Merluza con ajada de gambas

[Vicky 30.989]

Un día en el desayuno, @mendia nos recomendó esta receta y como por aquella época mi madre sólo podía tomar pescado, pues decidí hacerla para las fiestas (junto con el salmón con salsa de mango)

Nos encantó  así que decidí repetir otro día para hacerle unas fotos 

Las fotos no le hacen justicia  pero era un día de corre corre con el niño en casa y la merluza la tenía congelada (pierde un poco) pero aquí está...

 

Merluza con ajada de gambas

Isabel Cañas

Libro: Menos de 400 Kcal. TM5

Ingredientes para 4 raciones:

• 250 g de gambas enteras sin pelar
• 70 g de aceite de oliva virgen extra ( y un chorrito más para servir)
• 3 dientes de ajo
• 200 g de agua
• 2 filetes de merluza salpimentadas (600 g aprox. de la parte de la cola, sin piel ni espinas) 
• 8 patatas pequeñas peladas y torneadas
• 8 espárragos verdes (sin la parte dura)
• 30 g de cebolla
• 150 g de calabacín pelado y cortado en trozos
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de pimienta molida
• 30 g de leche

Elaboración:

1. Pela las gambas y reserva las cáscaras y cabezas.
2. Pon 30 g de aceite en el vaso y calienta 5 min /120ºC / Veloc 1 (TM31 - Varoma)
3. Añade los ajos, pica 5 seg / Veloc 5 y sofríe 3 min / 120º C / giro a la izquierda o invertido / Veloc 1  (TM31 - Varoma)
4. Incorporalos cuerpos de las gambas y rehoga 2 min / 120ºC / giro a la izquierda o invertido / Veloc 1  (TM31 - Varoma)
   Retira del vaso y reserva.
5. Pon en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas con el agua, trocea 2 seg / Veloc 5 y programa 5 min / 100ºC /Veloc 4.
   Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva.
6. Lava muy bien el vaso y la tapa.
7. Coloca uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vierte encima la ajada.
   Coloca encima el otro filete y envuelve con film transparente.
   Hazlo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado.
8. Pon el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente Varoma, tapa y reserva.
9. Pon en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite restantes.
   Trocea 3 seg/ Veloc 4 y sofríe 3 min /120ºC / Veloc 1  (TM31 - Varoma)
10. Añade el fumet reservado, la sal y la pimienta, sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min / Varoma / Veloc 2.
    Retira el Varoma.
11. Añade la leche al vaso y tritura 30 seg / Veloc 10.
12. Quita el film transparente al pescado, colócalo en una fuetne y córtalo en rodajas.
13. Sirve con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.

 

Notas mías:

• Aunque la receta es estupenda, una variante puede ser sin el relleno, las gambas al ajillo os las tomáis de aperitivo o con unos espaguetis y congeláis las cácaras y cabezas para hacer otro día la salsa que podéis tomar con la merluza a la plancha o al vapor.
• Yo cuelo dos veces el fumet, la primera vez con un colador de malla más gorda y la segunda con uno de malla fina.
• A mi madre si le hice la guarnición pero como se ve en las fotos para nosotros no.
• En el libro de TM31 encontraréis la receta como Redondo de merluza con ajada de gambas.
• Me he comprado el libro de tapa blanda por 18,05 euros y está muy bien esa versión (hasta ahora sólo tenía de tapa dura)

 

[Yasmina 4.495]

Que rica Vicky 

 

[Ishtar 10.336]

¿Qué es eso de suprimirle el relleno a la merluza?  ¡Si es lo mejor que tiene. me encantan las recetas de pescado.!

[Vicky 30.989]

1 hour ago, Ishtar dijo:

¿Qué es eso de suprimirle el relleno a la merluza?  ¡Si es lo mejor que tiene. me encantan las recetas de pescado.!

Lo de quitarle el relleno es por variar un poco   la receta completa es genial pero por separado también 

Muchas gracias!  

[Vicky 30.989]

hace 3 horas, Yasmina dijo:

Que rica Vicky 

 

Muchas gracias @Yasmina!  

[rp9 189]

Que rica Vicky

[Vicky 30.989]

hace 10 horas, rp9 dijo:

Que rica Vicky

Muchas gracias @rp9!  

[Gijonesa 1.423]

 Mmmm.... me encannnnnnta... me encannnnnta.....  

[neska 15.859]

ole ole y ole...!!!!

El 7/3/2016 at 19:12, Ishtar dijo:

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no se si he dicho...ole...!!!

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me gustaria saber como borrar un espoiler que se abre por error...

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[actiu 13]

que pintaza tiene esa merluza y la salsa