta la pata y se me desborde la masa o todo lo contrario. La receta que yo hago lleva dos levados, el primero que doble el volumen Y  el segundo una vez formado el roscón.

@mercedesbcn entonces lo que te han dicho las chicas, haz la masa y tapada con film en la nevera para que haga el primer levado  aunque no estoy muy puesta en el tema y cuando haces la fermentación en frío la cantidad de levadura es menor

 

 

[Yasmina 4.495]

Yo ya echo dos levados lo e tapado hasta mañana no lo toco  lo dejo fuera de nevera no pasa nada..

[Raopi 3.233]

Se puede sobrefermentar, así que cuidado con eso 

@Vicky, yo pongo menos levadura cuando lo voy a dejar varios días en la nevera. Si es para unas horas, no. Y menos con el roscón, que es una masa dulce. Pero seguro que @Ardid nos puede ayudar con este tema.

[Vicky 30.988]

1 hour ago, Raopi dijo:

Se puede sobrefermentar, así que cuidado con eso 

@Vicky, yo pongo menos levadura cuando lo voy a dejar varios días en la nevera. Si es para unas horas, no. Y menos con el roscón, que es una masa dulce. Pero seguro que @Ardid nos puede ayudar con este tema.

A mi si me ha sobrefermentado alguna vez que lo dejaba reposar en el horno apagado toda la noche... por eso voy más segura con la nevera

@Raopi gracias! es que no estoy muy puesta en lo de la fermentación en frío, a ver si este año me pongo las pilas... 

[mercedesbcn 218]

hace 14 horas, Yasmina dijo:

Yd oecho dos levados lo e tapado  hasta mañana noy toco  lo dejo fuera de nevera  no pasa nada..

Algo así he leído yo pero quiero estar segura para que no meta la pata y se me desborde la masa o todo lo contrario. La receta que yo hago lleva dos levados, el primero que doble el volumen Y  el segundo una vez formado el roscón.

 

hace 1 hora, Raopi dijo:

Se puede sobrefermentar, así que cuidado con eso 

@Vicky, yo pongo menos levadura cuando lo voy a dejar varios días en la nevera. Si es para unas horas, no. Y menos con el roscón, que es una masa dulce. Pero seguro que @Ardid nos puede ayudar con este tema.

Al final lo hize A ultima hora y lo he dejado toda la noche tapado pero fuera de la nevera mi cocina es fria Y esta mañana a las siete ya habia doblado el volumen,asi que Ya lo he dejado preparado psra El horneado cuando llegue a las dos.

[monyeal 298]

El mío está levando en el vaso de la TMX . Al final me he decantado por la receta de Ibán Yarza , siguiendo las instrucciones del blog  Rosa Ardá para adaptarla a la máquina. Desestimé hacer el del libro porque @Vicky ha comentado que queda un poco peor al día siguiente, y descarté el de Mafalda aunque me atraía mucho la receta porque como es la primera vez que hago un roscón y la masa parece que es poquito dificil de dominar me dió algo de miedito . Pero si éste me sale bien, lo intento con el de Mafalda mañana mismo si tengo ganas o si no este finde .

Luego os cuento cómo va..... 

[monyeal 298]

Bueno, pues después de haberle pegado una buena paliza al roscón  lo metido en su tienda de campaña para que repose otro poquito más hasta que sea la hora de entrar al horno 

[monyeal 298]

Ainssss, que  se me ha agrietado! . La verdad es que a los 20 minutos de hacer la foto anterior había doblado ya el volumen, cuando en receta ponía 1-2 horas, así que como vi que el espacio del centro se reducía por momentos le puse un aro para que no se cerrase y lo metí rápidamente a hornear, antes de lo previsto. 

Supongo que se agrietó porque subió demasiado deprisa, no? El horno lo puse con aire 180° , 15minutos

 

 

[mercedesbcn 218]

Que buena pinta